L’artisanat dans le Grand Est: un emploi sur huit et près d’un établissement sur trois

Alimentation, fabrication, construction, services : l’artisanat couvre de nombreux secteurs et métiers, et constitue un pan transversal de l’économie. Perçu comme une forme d’organisation de proximité, à taille humaine, et disposant d’un savoir-faire spécifique, il s’oppose aux processus de production industriels. Toutefois, l’artisanat répond à une définition strictement juridique : les entreprises artisanales sont celles inscrites au répertoire des métiers, qui recense les entreprises exerçant une activité artisanale et n’excédant pas 10 salariés au moment de leur inscription (champ). Au sein de ces entreprises, les emplois ne relèvent pas tous de l’artisanat, et, à l’inverse, des métiers artisanaux peuvent être exercés en dehors de ces entreprises. Dans cette étude, 79 professions « de type artisanal » ont été identifiées à dire d’expert par l’Observatoire Régional de l’Emploi et de la Formation (OREF), et ont été regroupées en 8 familles de métiers.

Début 2015, le Grand Est compte 99 940 établissements figurant au répertoire des métiers, exerçant une activité artisanale à titre principal ou secondaire, en excluant ceux faisant partie d’un groupe français de plus de 250 salariés ou d’un groupe étranger. Ils représentent 31 % des établissements de la région, soit la même proportion que dans l’ensemble de la province (métropole hors Île-de-France). La forme juridique la plus répandue dans l’artisanat est celle de l’entreprise individuelle (49 % contre 44 % hors artisanat). Les sociétés à responsabilité limitée (SARL) sont également fréquentes : au total 43 % des établissements artisanaux ont ce statut, contre 31 % des autres établissements.

La majorité des établissements artisanaux n’emploient pas de salarié (61,4 %) et un quart en emploie entre un et quatre. Seuls 5,1 % ont 10 salariés ou plus. Toutefois, dans les départements d’Alsace-Moselle, en vertu du droit local, la définition des entreprises artisanales diffère : l’effectif peut dépasser 10 salariés à l’inscription, c’est le mode de production qui importe (processus de fabrication artisanal ou qualification particulière). La part des établissements artisanaux ayant au moins 10 salariés y est donc un peu plus élevée qu’ailleurs : 6,2 % contre 4,0 %.

Au total, début 2015, 215 500 salariés (artisans ou non) travaillent dans les établissements artisanaux, soit 18,4 % des salariés de la région. Près de la moitié d’entre eux (105 000) travaillent dans des établissements de 9 salariés ou moins.

Par ailleurs, qu’ils travaillent au sein des établissements artisanaux ou en dehors, 258 000 actifs exercent un métier de type artisanal dans la région en 2014. Ils sont même 279 300 artisans à résider dans la région, mais 1,3 % exercent dans une région voisine, et 7,8 % d’entre eux travaillent à l’étranger. Le Luxembourg attire principalement des artisans originaires des zones d’emploi de Longwy et Thionville, tandis que ceux résidant dans les zones d’emploi de Forbach ou Haguenau se dirigent plutôt vers l’Allemagne, et ceux des zones d’emploi de Mulhouse et Saint-Louis, plutôt vers la Suisse.

Les 258 000 actifs exerçant un métier de type artisanal dans la région représentent 12,3 % de l’emploi total du Grand Est, soit sensiblement la même proportion que dans l’ensemble de la province (12,5 %). Le Grand Est ne se place qu’au 10^e rang des 13 régions métropolitaines, devant l’Auvergne-Rhône-Alpes, les Hauts-de-France et surtout l’Île-de-France, région où les métiers de type artisanal ne représentent que 8,5 % des emplois (figure 1). Au total, le Grand Est regroupe 8,6 % des emplois de type artisanal de France métropolitaine, soit un peu plus que son poids dans l’emploi total (8,1 %).

Les métiers du bâtiment (ouvriers, maçons, peintres, plombiers, électriciens…) sont de loin les plus fréquents et regroupent 43 % des emplois de type artisanal. Viennent ensuite les métiers artisanaux de l’automobile, du travail des métaux, de la céramique et du verre (serruriers, mécaniciens, carrossiers…) qui représentent 17 % de ces emplois. Suivent les services aux particuliers (coiffeurs, esthéticiens, fleuristes…), les services de nettoyage et les métiers de bouche (boulangers, pâtissiers, bouchers, charcutiers…). Enfin, les métiers du bois, de l’ameublement, du textile (menuisiers, couturiers…), les métiers des transports (ambulanciers, taxis…) et les métiers d’art (photographes, artisans d’art…) sont les moins nombreux, chacune de ces familles regroupant moins de 5 % des emplois de type artisanal (figure 2).

L’approche par établissements offre globalement les mêmes constats : plus d’un établissement artisanal sur trois est spécialisé dans le secteur de la construction (figure 3), et un autre tiers dans l’industrie manufacturière et les « autres activités de services » (coiffure, esthétique, blanchisserie, pompes funèbres, services de réparation…). Dans ces secteurs, l’artisanat est très présent, puisque 90 % des établissements de la construction sont inscrits au répertoire des métiers, comme 75 % des établissements de l’industrie manufacturière (80 % dans l’industrie agroalimentaire) et 74 % dans les autres activités de service. Le secteur du commerce et de la réparation automobile regroupe ensuite 15 % des établissements artisanaux de la région, mais ces derniers ne représentent que 20 % des établissements spécialisés dans ces activités.

Le poids de l’artisanat par secteur d’activité est globalement le même dans le Grand Est qu’en province, mais il y a quelques spécificités régionales. Notamment, les secteurs des services administratifs et de soutien, du transport-entreposage et de l’hébergement restauration comptent proportionnellement moins d’établissements artisanaux dans le Grand Est qu’en province, alors que c’est l’inverse dans les activités spécialisées, scientifiques et techniques et dans les autres activités de services. De même, en Alsace-Moselle, les supermarchés ayant une activité secondaire artisanale (boucherie, charcuterie…) sont plus souvent inscrits au répertoire des métiers, car le droit local permet de dépasser 10 salariés à l’inscription. La part d’établissements employeurs est plus élevée dans certaines activités que d’autres, c’est le cas notamment dans le commerce, l’hébergement-restauration ou encore l’industrie manufacturière (un établissement sur deux). À l’inverse, dans la construction, les services ou le transport, les établissements artisanaux emploient plus rarement des salariés (moins d’un établissement sur trois).

En 2015, 9 960 établissements artisanaux ont été créés (établissements nouvellement créés ou déjà existants mais devenant exploitants), employant 2 470 salariés. Ces établissements sont globalement spécialisés dans les mêmes secteurs d’activité que l’ensemble des établissements artisanaux : 37 % dans la construction, 16 % dans les « autres activités de services », 14 % dans l’industrie manufacturière. Deux sur trois sont des entreprises individuelles (contre un peu moins d’un établissement artisanal sur deux), dont la moitié sont des microentrepreneurs.

Comme pour l’ensemble de l’économie, c’est dans les zones les plus peuplées que l’on trouve les plus forts volumes d’emplois et d’établissements artisanaux. Ainsi, 47 % des établissements artisanaux se situent dans les six zones d’emploi de Strasbourg, Nancy, Metz, Mulhouse, Reims et Troyes, et 49 % des emplois de type artisanal (figure 4 et figure 5).

Toutefois, si ces emplois sont majoritairement concentrés dans les grandes aires urbaines (71,3 %), ils le sont moins que ceux hors artisanat (75,8 %). Le poids de l’artisanat dans l’économie est ainsi plus important dans les zones peu denses que dans les zones urbaines. La part d’établissements artisanaux atteint 40 % dans les zones d’emploi de Neufchâteau ou de Commercy (figure 5), alors qu’il y est moindre dans celles des grandes agglomérations (22 % dans la zone d’emploi de Strasbourg ; 27 % et 30 % dans celles de Reims et Nancy). De même, l’emploi de type artisanal représente seulement 11 % de l’emploi total dans les grands pôles urbains, contre 14,5 % hors de ces pôles. Cette part dépasse 16 % de l’emploi total dans les zones d’emploi de Remiremont ou Neufchâteau.

Dans les grands pôles, deux familles de métiers sont surreprésentées : les services de nettoyage et les services aux particuliers. Les premiers concernent le nettoyage des bâtiments industriels, bureaux et immeubles, structures davantage localisées dans ou à proximité des pôles urbains ; les seconds s’adressent directement à la population, laquelle réside pour près de 70 % dans ces pôles ou leurs couronnes. Hors des grands pôles, ce sont surtout les emplois artisanaux du bâtiment qui sont plus fréquents.

Les métiers des services de nettoyage et des services aux particuliers sont par ailleurs les métiers les plus féminisés, avec plus de trois emplois sur quatre occupés par des femmes. Ils font figure d’exception puisque seuls 26,2 % des actifs exerçant un métier de type artisanal sont des femmes, soit 25 points de moins que la moyenne régionale de l’emploi hors artisanat. La part des femmes est particulièrement faible dans les métiers artisanaux du bâtiment, les métiers artisanaux de l’automobile et du travail des métaux, de la céramique, du verre ainsi que dans les métiers de bouche (respectivement 4,8 %, 12,8 % et 18,3 %).

Cette tendance se poursuit, puisqu’en 2015, sept créateurs d’une entreprise individuelle artisanale sur dix étaient des hommes, soit la même proportion que parmi l’ensemble des entrepreneurs individuels inscrits au répertoire des métiers. Ces créateurs d’entreprise sont en majorité âgés de moins de 40 ans (près de six sur dix, contre moins de quatre sur dix parmi l’ensemble des entrepreneurs individuels inscrits au répertoire des métiers).

Globalement, les actifs exerçant un métier artisanal sont plus jeunes que les autres : 27,1 % ont moins de 30 ans contre 19,4 % dans le reste de l’économie. Dans l’artisanat, les moins de 30 ans sont deux fois plus nombreux que les actifs de 55 ans ou plus. Ces derniers sont plus souvent présents dans les métiers d’art, les métiers du bois, ameublement et textile et dans les métiers des services de nettoyage (un emploi sur cinq). À l’inverse, les métiers de bouche et les services aux particuliers sont ceux où la part de jeunes actifs est la plus forte : quatre emplois sur dix y sont occupés par des moins de 30 ans. Ces deux derniers secteurs se distinguent par une importante proportion de contrats d’apprentissage, contrats qui sont globalement plus fréquents dans les métiers de l’artisanat que dans les autres emplois (5,9 % contre 1,7 %).

Le non-salariat est particulièrement répandu dans l’artisanat : 23 % des actifs exerçant un métier de type artisanal sont non salariés, contre 8 % des autres actifs, et cette part est encore plus élevée dans l’artisanat d’art ou les services aux particuliers. Lorsqu’ils sont salariés, les artisans ont un peu moins souvent un contrat à durée indéterminée (80 % contre 85 %), en lien avec les contrats d’apprentissage plus fréquents, mais aussi à un plus fort recours à des contrats à durée limitée (dans les services de nettoyage) ou encore à l’intérim (dans le bâtiment).

Les actifs de l’artisanat sont moins qualifiés que ceux des autres secteurs : 72,5 % d’entre eux sont titulaires, au plus, d’un diplôme professionnel de type CAP ou BEP, contre 42,4 % dans les autres emplois. Les emplois peu qualifiés sont plus fréquents dans les services de nettoyage, les métiers de bouche ou encore les métiers artisanaux du bâtiment et ceux de l’automobile, du travail des métaux, céramique et verre. Seuls 28 % des actifs travaillant dans l’artisanat disposent d’un diplôme équivalent ou supérieur au baccalauréat, soit 30 points de moins que dans les autres professions. Ces derniers sont plutôt jeunes, et travaillent plus souvent dans les services aux particuliers et l’artisanat d’art, culture et réalisation graphique. Les jeunes actifs (moins de 30 ans) sont également moins diplômés dans l’artisanat que dans le reste de l’économie : seuls 37 % ont un diplôme de niveau au moins équivalent au baccalauréat, contre 70 % des autres jeunes actifs.

Entre 2009 et 2014, l’artisanat dans le Grand Est a perdu plus de 15 700 emplois, soit une baisse de 5,7 % de ses effectifs. C’est davantage que dans les autres activités (- 2,8 %). À l’échelle de la France de province, le recul de l’emploi de type artisanal atteint toutes les régions mais est parmi les plus importants dans le Grand Est, derrière la Bourgogne-Franche-Comté et les Hauts-de-France (respectivement - 6,9 % et - 5,9 %). À l’opposé, les régions du sud, Auvergne-Rhône-Alpes, Nouvelle-Aquitaine et Occitanie enregistrent des pertes d’emploi de type artisanal plus modérées de - 0,7 % à - 1,5 %.

Ces baisses d’emplois concernent quasiment tous les secteurs de l’artisanat régional, mais sont plus marquées dans les métiers artisanaux du bâtiment et ceux de l’automobile, du travail des métaux, céramique et verre. En revanche, les métiers artisanaux des services aux particuliers, et surtout, des transports, enregistrent une hausse de leurs effectifs (respectivement + 2,7 % et + 10,1 %).

Ce sont les communes des grands pôles urbains qui sont les plus touchées avec - 7,5 % d’emploi de type artisanal en cinq ans. En revanche, les couronnes des grandes pôles et les communes multipolarisées le sont moins (respectivement - 1,2 % et - 3,3 %), en lien avec la progression des métiers des transports et des services aux particuliers. Dans les communes isolées hors influence des pôles, les services aux particuliers évoluent positivement, mais dans son ensemble l’emploi de type artisanal y recule de 6,8 %.

Sur l’ensemble du Grand Est, les zones d’emploi de Lunéville, Châlons-en-Champagne, Longwy et Saint-Dié-des-Vosges affichent une perte d’emplois de type artisanal deux à trois fois supérieure à la moyenne régionale (- 17,8 % pour la zone d’emploi de Lunéville et - 15,9 % pour celle de Châlons-en-Champagne). Strasbourg est celle qui en perd le moins (- 0,8 %). À l’inverse, Verdun et Bar-le-Duc sont les seules à en gagner quelques-uns.