À cause de l'hiver doux, les arbres à noyaux ont subi une floraison tardive et groupée. Les températures excessives de juillet ont bloqué la maturité des variétés précoces et réduit les calibres (figure 1). La production de cerises et d'abricots, plus tardive qu'en 2014, a reculé de 10 %. Cette offre contrainte et l'intérêt marqué du consommateur pour les produits origine France ont permis de maintenir des cours à un niveau plus élevé qu'en 2014.

La production de pêches et nectarines a augmenté de 4 % sur des surfaces en repli. La météo a été extrêmement favorable à la consommation, particulièrement sur le haut de gamme. Les prix se sont maintenus à des niveaux élevés. La production régionale de pommes s'est globalement stabilisée avec des contrastes selon les variétés. Les prix ont été supérieurs à ceux de 2014. L'exportation reste le débouché privilégié de la Golden, la parité euro/dollar favorisant la compétitivité de l'origine France. L'année est décevante pour la poire d'été. Le rendement par hectare n'est pas favorable et la concurrence des fruits d'été a entraîné une chute des prix.

Les marchés des légumes de printemps sont restés stables en 2015. La campagne de commercialisation a été correcte pour l’asperge, l’artichaut, la laitue et le concombre, plus difficile pour la courgette du fait de la concurrence espagnole. Les productions de légumes d'été, tomates, poivrons, épinards, potirons, perturbées par les chaleurs de juillet, ont diminué. Cette offre limitée face à une demande soutenue, a permis une hausse des cours. À contrario, l'offre excédentaire de melons a provoqué une situation de crise conjoncturelle du 12 juillet au 14 août.

Les marchés des légumes d’automne ont été plutôt mal orientés. La météo douce en fin de saison n'a pas encouragé la consommation de la plupart des produits de saison. Elle a aussi accéléré les cycles de production de la salade d'hiver et du chou-fleur, provoquant des crises conjoncturelles.

En Paca, la prévision de récolte de 2015 s'établit à 4,4 millions d'hectolitres, soit un niveau supérieur à la moyenne des 5 dernières années (figure 2). Elle a toutefois reculé de 7 % par rapport à la campagne précédente en raison de rendements plus faibles.

La production régionale des AOP (69 % des volumes produits) a diminué de 5 %. Cette baisse a concerné à la fois les Bouches-du-Rhône (– 6 %), le Var (– 3 %) et le Vaucluse (– 4 %). Sur l'ensemble de la campagne de commercialisation août 2014 - juillet 2015, les prix ont continué de progresser (+ 2 %), après une hausse déjà marquée lors de la campagne précédente (+ 16 %).

Enfin, le recul des volumes régionaux de vins IGP a été très marqué (– 11 %), en particulier dans le Vaucluse.

En 2015, les surfaces en blé dur en Provence-Alpes-Côte d'Azur ont diminué de près de 5 % (figure 3). Mais la production a augmenté à la faveur de meilleurs rendements (+ 9 %). Cette hausse des rendements masque toutefois des contrastes au sein de la région, entre une forte progression sur le littoral (+ 22 %) et une diminution dans les départements alpins (– 7 %). Après deux années de forte hausse, la production de blé tendre a reculé de 3 % dans la région, conséquence d'une baisse à la fois des surfaces et des rendements. Depuis 2012, les ensemencements en riz continuent de chuter. Le rendement moyen a néanmoins été correct, grâce aux conditions météorologiques favorables. Les superficies en oléagineux ont fortement augmenté (+ 10 %). Elles se sont en partie substituées aux surfaces des céréales. En 2015, les cours de l'ensemble des céréales ont suivi la dépression des marchés dans un contexte d'alourdissement des stocks européens. Seul le cours du blé dur a résisté à cette baisse.

Les récoltes d'huiles essentielles ont été bonnes, malgré l'épisode caniculaire de juillet. La production de lavande, cultivée essentiellement sur le plateau d'Albion, a encore augmenté de 18 %. En quatre ans, la production d'huiles essentielles a progressé de 40 %. Ce phénomène est dû au développement de variétés tolérantes au virus du dépérissement et aux techniques de semis directs. La production de lavandins, en augmentation de 22 %, est estimée à 1 140 tonnes. La sauge sclarée, cultivée pour les qualités aromatiques et médicinales de ses feuilles, constitue la troisième production en volume d'huile essentielle. Elle a augmenté de 50 %, ses bons rendements encourageant une augmentation des surfaces.

Les cours des agneaux de boucherie, en hausse de 25 % en sept ans, ont reculé de 2 % en 2015. Les débouchés traditionnels ont en effet été moins porteurs. Les agneaux d'automne ne satisfaisaient pas au poids requis pour la fête de l'Aïd et le marché à l'export des agneaux âgés de 2 mois et demi vers l'Italie et l'Espagne s'est fermé. En 2015, le prix du lait a fortement chuté (– 16 %) alors qu'il avait progressé en 2014 (+ 7 %) (figure 4). Dans le même temps, la collecte laitière et le nombre de vaches laitières ont reculé (respectivement – 4 % et – 2 %). Pour autant, les effectifs de l’ensemble des bovins ont augmenté de 3 % en 2015.