Comparé à l’année 2022, la production de céréales est en légère hausse en 2023. Le rendement global des céréales à paille se réduit légèrement, tandis que celui du maïs grain s’améliore grâce à un été pluvieux. La production diminue pour les oléagineux alors qu’elle s’accroît pour les protéagineux (figure 1).

Les prix des céréales se replient dans un contexte d’offre mondiale abondante. En Bretagne, entre juin et décembre 2023, le prix chute de 36,2 % pour le blé et de 54,4 % pour le maïs grain (figure 2). Le coût de l’alimentation animale et le prix global des intrants tendent à redescendre, mais restent élevés.

Concernant les légumes, la campagne 2022-2023 apparaît satisfaisante en matière de prix pour les choux-fleurs et les endives, mais difficile pour les échalotes traditionnelles. La saison 2023 se révèle être dans la moyenne pour les tomates et toujours défavorable pour les artichauts.

Entre 2022 et 2023, les quantités de lait livrées par les producteurs bretons se réduisent de 3,3 % (figure 3), dans un contexte de baisse structurelle du cheptel laitier et de recul du nombre de livreurs de lait. En 2023, l’évolution de la productivité des vaches ne permet pas d’accroître la production de lait.

Sous l’effet du repli des volumes, le prix du lait payé aux producteurs bretons augmente de 4,9 % en un an (468 €/1 000 L) (figure 4), dépassant ainsi le record de 2022. La marge des éleveurs laitiers poursuit sa progression, malgré un coût de production toujours élevé.

La filière du lait bio fait face à une crise de consommation, dans un contexte inflationniste. La tendance à la hausse de la production de lait bio des années passées se retourne en 2023, avec une baisse de 4,6 % en volume. Son prix augmente plus que celui du lait conventionnel, mais l’écart entre les deux prix reste faible.

Dans un contexte de réduction du cheptel, le volume de gros bovins abattus en Bretagne se replie de 4,1 % par rapport à 2022, avec un recul en vaches laitières et allaitantes. En revanche, les abattages de jeunes bovins se stabilisent après quatre années de baisse. Avec une offre limitée, les cours restent à des niveaux records au premier semestre, puis redescendent. La cotation de la vache laitière P du bassin Grand Ouest (4,53 €/kg) perd 1 % sur le prix record de 2022 (figure 5).

Concernant les veaux de boucherie, les volumes abattus dans la région reculent de 6,8 % par rapport à 2022. La filière française souffre de départs à la retraite d’éleveurs et de difficultés d’installation en raison des coûts. Dans un contexte de faibles disponibilités et d’inflation non propice à la consommation, le prix du veau augmente encore. Il s’affiche à 7,15 €/kg pour le bassin Nord, supérieur de 4,6 % à celui de 2022.

Parallèlement, les coûts des aliments pour veaux et pour gros bovins restent très hauts (figure 6).

Dans un contexte général de réduction des cheptels porcins dans l’Union européenne, le recul de la production française de porcs se poursuit. En Bretagne, le volume de porcs abattus se réduit de 3,2 % par rapport à 2022.

Parallèlement, bien qu’en recul au dernier trimestre, le prix du porc augmente encore en 2023, suite au repli de l’offre. Auparavant, c’était d’abord la demande, notamment de Chine, qui influait sur les cotations. Au marché de Plérin, le prix de base du porc charcutier atteint un niveau historique : 2,101 €/kg en moyenne annuelle (figure 7). Il est supérieur de 22 % à celui de 2022. Cette hausse permet aux éleveurs de rétablir leur rentabilité, malgré un coût de l’aliment toujours élevé, mais en baisse.

Les différentes crises d’influenza aviaire des dernières années ont sensiblement réduit les productions avicoles en France. En 2022, la production nationale de volaille de chair avait atteint un niveau particulièrement bas. En 2023, l’évolution redevient positive, l’intensité des épizooties étant beaucoup plus modérée. Par ailleurs, à l’inverse des autres viandes, la consommation nationale de viande de volaille progresse en 2023, malgré une baisse en dindes. En Bretagne, les volumes de volailles abattues se réduisent de 3,1 % pour les poulets et de 5,8 % pour les dindes. Le coût de l’aliment est comparable à celui de 2022, mais il tend à diminuer. Dans le même temps, les prix à la production en France augmentent moins qu’en 2022, avec +4,4 % pour le poulet standard et +9 % pour la dinde.

En 2023, la production nationale d’œufs de consommation se réduit de 0,5 %. Elle est encore affectée au premier semestre par les conséquences de l’influenza aviaire. L’évolution de la production d’œufs en 2023 varie selon les modes d’élevage : elle est de -9,5 % pour les œufs cage et de +5 % en mode alternatif (biologique, plein air ou au sol). Elle est toutefois de -2,2 % pour les seuls œufs bio.

Les prix des œufs continuent de progresser, portés par une demande dynamique et une offre réduite en Europe. En moyenne annuelle, les cotations nationales augmentent de 9 % pour l’œuf coquille et de 11 % pour l’œuf industrie.