Fiches sectorielles - 2020 Élaboration des Statistiques Annuelles d'Entreprises (Ésane)

Chiffres détaillés
Paru le :Paru le03/03/2023
- Mars 2023

Avertissement relatif à la prise en compte de la notion économique d’entreprise depuis les résultats d’Esane 2017 : depuis l’exercice 2017, les données issues du dispositif Esane sont produites et diffusées entièrement selon la définition économique de l’entreprise, telle que précisée par le décret n° 2008-1354 pris en application de la loi de modernisation de l’économie (LME). Pour plus de détails, se référer à la documentation sur le sujet.

 

Avertissement relatif aux données d’emploi dans les résultats d’Esane 2019 et 2020 : pour le millésime 2020, les données d’emploi Esane s’appuient dorénavant sur les données issues de la Déclaration sociale nominative (DSN). Elles sont ainsi plus robustes et cohérentes avec celles produites par ailleurs par l’Insee. Cette nouvelle méthode a été appliquée aux données Esane 2020 mais également aux données 2019 en méthode 2020, ce qui permet d’obtenir une évolution cohérente. Pour plus de détails sur le sujet, se référer aux explications détaillées dans la documentation.

Sommaire

Fiche secteur 551 - Hôtels et hébergement similaire Élaboration des Statistiques Annuelles d'entreprise (Ésane) - Fiches sectorielles

Chiffres détaillés

Paru le :03/03/2023

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551 - Hôtels et hébergement similaire

Principales grandeurs du secteur

2020 2019
Ensemble Ensemble
Nombre total d'entreprises 20 783 20 978
Chiffre d'affaires hors taxes (en millions d'euros) 10 438,1 19 609,4
Effectifs équivalent temps plein (ETP) sur l'exercice comptable 96 914,6 161 166,5
Valeur ajoutée hors taxes (en millions d'euros) 3 331,1 9 244,2
Excédent Brut d'Exploitation (en millions d'euros) -681,2 2 144,6
Frais de personnel (en millions d'euros) 3 997,7 6 525,3
Investissements corporels bruts hors apports (en millions d'euros) 3 204,3 3 367,8

Analyse des clients

2020 2019
Montant (en millions d'euros) Part (en % du total) Montant (en millions d'euros) Part (en % du total)
Entreprises 4 572,9 43,8 9 793,4 49,9
dont Voyagistes et Agences de voyages (hors opérateurs en ligne) 981,2 9,4 2 120,9 10,8
dont Opérateurs en ligne 1 333,5 12,8 2 234,5 11,4
dont Autres entreprises 2 258,1 21,6 5 438 27,7
Administrations 320,6 3,1 294,9 1,5
Particuliers 5 544,6 53,1 9 521 48,6

Analyse des clients par localisation

2020 2019
Montant (en millions d'euros) Part (en % du total) Montant (en millions d'euros) Part (en % du total)
Clientèle nationale 7 579,9 72,6 12 184,4 62,1
Clientèle étrangère 2 858,1 27,4 7 425 37,9
dont Union européenne 1 842,8 17,7 4 172,1 21,3
dont Hors Union européenne 1 015,3 9,7 3 252,8 16,6

Sous-traitance incorporée dans le processus de production

2020 2019
Part des entreprises ayant recours à de la sous-traitance (en % du nombre total d’entreprise) Montant (en millions d'euros) Part des entreprises ayant recours à de la sous-traitance (en % du nombre total d’entreprise) Montant (en millions d'euros)
Total 14,2 302,1 10,2 415,5
Sous-traitance : études et prestations de services incorporées à la production 11,8 193,7 10,2 391,6
Sous-traitance : matériel, équipements et travaux incorporés à la production 4,7 108,4 6,2 24

Dépenses professionnelles particulières (5 principales)

2020 2019
Montant (en millions d'euros) Part (en % du total) Montant (en millions d'euros) Part (en % du total)
Achats de produits alimentaires (y compris boissons et plats cuisinés) 328,7 67,6 751,8 67,9
Commissions reversées à des opérateurs en ligne 74,9 15,4 170,3 15,4
Commissions reversées à des agences de voyages (hors opérateurs en ligne) 59,7 12,3 128,4 11,6
Achats ou reversements de voyages organisés par d'autres entreprises 20,6 4,2 42,1 3,8
Commissions reversées à des confrères pour vente de voyages organisés 1,7 0,3 0,9 0,1
Total de toutes les dépenses professionnelles 486,5 100 1 107,5 100
  • SO= Sans objet ; NR = Non renseigné.

Ventilation du chiffre d'affaires hors taxes par branche (pour les branches principales, représentant au moins 5 % du chiffre d'affaires l'une des 2 années)

2020 2019
Montant des ventes (en millions d'euros) Poids de la branche (en % du total) Montant des ventes (en millions d'euros) Poids de la branche (en % du total)
5510Z - Hôtels et hébergement similaire 7 815,1 74,9 14 366,8 73,3
5610A - Restauration traditionnelle 1 097,5 10,5 2 377,1 12,1

Avertissement

Avertissement relatif aux données d’emploi dans les résultats d’Esane 2019 et 2020

Les données d’emploi diffusées dans les résultats d’Esane depuis le millésime 2016 se limitent aux seuls effectifs salariés en équivalent temps-plein et effectifs salariés au 31 décembre.

Entre le millésime 2016 et le millésime 2019, ces deux variables ont fait l’objet de traitements statistiques ad hoc, destinés à pallier l’absence temporaire de certains traitements précédemment effectués au sein du système d’élaboration des statistiques d’emploi de l’Insee. Esane a dû adapter sa diffusion des données d’emploi en raison du passage progressif de la Déclaration annuelle de données sociales (DADS) à la Déclaration sociale nominative (DSN).

En effet, avec le passage progressif de la Déclaration annuelle de données sociales (DADS) à la Déclaration sociale nominative (DSN), des évolutions majeures ont été apportées au système d’élaboration des statistiques d’emploi à l’Insee. Tant que ces évolutions n’étaient pas finalisées, des estimations d’emploi ont été réalisées en s’appuyant sur des informations partielles. En conséquence, les statistiques relatives aux deux variables d’emploi pour les années 2016 à 2019 diffusées par le dispositif Esane – que ce soit dans l’Insee Résultats ou via les chiffres-clés ou les fiches sectorielles – sont à interpréter avec précaution.

Pour ce millésime 2020 (et les données 2019 à méthode 2020), la méthode de production des données d’emploi dans Esane a pu être améliorée et s’appuie désormais sur les données issues de la Déclaration sociale nominative (DSN) : les données sont ainsi plus robustes et cohérentes avec celles produites par ailleurs par l’Insee.

Ces nouvelles données entraînent donc une révision en raison du changement de source d’une part mais également en raison d’une évolution des concepts d’emploi pris en compte : par exemple, les postes annexes (postes pour lesquels le nombre d’heures, la durée ou la rémunération associée sont inférieurs à un certain seuil) sont dorénavant pris en compte dans les données d’emploi. Les effectifs salariés en équivalent temps-plein sont également mieux mesurés : l’emploi des intérimaires (effectifs permanents et missions comptabilisées dans les agences d’intérim) est, comme auparavant, inclus dans les effectifs salariés au 31 décembre, mais aussi, depuis l’exercice 2020, dans les effectifs salariés en équivalent temps-plein.

Cette nouvelle méthode a été appliquée aux données Esane 2020 mais également aux données 2019 en méthode 2020, ce qui permet d’obtenir une évolution cohérente. En revanche, en raison du changement de méthode, les données publiées l’an dernier pour l’année 2019 ne sont pas comparables avec les données 2020 de cette publication.

Avertissement méthodologique

À partir de la campagne 2018, la définition économique de l’entreprise a été prise en compte dans le processus Esane pour l’ensemble des groupes, y compris ceux dont la tête est localisée dans un des DOM. Ce n’était pas le cas pour la campagne 2017, la contribution des unités domiennes aux statistiques nationales dans les résultats d’Esane 2017 se faisant toujours sur la base de leurs unités légales.

Remarques

Les données présentées en millions d'euros sont arrondies aux milliers d'euros. De légers écarts peuvent donc apparaître entre la somme des données désagrégées et la donnée agrégée.
N : donnée non disponible.
S : donnée soumise au secret statistique.
NR : libellé non renseigné.
SO : sans objet.

Sources

Présentation d'Ésane

Une présentation générale d'Ésane (Élaboration des Statistiques Annuelles d'Entreprises) est disponible dans la rubrique "Définitions, Méthodes et Qualité" du site insee.fr.

Les résultats d'Ésane sont disponibles au niveau sous-classe (niveau 5) et groupe (niveau 3) de la Nomenclature d'activités française NAF rév. 2 - 2008.

Définitions

Les données liées à l'Élaboration des statistiques annuelles d'entreprises (Ésane) relatives à l’exercice 2017 sont pour la première fois produites et diffusées en « entreprises » (au sens économique) sur l’ensemble du champ.
Une entreprise, au sens économique, est la plus petite combinaison d'unités légales qui constitue une unité organisationnelle de production de biens ou de services, jouissant d'une certaine autonomie de décision, notamment pour l'affectation de ses ressources courantes (définition issue du règlement européen n°696/93 du 15 mars 1993, inscrit dans la loi française par la Loi de modernisation de l'économie - LME - du 4 août 2008). Cette définition repose sur la notion de groupe de sociétés (plutôt que d'unité légale), et permet de mieux prendre en compte les nouvelles réalités économiques. En effet, assimiler l’entreprise à l’unité légale rend mal compte de la réalité des sociétés détenues par les groupes, celles-ci pouvant avoir une autonomie de décision limitée voire inexistante. Des sociétés filiales de groupes étaient ainsi à tort qualifiées d’entreprises alors qu’elles sont en fait constituées pour des objectifs de pure gestion, selon une logique interne au groupe, et n’ont donc pas de réelle consistance économique. Les statistiques étaient alors sensibles aux stratégies de filialisation et de restructurations des groupes.
Depuis le millésime 2013 et jusqu'au millésime 2016, seuls les plus grands groupes ont ainsi été pris en compte (en 2016, une cinquantaine des plus grands groupes décomposés en une centaine d'entreprises).
L'ensemble des autres groupes (de taille petite, moyenne ou grande) sont pris en compte dans la statistique d'entreprise à partir du millésime 2017. Pour chacun de ces groupes, on fait l'hypothèse que toutes les unités légales du champ Ésane qui le compose forment une entreprise et une seule. Les données de ces entreprises sont obtenues par le biais d'un algorithme qui consolide les données des unités légales. Il s'agit de sommer des données des unités légales et de retrancher des échanges intra-groupe estimés pour les variables concernées par de tels échanges (chiffre d'affaires, achats, dividendes etc.).

Documentation

Pour en savoir plus