Le recul du nombre d'exploitations agricoles se poursuit. On en dénombre 326 000 dites professionnelles en France métropolitaine fin 2007. Depuis 2005, leur effectif diminue de 3 % par an, soit au rythme de la période 1988-2000. Moins nombreuses, ces exploitations grandissent parce qu'elles récupèrent les terres délaissées par celles qui cessent leur activité en permettant de maintenir le potentiel de l'agriculture. En 2007, l'exploitation moyenne dispose de 3 hectares de plus qu'en 2005 et 12 de mieux qu'en 2000. Les exploitations professionnelles s'étendent désormais sur 25,2 millions d'hectares de superficie agricole. C'est à peine moins qu'en 2005 ou en 2000.