Fiches sectorielles - 2017 Élaboration des Statistiques Annuelles d'Entreprises (Ésane)

Chiffres détaillés
Paru le :Paru le12/05/2020
- Mai 2020

Avertissement relatif à la prise en compte de la notion économique d’entreprise dans les résultats d’Esane 2017 : les données issues du dispositif Esane relatives à l’exercice 2017 sont pour la première fois produites et diffusées entièrement selon la définition économique de l’entreprise, telle que précisée par le décret n° 2008-1354 pris en application de la loi de modernisation de l’économie (LME). Pour plus de détails, se référer à la documentation sur le sujet.

 

Avertissement relatif aux données d’emploi dans les résultats d’Esane 2017 : les données d’emploi diffusées dans les résultats d’Esane 2017 se limitent aux seuls effectifs salariés en équivalent temps-plein et effectifs salariés au 31 décembre. En outre, les statistiques relatives à ces variables sont à interpréter avec précaution, ainsi que, dans une moindre mesure, les agrégats ventilés selon la catégorie d’entreprise qui dépend des effectifs. Pour plus de détails sur le sujet, se référer aux explications détaillées dans la documentation.

Sommaire

Fiche secteur 472 - Commerce de détail alimentaire en magasin spécialisé Élaboration des Statistiques Annuelles d'entreprise (Ésane) - Fiches sectorielles

Chiffres détaillés

Paru le :12/05/2020

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472 - Commerce de détail alimentaire en magasin spécialisé

Principales grandeurs du secteur

2017 2016
Ensemble Poids dans le commerce de détail (sauf automobiles et motocycles) Ensemble Poids dans le commerce de détail (sauf automobiles et motocycles)
Nombre total d'entreprises 45 031,0 10,1 45 315,0 9,0
Chiffre d'affaires hors taxes (en millions d'euros) 16 583,0 3,5 16 382,0 3,6
Marge commerciale (en millions d'euros) 5 707,0 4,3 5 728,0 4,4
Nombre de magasins 37 916,0 13,0 41 170,0 13,7
Surface totale de vente (en m²) 3 171 768,0 3,8 3 185 667,0 4,0
Effectifs équivalent temps plein (ETP) sur l'exercice comptable 64 502,0 4,5 67 792,0 4,7

Principaux ratios au 31/12 de l'année considérée (en %)

2017 2016
Ensemble Ensemble
Part des entreprises ayant au moins une marque propre N N
Part du chiffre d'affaires provenant des ventes par Internet 0,2 0,4
Taux de marge commerciale 36,2 37,8
Taux de marge d'exploitation : Excédent brut d'exploitation / valeur ajoutée 26,4 27,1
Taux de rentabilité économique : Excédent Brut d'Exploitation / (immobilisations + Besoin en Fond de Roulement) 16,5 18,6
Taux d'Investissement : Investissements / Valeur Ajoutée 13,4 11,6
Taux d'autofinancement : Capacité d'autofinancement/ Investissements corporels hors apports 182,9 209,9

Décomposition du chiffre d'affaires par nature d'activité (en % du chiffres d'affaires hors taxes)

2017 2016
Ensemble Ensemble
Vente en gros 4,8 4,5
Vente au détail, hors carburant 92,0 92,3
Fabrication 0,2 0,2
Services 2,6 2,6
Carburant 0,4 0,3
Réparation 0,0 0,0
Ensemble 100,0 100,0

Répartition du nombre de magasins par tranche de surface

2017 2016
Ensemble Ensemble
Moins de 20 m² 12,7 14,7
De 20 m² à 60 m² 48,2 51,2
De 60 m² à 120 m² 27,5 22,7
De 120 m² à 400 m² 9,6 9,7
De 400 m² à 2500 m² 1,9 1,7
De 2500 m² à 5000 m² 0,0 0,0
5000 m² ou plus 0,0 0,0
Ensemble 100,0 100,0

Analyse des fournisseurs (en % des achats de marchandises)

2017 2016
Ensemble Ensemble
Centrales d'achats, grossistes, France 53,3 55,3
Producteurs, filiales de commercialisation, France 36,3 37,5
Grossistes, centrales d'achats, producteurs, étranger 4,0 3,8
Autres, France 6,4 3,4
Ensemble 100,0 100,0

Dépenses professionnelles particulières

2017 2016
En millions d'euros En % du total En millions d'euros En % du total
Rémunérations d’intermédiaires, commissions à des intermédiaires non financiers, cotisations aux centrales d’achats 30,0 18,0 29,0 17,6
Frais de publicité (annonces et insertions, imprimés et catalogues, foires et expositions, Internet…) 38,0 22,7 42,0 26,1
Appel à un (ou plusieurs) transporteur(s) pour assurer le transport des marchandises ou de la production 37,0 22,0 40,0 24,7
Redevances pour concessions, licences, marques, franchises (hors droit d’entrée) 62,0 37,2 51,0 31,6
Total de ces dépenses 167,0 100,0 162,0 100,0

Structure des ventes au détail, principaux produits (en % du chiffre d'affaires hors taxes)

2017 2016
En millions d'euros En millions d'euros
4722ZA1 - Viandes 18,9 20,0
4729ZO1 - Produits alimentaires divers (hors boissons, produits frais, épicerie sèche et conserves) 10,9 8,7
4725ZA1 - Vins, spiritueux et liqueurs 9,2 6,7
4721ZO1 - Fruits et légumes frais, pommes de terre 8,8 9,2
4722ZO1 - Viandes et produits à base de viande (y compris conserves) [Familles IFLS :461, 468, 480] N 5,0
Total de ces produits 47,8 49,7
  • Certains produits ne sont pas connus en détail : ainsi, les libellés des codes se terminant par '..' correspondent à ceux de la NAF sur 5 positions.

Avertissement

Avertissement relatif aux données d’emploi dans les résultats d’Esane 2017

Les données d’emploi diffusées dans les résultats d’Esane 2017 se limitent aux seuls effectifs salariés en équivalent temps-plein et effectifs salariés au 31 décembre. En outre, ces deux variables ont fait l’objet de traitements statistiques ad hoc, destinés à pallier l’absence temporaire de certains traitements précédemment effectués au sein du système d’élaboration des statistiques d’emploi de l’Insee.

En effet, avec le passage progressif de la Déclaration annuelle de données sociales (DADS) à la Déclaration sociale nominative (DSN), des évolutions majeures sont en cours dans le système d’élaboration des statistiques d’emploi à l’Insee. Tant que ces évolutions ne sont pas finalisées, les données d’emploi entreprise par entreprise ne bénéficient pas du même niveau d’expertise que les années précédentes.

En conséquence, les statistiques relatives aux deux variables d’emploi susmentionnées diffusées par le dispositif Esane – que ce soit dans cet Insee Résultats ou via les chiffres-clés – pour l’année 2017 sont à interpréter avec précaution.

Il en va de même, mais dans une moindre mesure, pour les agrégats ventilés selon la catégorie d’entreprise, puisque cette variable est définie entre autre à partir des effectifs salariés en équivalent temps-plein.

Ces réserves sur la qualité des variables d’emploi par entreprise concernent les données diffusées dans les résultats d’Esane. Elles ne s’appliquent pas aux estimations trimestrielles d’emploi diffusées par ailleurs.

Avertissement méthodologique

Pour cette campagne 2017, la définition économique de l’entreprise n’a pas pu être prise en compte dans le processus Esane pour les groupes domiens – groupes dont la tête est localisée dans un des DOM –, et en conséquence la contribution des unités domiennes aux statistiques nationales dans les résultats d’Esane 2017 se fait toujours sur la base de leurs unités légales. Ce ne sera plus le cas à partir du millésime 2018, où la définition économique de l’entreprise sera prise en compte sur l’ensemble du champ, DOM inclus.

Remarques

Les données présentées en millions d'euros sont arrondies à la centaine de milliers d'euros. De légers écarts peuvent donc apparaître entre la somme des données désagrégées et la donnée agrégée.
N : donnée non disponible.
S : donnée soumise au secret statistique.
NR : libellé non renseigné.
SO : sans objet.

Sources

Présentation d'Ésane

Une présentation générale d'Ésane (Élaboration des Statistiques Annuelles d'Entreprises) est disponible dans la rubrique "Définitions, Méthodes et Qualité" du site insee.fr.

Les résultats d'Ésane sont disponibles au niveau sous-classe (niveau 5) et groupe (niveau 3) de la Nomenclature d'activités française NAF rév. 2 - 2008.

Définitions

Les données liées à l'Élaboration des statistiques annuelles d'entreprises (Ésane) relatives à l’exercice 2017 sont pour la première fois produites et diffusées en « entreprises » (au sens économique) sur l’ensemble du champ.
Une entreprise, au sens économique, est la plus petite combinaison d'unités légales qui constitue une unité organisationnelle de production de biens ou de services, jouissant d'une certaine autonomie de décision, notamment pour l'affectation de ses ressources courantes (définition issue du règlement européen n°696/93 du 15 mars 1993, inscrit dans la loi française par la Loi de modernisation de l'économie - LME - du 4 août 2008).
Cette définition repose sur la notion de groupe de sociétés (plutôt que d'unité légale), et permet de mieux prendre en compte les nouvelles réalités économiques. En effet, assimiler l’entreprise à l’unité légale rend mal compte de la réalité des sociétés détenues par les groupes, celles-ci pouvant avoir une autonomie de décision limitée voire inexistante. Des sociétés filiales de groupes étaient ainsi à tort qualifiées d’entreprises alors qu’elles sont en fait constituées pour des objectifs de pure gestion, selon une logique interne au groupe, et n’ont donc pas de réelle consistance économique. Les statistiques étaient alors sensibles aux stratégies de filialisation et de restructurations des groupes. Depuis le millésime 2013 et jusqu'au millésime 2016, seuls les plus grands groupes ont ainsi été pris en compte (en 2016, une cinquantaine des plus grands groupes décomposés en une centaine d'entreprises).
L'ensemble des autres groupes (de taille petite, moyenne ou grande) sont pris en compte dans la statistique d'entreprise à partir du millésime 2017. Pour chacun de ces groupes, on fait l'hypothèse que toutes les unités légales du champ Ésane qui le compose forment une entreprise et une seule. Les données de ces entreprises sont obtenues par le biais d'un algorithme qui consolide les données des unités légales. Il s'agit de sommer des données des unités légales et de retrancher des échanges intra-groupe estimés pour les variables concernées par de tels échanges (chiffre d'affaires, achats, dividendes etc.).

Documentation

Pour en savoir plus