En dépit des fortes chaleurs et du manque de pluviosité en juillet et août, les aléas climatiques affectent peu les vignes. La récolte 2022 avoisine les 2 millions d’hectolitres, toutes qualités confondues (figure 1). Ce millésime se situe ainsi juste en dessous de la récolte record de 2018. Suite à la demande de la profession viticole, les rendements maximums, dits butoirs, de certaines appellations comme les Chablis, ont été relevés afin de constituer des réserves supplémentaires et d’éviter le déclassement en vin de distillation.

Entre la viticulture et le négoce, les transactions de vins en vrac profitent de la forte production et donc de la détente des prix. L’ensemble des transactions en vrac s’élève à 660 000 hectolitres, soit une hausse de 40 % par rapport à la campagne précédente. Dans le même temps, le prix des appellations régionales diminue de 26 % en 2022.

En revanche, les ventes de bouteilles de vin de Bourgogne sont en repli de 17 % pour les entreprises de négoce et de 22 % pour les achats en grande distribution. À l’exportation, la baisse des volumes est moins marquée, 86 millions de bouteilles ont quitté l’Hexagone en 11 mois, soit -12 % par rapport à la même période en 2021, alors que leur valeur a progressé de 13 %.

Les mauvaises conditions climatiques de 2022 ont fortement pesé sur les récoltes. La production de céréales et d’oléoprotéagineux est en recul cette année. Le blé tendre, première culture en surface de la région, enregistre 60 quintaux par hectare, soit un déficit de 9 % par rapport à la moyenne quinquennale. Seuls le colza et la moutarde ont pleinement profité de l’unique mois de pluie excédentaire, juin, et affichent des rendements supérieurs à la normale.

La guerre en Ukraine et le blocage de ses exportations provoquent de très fortes hausses du prix des matières premières agricoles. Les cours des céréales et des oléoprotéagineux atteignent ainsi des valeurs records en avril et mai (figure 2).

Le colza dépasse les 1 000 € la tonne en avril. En moyenne sur l’année, il affiche 729 € la tonne, soit 161 € de plus par rapport à 2021 (+28 %). Le cours du blé s’établit en moyenne à 338 € la tonne, soit 98 € de plus qu’en 2021 (+48,3 %).

La décapitalisation des cheptels, en particulier de celui des bovins, contribue à réduire la production de viande dont les cours ainsi progressent. Elle compte de multiples raisons, parmi lesquelles, la diminution du nombre d’éleveurs liée au manque d’attractivité de la profession et au vieillissement des chefs d’exploitation, leurs choix stratégiques liés au manque de rentabilité et à la sécheresse pénalisante pour la production de fourrages.

Les prix des animaux destinés à l’engraissement augmentent de 25 % en 2022. Le jeune veau est vendu pour engraissement à 3,4 € le kg contre 2,7 € un an auparavant (figure 3). Cette hausse des prix est portée par une demande soutenue à l’export et le recul des disponibilités (-8 % en Bourgogne-Franche-Comté).

Les abattages de bovins poursuivent leur décroissance d’année en année. Ils s’établissent à 288 000 têtes, en baisse de 4 % sur un an. À la tendance de fond de réduction des cheptels allaitants et laitiers de plaine s’ajoute une légère réduction du cheptel laitier du Jura et du Doubs pour s’ajuster à la production d’herbe. Ainsi, les carcasses de jeunes bovins et celles de vaches à viande se négocient aux alentours de 5,15 €/kg, soit une hausse de prix d’un euro sur l’année.

À l’instar du cheptel bovin, le cheptel porcin régresse. Par répercussion, les cours de la viande de porc sont en hausse de 23 % sur l’année. Le porc charcutier affiche 1,99 €/kg de carcasse en moyenne pour 2022 (figure 4). Le marché de l’agneau se maintient avec une augmentation des cours de 7,5 % sur l’année.

Malgré une production d’herbe déficitaire en 2022, mais de meilleure qualité à l’automne et une diminution du nombre de producteurs de 2 %, les livraisons de lait régional affichent une légère reprise de 0,6 %. Les livraisons de lait conventionnel augmentent de 0,7 % tandis que le lait AOP « Massif du Jura » poursuit sa croissance, +3,8 % cette année (figure 5).

Le prix du lait conventionnel en région continue de progresser tout au long de l’année et dépasse 500 € les mille litres en décembre. Le prix du lait AOP « Massif du Jura », toujours « au sommet », suit la même tendance. Il franchit la barre des 700 € les mille litres en octobre, pour s’établir à 678 € en décembre.

Le manque de ressources herbagères du pâturage cet été a eu des répercussions sur la production de lait et donc sur la fabrication de fromages. Les productions de pâtes pressées non cuites, telles que le Morbier, régressent de près de 6 % sur l’année et celles de pâtes molles, telles que le Mont d’Or, de 3 %. Cependant la transformation en pâtes pressées cuites, principalement le Comté, reste dynamique (+7,6 %). Les produits laitiers frais (yaourts, crèmes, desserts), fabriqués à partir de lait conventionnel, sont en hausse de 3 % comparés à 2021.