Une douceur très précoce s’installe en février et permet à la végétation de démarrer. Elle est suivie en avril de fortes gelées sur l’ensemble de la France. Le printemps est plutôt sec tandis que l’été humide aggrave l’état sanitaire des vignes et pénalise la récolte des fourrages. La température moyenne annuelle comme la pluviométrie sont proches des normales (figure 1).

Après plusieurs années de mauvaises récoltes et de prix bas, la production de céréales est supérieure de 10 % à la moyenne quinquennale. Les prix des céréales et des oléagineux augmentent de 30 % à 60 % selon les catégories (figure 2), tirés par une demande mondiale soutenue. Toutefois, pour les producteurs, le bénéfice de ces prix de vente élevés est amplement atténué par la forte hausse des coûts de production (+ 32 % pour l’énergie et + 93 % pour les engrais en un an).

Les conditions climatiques sont favorables à la pousse des fourrages mais perturbent les fenaisons. Le bilan fourrager est toutefois supérieur de 20 % à une année normale.

Le gel d’avril affecte quasiment toutes les vignes, qui redémarrent de manière hétérogène. L’humidité génère par la suite d’importants dégâts sanitaires. Comme ailleurs en France, le rendement régional est faible (43 hl/ha, soit 10 % en dessous de la moyenne quinquennale). Si la campagne commerciale 2020-2021 s’était effectuée en demi-teinte, soumise aux effets de la crise sanitaire, la suivante bénéficie de fortes hausses de prix, principalement pour le Beaujolais (figure 3). Les exportations retrouvent en 2021 leur niveau d’avant la crise sanitaire.

Le gel a détruit une grande partie de la production fruitière : – 70 % pour les cerises et les abricots par rapport à la moyenne quinquennale, – 80 % pour les pêches, – 50 % pour les poires et – 35 % pour les pommes. Cette très faible production entraîne une hausse importante des prix, jusqu’à 50 % de plus qu’en 2020, année qui avait déjà vu les prix sensiblement augmenter.

La production de lait de vache diminue de 2 % en 2021 sous l’effet d’une diminution du cheptel laitier et du coût élevé des aliments, qui incite les éleveurs à moins « complémenter » l’alimentation de leurs vaches. Portée par de nouvelles conversions, la collecte de lait bio progresse de 11 % mais la demande s’essouffle, les prix stagnent (figure 4) et le taux de déclassement du lait bio augmente.

Après 18 mois difficiles, le marché des « broutards » (jeunes bovins maigres) se ressaisit à partir de septembre pour atteindre des niveaux records en fin d’année sous l’effet d’une offre limitée, d’une demande soutenue et de prix en forte hausse pour la viande bovine. Après plus d’un an de prix bas, la production de viande bovine bénéficie d’une demande européenne en hausse conjuguée à une offre limitée (figure 5).

Le prix de l’agneau atteint le record de 8,19 euros/kg en décembre. La consommation entretenue par l’étalement des fêtes religieuses, l’offre relativement limitée et la réouverture des restaurants, explique cette hausse des prix.

Le cours du porc se ressaisit entre janvier et juin puis chute à nouveau sur tous les marchés européens du fait d’une diminution des exportations vers la Chine. Il finit l’année à un niveau proche de 2020, mais 22 % en dessous de 2019. La forte hausse du coût des aliments entraîne les éleveurs porcins dans une situation difficile.

De manière générale, les prix des aliments pour animaux augmentent de 15 % en un an, tout comme les énergies et les engrais. Pour les éleveurs, comme pour les céréaliers, le bénéfice de prix de vente élevés est atténué par la progression importante des charges.