Avec un déficit pluviométrique quasi-continu et des températures supérieures aux normales, le climat 2017 est finalement favorable aux rendements des grandes cultures. La production céréalière bretonne progresse ainsi de 9,3 % en un an (figure 1), malgré une baisse globale des surfaces.

La production en oléagineux, comme celle en protéagineux, s’accroît fortement grâce à l’augmentation des rendements et de la sole.

L’abondance des disponibilités mondiales de céréales pèse sur les cours. En Bretagne, entre décembre 2016 et décembre 2017, le prix de base des céréales (figure 2) diminue de 1 % pour le blé et de 17 % pour le maïs grain. Il augmente cependant de 10 % pour l’orge et de 3 % pour le triticale.

Succédant à une forte hausse en 2016, la production française de porcs se réduit nettement en 2017, avec des abattages et des exportations en baisse, et des importations accrues.

En Bretagne, le volume de porcs charcutiers abattus régresse de 1,2 %. En moyenne annuelle, le prix de base du porc charcutier à Plérin s’établit à 1,373 €/kg en 2017, soit une hausse de 7 % en un an (figures 3 et 4). Au premier semestre, les abattages se replient et les cours augmentent, sous l’effet d’une forte demande chinoise et d’une consommation française favorable. Au second semestre, au contraire, les abattages progressent et les cours fléchissent, suite à la réduction des achats asiatiques, à l’atonie de la demande intérieure et à une concurrence intra-européenne forte. Parallèlement, le coût de l’aliment (figure 5) reste à un niveau très bas.

En 2017, le marché français de la volaille de chair est de nouveau en crise, pénalisé par le deuxième épisode d’influenza aviaire¹ en deux ans et par la détérioration des échanges de poulets destinés à l’export.

En Bretagne, plus de poulets sont abattus en volume (+ 3,5 %), mais moins en nombre, en raison d’une augmentation du poids moyen. Au niveau national, le déficit du solde extérieur se creuse. La situation de la filière dinde est toujours difficile, avec des abattages en repli.

Le coût de l’aliment se maintient à un niveau bas. Il en découle une légère baisse des prix des marchés : – 0,6 % pour le poulet standard et – 1,6 % pour la dinde.

En 2017, la production nationale d’œufs de consommation augmente, mais insuffisamment pour satisfaire la forte demande européenne pour les œufs français, épargnés par la crise du fipronil² qui affecte certains pays d’Europe du nord au cours de l’été. La cotation flambe ainsi de 28 %.

¹ Aussi appelée grippe aviaire, l'Influenza aviaire est une infection virale contagieuse des oiseaux sauvages et captifs.

² Le fipronil est une substance active de produit phytosanitaire et d'antiparasitaire vétérinaire, qui présente un effet insecticide et acaricide.

Dans un contexte d’amélioration progressive du marché laitier, les abattages de vaches laitières se replient (– 8 %). De même, ceux en taurillons reculent. Les prix des gros bovins se redressent (figure 6). Celui de la vache laitière P³ du bassin Grand Ouest remonte de 8 %, à 2,85 €/kg. La baisse du coût de l’aliment pour gros bovins se poursuit : – 1,3 %.

³ Catégorie de référence de la grille de cotation.

Le volume de veaux de boucherie abattus faiblit (– 2 %) et le prix du veau, à 5,6 €/kg pour le bassin Nord, perd 0,7 % sur le bas niveau de 2016. Le coût des aliments d’allaitement augmente de 6,7 %.

Depuis mars 2017, la collecte laitière mondiale repart à la hausse sur un an, dans un contexte de prix du lait porteur, lié à l’amélioration générale des marchés et à la flambée du prix du beurre. En Bretagne, les quantités de lait livrées par les producteurs excèdent de 2,2 % celles de 2016 (figure 7), dynamisées par la hausse du prix du lait (337 €/1 000 l, soit + 15 % par rapport au niveau bas de 2016) et par des fourrages satisfaisants en 2017. La reprise de la collecte laitière bretonne a démarré cinq mois plus tôt qu’au niveau national. Parallèlement, les charges d’aliments continuent de baisser.

La fin de la campagne 2016-2017 de choux-fleurs est précipitée, après un pic de production en février-mars. Le prix moyen perd 4 % sur la moyenne des cinq dernières campagnes. Malgré un début de campagne favorable et des températures élevées en 2017, le bilan est décevant pour les tomates : l’offre décroît d’un quart et le prix perd 2 % comparé à 2012-2016. En artichauts Camus, l’offre dépasse de 5 % la moyenne des cinq dernières années et le prix faiblit d’un quart. L’année est mauvaise pour les pommes de terre primeur, avec un prix en baisse de 21 % sur la moyenne quinquennale et une offre réduite. Le cours du poireau est très correct en deuxième partie de campagne 2016-2017, mais plutôt faible au second semestre 2017. Le marché de l’échalote est porteur tout au long de la campagne 2016-2017, avec des prix élevés. En revanche, le début de campagne 2017-2018 est marqué par une surproduction et une baisse des cours.