Les prix des produits agricoles à la production, en moyenne annuelle et tous produits confondus, évoluent de manière cyclique : ils ont augmenté de 89,2 % entre 2005 et 2022, avec trois pics importants en 2008, 2013 et 2022. Sur cette période de 17 ans, ces prix ont plus que triplé pour les œufs (+234,3 %), en raison d’une offre faible notamment due à la grippe aviaire, ainsi que pour les céréales (+218,7 %) et pour les oléagineux (+202,9 %) sous l’effet de la guerre entre la Russie et l’Ukraine, deux des principaux pays producteurs et exportateurs (figure 1). La hausse des prix est en revanche plus contenue pour les fruits frais (+73,1 %), les vins (+72,1 %), le lait de vache (+53,5 %), les animaux (+53,4 %) et les légumes frais (+52,6 %).

Entre 2005 et 2009 et entre 2009 et 2016, les variations des prix étaient principalement dues aux évolutions volatiles des prix des céréales et des oléagineux. Malgré un léger repli en 2020 dû à la pandémie de Covid-19, les prix augmentent depuis 2017, hausse accentuée en 2021 sous l’effet de la reprise économique et encore plus en 2022, du fait notamment des bouleversements occasionnés par la guerre en Ukraine. Inédite en 2022, la hausse des prix agricoles à la production atteint 20,9 % pour l’ensemble, 24,1 % pour les animaux, 28,3 % pour les oléagineux, 41,5 % pour les céréales et 80,6 % pour les œufs. Toutefois, les prix agricoles décélèrent progressivement en rythme annuel depuis mai 2022, principalement en raison d'une concurrence accrue avec la reprise des exportations ukrainiennes, et dans un contexte de crainte d'une récession mondiale.

Les prix d’achat des moyens de production agricole, en moyenne annuelle et tous produits confondus, ont augmenté de 70,6 % entre 2005 et 2022. Ils ont plus que triplé pour les engrais et amendements (+202,7 %) et presque doublé pour les aliments pour animaux (+94,3 %), ainsi que pour l'énergie et les lubrifiants (+92,0 %). Quatre cycles se sont produits lors des vingt dernières années, avec des pics en 2008, 2013, 2019 et 2022 (figure 2). Les cycles sont essentiellement dus aux évolutions des prix de l’énergie et notamment du prix du gazole non routier, dont les fluctuations sont marquées. L'envolée du prix du gaz en 2022, en lien avec la guerre en Ukraine, a entraîné une forte augmentation des prix des engrais et amendements. Les cycles sont un peu moins prononcés concernant les aliments pour animaux, qui dépendent en grande partie des évolutions de certains prix de produits agricoles. En revanche, il n'y a pratiquement pas de cycles pour les semences et plants ainsi que pour les produits de protection des cultures, l’entretien et la réparation du matériel, les frais généraux et les biens et services d’investissement, dont les prix augmentent de manière assez régulière entre 2005 et 2022. Les hausses et baisses sur ces postes sont atténuées, car l’impact des évolutions des prix de l’énergie y est limité.

Au total, les variations des prix agricoles annuels à la production sont plus prononcées que celles des prix annuels de leurs moyens de production (figure 3). Les prix agricoles dépendent de nombreux autres facteurs comme les conditions météorologiques ou les épidémies, difficilement anticipables par les producteurs.