Fiches sectorielles - 2017 Élaboration des Statistiques Annuelles d'Entreprises (Ésane)
Avertissement relatif à la prise en compte de la notion économique d’entreprise dans les résultats d’Esane 2017 : les données issues du dispositif Esane relatives à l’exercice 2017 sont pour la première fois produites et diffusées entièrement selon la définition économique de l’entreprise, telle que précisée par le décret n° 2008-1354 pris en application de la loi de modernisation de l’économie (LME). Pour plus de détails, se référer à la documentation sur le sujet.
Avertissement relatif aux données d’emploi dans les résultats d’Esane 2017 : les données d’emploi diffusées dans les résultats d’Esane 2017 se limitent aux seuls effectifs salariés en équivalent temps-plein et effectifs salariés au 31 décembre. En outre, les statistiques relatives à ces variables sont à interpréter avec précaution, ainsi que, dans une moindre mesure, les agrégats ventilés selon la catégorie d’entreprise qui dépend des effectifs. Pour plus de détails sur le sujet, se référer aux explications détaillées dans la documentation.
Fiche secteur 472 - Commerce de détail alimentaire en magasin spécialisé Élaboration des Statistiques Annuelles d'entreprise (Ésane) - Fiches sectorielles
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- 472 - Commerce de détail alimentaire en magasin spécialisé
- Principales grandeurs du secteur
- Principaux ratios au 31/12 de l'année considérée (en %)
- Décomposition du chiffre d'affaires par nature d'activité (en % du chiffres d'affaires hors taxes)
- Répartition du nombre de magasins par tranche de surface
- Analyse des fournisseurs (en % des achats de marchandises)
- Dépenses professionnelles particulières
- Structure des ventes au détail, principaux produits (en % du chiffre d'affaires hors taxes)
Téléchargement de la fiche du secteur 472 - données 2017 et 2016
472 - Commerce de détail alimentaire en magasin spécialisé
Principales grandeurs du secteur
| 2017 | 2016 | |||
|---|---|---|---|---|
| Ensemble | Poids dans le commerce de détail (sauf automobiles et motocycles) | Ensemble | Poids dans le commerce de détail (sauf automobiles et motocycles) | |
| Nombre total d'entreprises | 45 031,0 | 10,1 | 45 315,0 | 9,0 |
| Chiffre d'affaires hors taxes (en millions d'euros) | 16 583,0 | 3,5 | 16 382,0 | 3,6 |
| Marge commerciale (en millions d'euros) | 5 707,0 | 4,3 | 5 728,0 | 4,4 |
| Nombre de magasins | 37 916,0 | 13,0 | 41 170,0 | 13,7 |
| Surface totale de vente (en m²) | 3 171 768,0 | 3,8 | 3 185 667,0 | 4,0 |
| Effectifs équivalent temps plein (ETP) sur l'exercice comptable | 64 502,0 | 4,5 | 67 792,0 | 4,7 |
Principaux ratios au 31/12 de l'année considérée (en %)
| 2017 | 2016 | |
|---|---|---|
| Ensemble | Ensemble | |
| Part des entreprises ayant au moins une marque propre | N | N |
| Part du chiffre d'affaires provenant des ventes par Internet | 0,2 | 0,4 |
| Taux de marge commerciale | 36,2 | 37,8 |
| Taux de marge d'exploitation : Excédent brut d'exploitation / valeur ajoutée | 26,4 | 27,1 |
| Taux de rentabilité économique : Excédent Brut d'Exploitation / (immobilisations + Besoin en Fond de Roulement) | 16,5 | 18,6 |
| Taux d'Investissement : Investissements / Valeur Ajoutée | 13,4 | 11,6 |
| Taux d'autofinancement : Capacité d'autofinancement/ Investissements corporels hors apports | 182,9 | 209,9 |
Décomposition du chiffre d'affaires par nature d'activité (en % du chiffres d'affaires hors taxes)
| 2017 | 2016 | |
|---|---|---|
| Ensemble | Ensemble | |
| Vente en gros | 4,8 | 4,5 |
| Vente au détail, hors carburant | 92,0 | 92,3 |
| Fabrication | 0,2 | 0,2 |
| Services | 2,6 | 2,6 |
| Carburant | 0,4 | 0,3 |
| Réparation | 0,0 | 0,0 |
| Ensemble | 100,0 | 100,0 |
Répartition du nombre de magasins par tranche de surface
| 2017 | 2016 | |
|---|---|---|
| Ensemble | Ensemble | |
| Moins de 20 m² | 12,7 | 14,7 |
| De 20 m² à 60 m² | 48,2 | 51,2 |
| De 60 m² à 120 m² | 27,5 | 22,7 |
| De 120 m² à 400 m² | 9,6 | 9,7 |
| De 400 m² à 2500 m² | 1,9 | 1,7 |
| De 2500 m² à 5000 m² | 0,0 | 0,0 |
| 5000 m² ou plus | 0,0 | 0,0 |
| Ensemble | 100,0 | 100,0 |
Analyse des fournisseurs (en % des achats de marchandises)
| 2017 | 2016 | |
|---|---|---|
| Ensemble | Ensemble | |
| Centrales d'achats, grossistes, France | 53,3 | 55,3 |
| Producteurs, filiales de commercialisation, France | 36,3 | 37,5 |
| Grossistes, centrales d'achats, producteurs, étranger | 4,0 | 3,8 |
| Autres, France | 6,4 | 3,4 |
| Ensemble | 100,0 | 100,0 |
Dépenses professionnelles particulières
| 2017 | 2016 | |||
|---|---|---|---|---|
| En millions d'euros | En % du total | En millions d'euros | En % du total | |
| Rémunérations d’intermédiaires, commissions à des intermédiaires non financiers, cotisations aux centrales d’achats | 30,0 | 18,0 | 29,0 | 17,6 |
| Frais de publicité (annonces et insertions, imprimés et catalogues, foires et expositions, Internet…) | 38,0 | 22,7 | 42,0 | 26,1 |
| Appel à un (ou plusieurs) transporteur(s) pour assurer le transport des marchandises ou de la production | 37,0 | 22,0 | 40,0 | 24,7 |
| Redevances pour concessions, licences, marques, franchises (hors droit d’entrée) | 62,0 | 37,2 | 51,0 | 31,6 |
| Total de ces dépenses | 167,0 | 100,0 | 162,0 | 100,0 |
Structure des ventes au détail, principaux produits (en % du chiffre d'affaires hors taxes)
| 2017 | 2016 | |
|---|---|---|
| En millions d'euros | En millions d'euros | |
| 4722ZA1 - Viandes | 18,9 | 20,0 |
| 4729ZO1 - Produits alimentaires divers (hors boissons, produits frais, épicerie sèche et conserves) | 10,9 | 8,7 |
| 4725ZA1 - Vins, spiritueux et liqueurs | 9,2 | 6,7 |
| 4721ZO1 - Fruits et légumes frais, pommes de terre | 8,8 | 9,2 |
| 4722ZO1 - Viandes et produits à base de viande (y compris conserves) [Familles IFLS :461, 468, 480] | N | 5,0 |
| Total de ces produits | 47,8 | 49,7 |
- Certains produits ne sont pas connus en détail : ainsi, les libellés des codes se terminant par '..' correspondent à ceux de la NAF sur 5 positions.
Avertissement
Avertissement relatif aux données d’emploi dans les résultats d’Esane 2017
Les données d’emploi diffusées dans les résultats d’Esane 2017 se limitent aux seuls effectifs salariés en équivalent temps-plein et effectifs salariés au 31 décembre. En outre, ces deux variables ont fait l’objet de traitements statistiques ad hoc, destinés à pallier l’absence temporaire de certains traitements précédemment effectués au sein du système d’élaboration des statistiques d’emploi de l’Insee.
En effet, avec le passage progressif de la Déclaration annuelle de données sociales (DADS) à la Déclaration sociale nominative (DSN), des évolutions majeures sont en cours dans le système d’élaboration des statistiques d’emploi à l’Insee. Tant que ces évolutions ne sont pas finalisées, les données d’emploi entreprise par entreprise ne bénéficient pas du même niveau d’expertise que les années précédentes.
En conséquence, les statistiques relatives aux deux variables d’emploi susmentionnées diffusées par le dispositif Esane – que ce soit dans cet Insee Résultats ou via les chiffres-clés – pour l’année 2017 sont à interpréter avec précaution.
Il en va de même, mais dans une moindre mesure, pour les agrégats ventilés selon la catégorie d’entreprise, puisque cette variable est définie entre autre à partir des effectifs salariés en équivalent temps-plein.
Ces réserves sur la qualité des variables d’emploi par entreprise concernent les données diffusées dans les résultats d’Esane. Elles ne s’appliquent pas aux estimations trimestrielles d’emploi diffusées par ailleurs.
Avertissement méthodologique
Pour cette campagne 2017, la définition économique de l’entreprise n’a pas pu être prise en compte dans le processus Esane pour les groupes domiens – groupes dont la tête est localisée dans un des DOM –, et en conséquence la contribution des unités domiennes aux statistiques nationales dans les résultats d’Esane 2017 se fait toujours sur la base de leurs unités légales. Ce ne sera plus le cas à partir du millésime 2018, où la définition économique de l’entreprise sera prise en compte sur l’ensemble du champ, DOM inclus.
Remarques
Les données présentées en millions d'euros sont arrondies à la centaine de milliers
d'euros. De légers écarts peuvent donc apparaître entre la somme des données désagrégées
et la donnée agrégée.
N : donnée non disponible.
S : donnée soumise au secret statistique.
NR : libellé non renseigné.
SO : sans objet.
Sources
Présentation d'Ésane
Une présentation générale d'Ésane (Élaboration des Statistiques Annuelles d'Entreprises) est disponible dans la rubrique "Définitions, Méthodes et Qualité" du site insee.fr.
Les résultats d'Ésane sont disponibles au niveau sous-classe (niveau 5) et groupe (niveau 3) de la Nomenclature d'activités française NAF rév. 2 - 2008.
Définitions
Les données liées à l'Élaboration des statistiques annuelles d'entreprises (Ésane)
relatives à l’exercice 2017 sont pour la première fois produites et diffusées en «
entreprises » (au sens économique) sur l’ensemble du champ.
Une entreprise, au sens économique, est la plus petite combinaison d'unités légales qui constitue
une unité organisationnelle de production de biens ou de services, jouissant d'une
certaine autonomie de décision, notamment pour l'affectation de ses ressources courantes
(définition issue du règlement européen n°696/93 du 15 mars 1993, inscrit dans la
loi française par la Loi de modernisation de l'économie - LME - du 4 août 2008).
Cette définition repose sur la notion de groupe de sociétés (plutôt que d'unité
légale), et permet de mieux prendre en compte les nouvelles réalités économiques.
En effet, assimiler l’entreprise à l’unité légale rend mal compte de la réalité des
sociétés détenues par les groupes, celles-ci pouvant avoir une autonomie de décision
limitée voire inexistante. Des sociétés filiales de groupes étaient ainsi à tort qualifiées
d’entreprises alors qu’elles sont en fait constituées pour des objectifs de pure gestion,
selon une logique interne au groupe, et n’ont donc pas de réelle consistance économique.
Les statistiques étaient alors sensibles aux stratégies de filialisation et de restructurations
des groupes.
Depuis le millésime 2013 et jusqu'au millésime 2016, seuls les plus grands groupes
ont ainsi été pris en compte (en 2016, une cinquantaine des plus grands groupes décomposés
en une centaine d'entreprises).
L'ensemble des autres groupes (de taille petite, moyenne ou grande) sont pris
en compte dans la statistique d'entreprise à partir du millésime 2017.
Pour chacun de ces groupes, on fait l'hypothèse que toutes les unités légales
du champ Ésane qui le compose forment une entreprise et une seule. Les données de
ces entreprises sont obtenues par le biais d'un algorithme qui consolide
les données des unités légales. Il s'agit de sommer des données des unités légales
et de retrancher des échanges intra-groupe estimés pour les variables concernées par
de tels échanges (chiffre d'affaires, achats, dividendes etc.).
Documentation
Liste et définitions des variables Ésane (pdf, 571 Ko )
Pour en savoir plus
Caractéristiques comptables, financières et d'emploi des entreprises en 2017, Insee Résultats, octobre 2019.