En Nouvelle-Aquitaine, la production de gros bovins de boucherie, sortis des élevages pour abattage (vaches, génisses de boucherie et bovins mâles), se rétracte en 2021. Le cheptel poursuit également son recul. Avec 815 000 vaches en fin d’année, le cheptel de race viande diminue de 3,2 % en un an. L’effectif de race lait, 146 600 vaches, baisse de 6,6 %. Le marché européen, en manque de viande, tire vers le haut les prix des bovins finis, d’autant plus que l'offre nationale en jeunes bovins est limitée. En 2021, la cotation moyenne de la vache limousine se situe 7,1 % au-dessus de la moyenne triennale (figure 1).

Par rapport à 2020, les exportations progressent de 3,3 % pour les broutards maigres (de 6 à 12 mois) mais reculent de 1 % pour les broutards lourds (de 12 à 18 mois). Le marché du bovin maigre, largement majoritaire, est très pénalisé début 2021 par une baisse de la demande à l’export puis se dynamise à partir de septembre, bénéficiant du manque de jeunes bovins en France et en Europe. Cependant, le cours moyen annuel des broutards maigres baisse encore et se situe 4 % en dessous de la moyenne triennale (figure 2).

En Nouvelle-Aquitaine, après un fort repli en 2020, la production de veaux de boucherie augmente de 3,5 % en 2021 (-1,2 % au niveau national) sans pour autant retrouver le niveau d’avant-crise. Elle progresse de 6,2 % pour les veaux de race lait et de 2,2 % pour les veaux de race viande. La cotation des veaux non élevés au pis connaît une année très favorable.

Dans la région, les abattages d’agneaux (17 000 tonnes) sont en légère hausse par rapport à 2020 (+ 3 %). À l’inverse, ceux des ovins de réforme reculent. En 2021, la région concentre le quart des abattages d’agneaux français. Amorcée en 2020, l'embellie du cours de l’agneau se prolonge en 2021 et le prix moyen (7,87 €/kg de carcasse) se situe 12 % au-dessus de la moyenne triennale.

Cette année, les livraisons régionales de lait de vache chutent de nouveau, de 4,1 % par rapport à 2020 (figure 3), en lien avec une diminution du cheptel de près de -7 % par rapport à 2020. Le prix moyen du lait payé au producteur, en augmentation tout au long de l’année, se stabilise à 400 € / 1 000 litres à partir d’octobre.

La collecte régionale de lait de chèvre diminue également (- 1,3 %) comme le nombre de livreurs. Elle représente près de la moitié des livraisons françaises. Le prix moyen du lait de chèvre se situe 6,7 % au-dessus de la moyenne triennale.

Les livraisons régionales de lait de brebis se stabilisent en 2021 et constituent un quart de la collecte nationale.

En 2021, les abattages de poulets et coquelets dans la région s’élèvent à 71 millions de têtes, soit 103 000 tonnes (figure 4). Ce tonnage se rétracte de 5 % sur un an en Nouvelle-Aquitaine, alors qu’il progresse de 3,4 % en France.

Près de 13 millions de canards sont abattus pour un volume de 43 000 tonnes, soit une baisse de 24 % par rapport à l’année précédente. Les abattages s’effondrent sur le premier semestre 2021, conséquence de l’épizootie de grippe aviaire de fin 2020. La reprise débute en juillet mais, mi-décembre, plusieurs nouveaux foyers d’Influenza aviaire sont détectés dans le Sud-Ouest, fragilisant à nouveau la filière régionale.

Sur l'ensemble de l'année 2021, les abattages de porcs charcutiers en Nouvelle-Aquitaine sont en hausse de 0,4 % en poids et en baisse de 0,3 % en nombre de têtes, traduisant une augmentation du poids carcasse. Le cours régional du porc charcutier augmente fortement au premier semestre puis se replie régulièrement, pour tomber à des niveaux très bas en fin d’année (figure 5). En moyenne annuelle à 1,41 €/kg, le cours baisse de 4 % par rapport à 2020 alors que le prix des aliments pour animaux augmente de 14 % sur la même période.

En décembre 2021, le prix d’achat des intrants est supérieur de 31 % à celui de décembre 2020. Cette hausse est tirée par l’envolée des prix des engrais et amendements (+ 96 %) qui représentent plus d’un cinquième de l’ensemble des intrants. La montée du prix de l’azote nécessaire à la fabrication de certains engrais, le nombre très limité de pays producteurs et des exportations chinoises volontairement limitées contribuent, dans un contexte de forte demande, à la hausse importante du prix de ce poste. L’augmentation des coûts de production est également liée à celles des prix de l’énergie (+ 30 %) et des aliments pour animaux (+ 14 %) (figure 6).