Insee Analyses Nouvelle-Aquitaine · Juillet 2026 · n° 176

En Nouvelle-Aquitaine, l’industrie agroalimentaire rassemble 15 % des emplois industriels, portée par les secteurs de la transformation de la viande et la fabrication de boissons

En Nouvelle-Aquitaine, 1 840 établissements exercent dans le secteur de l’industrie agroalimentaire (IAA) en 2023. Leur activité s'appuie sur 37 800 emplois salariés en équivalent temps plein (ETP), ce qui représente 9,5 % des emplois de l’industrie agroalimentaire française.

Après la Bretagne, les Pays de la Loire, l’Auvergne-Rhône-Alpes et les Hauts-de-France, la Nouvelle-Aquitaine est la cinquième région pour l'emploi dans l’agroalimentaire. La Gironde est le département le plus pourvoyeur d’emplois (5 100 emplois ETP), juste devant les Pyrénées-Atlantiques (4 900), les Deux-Sèvres (4 700) et le Lot-et-Garonne (3 800).

L’agroalimentaire pèse dans l’industrie régionale : en Nouvelle-Aquitaine, 15 % des emplois industriels sont des emplois dans l’industrie agroalimentaire (figure 1). La région est la septième région au même niveau que les Hauts-de-France. C’est en Bretagne que cette part est la plus forte.

Au niveau de la région, c’est dans le Lot-et-Garonne que le poids de l’agroalimentaire dans l’industrie est le plus fort : 27 % des emplois industriels sont dans ce secteur (figure 2). Parmi les 100 départements français (métropolitains et DROM hors Mayotte), le Lot-et-Garonne se positionne en douzième position. Les Deux-Sèvres, la Dordogne, les Landes et la Corrèze forment un quatuor où l’emploi IAA a également un poids important puisqu’il représente entre 20 et 22 % de l’emploi industriel. La Haute-Vienne, la Vienne et la Gironde ferment la marche avec une part de l’emploi agroalimentaire dans l’industrie comprise entre 8 et 9 %.

En 2023, l’industrie agroalimentaire en Nouvelle-Aquitaine génère 3,7 milliards d’euros de richesse dégagée, soit 10 % de celle de l’IAA française. Cette contribution représente 16 % de la richesse dégagée par l’ensemble de l’industrie régionale.

Les emplois dans l'industrie agroalimentaire se situent principalement dans les établissements de taille intermédiaire (entre 50 et 249 emplois ETP), plus que pour l’industrie régionale (figure 3). En effet, 41 % des emplois IAA sont dans ces établissements (contre 33 % pour l’industrie régionale).

Les emplois IAA se concentrent aussi dans les établissements de plus grande taille avec 25 % des emplois dans des établissements avec 250 emplois ou plus (27 % pour l’industrie régionale). Enfin, 9 % des emplois sont dans des établissements de moins de 10 salariés (14 % pour l’industrie régionale). Ces derniers représentent néanmoins 70 % de l’ensemble des établissements de l’agroalimentaire de Nouvelle-Aquitaine.

L’industrie agroalimentaire régionale dépend davantage de centres de décision français que dans d’autres pans de l’industrie. Ainsi, 59 % des emplois IAA régionaux sont dans des établissements appartenant à une multinationale française, soit près de 8 points de plus que dans l’ensemble de l’industrie. En outre, 27 % des emplois IAA se situent dans un établissement dépendant d’un groupe franco-français (part similaire à celle dans l’industrie), 11 % dépendent d’une multinationale étrangère (notamment américaine, suisse, hollandaise, belge, etc.), soit une dépendance étrangère moindre que dans l’ensemble de l’industrie (18 %). Les 3 % restants d’emplois IAA se situent dans une entreprise indépendante française.

Avec 9 700 emplois ETP, la transformation et conservation de la viande se place en tête des emplois dans l’agroalimentaire de Nouvelle-Aquitaine. Ce secteur concentre 26 % des ETP régionaux des industries agroalimentaires, ce qui est plus qu’au niveau national (23 %) (figure 4). Les Deux-Sèvres et les Pyrénées-Atlantiques rassemblent respectivement 24 % et 15 % des emplois de la région de ce secteur. Ces départements détiennent également presque la moitié des cheptels caprin, ovin et porcin de la région.

Même s’ils concentrent moins d’emplois régionaux dans ce secteur, d’autres départements affichent également une forte orientation de leur industrie agroalimentaire vers la transformation de viandes, comme les Landes, la Dordogne et la Haute-Vienne (figure 5).

La fabrication d’autres produits alimentaires (notamment, fabrication de cacao, chocolat et de produits de confiserie et fabrication de plats préparés) est le deuxième secteur agroalimentaire le plus présent dans la région (6 800 emplois ETP). Néanmoins, il concentre moins d’emplois agroalimentaires qu’au niveau national (18 % contre 23 %).

Avec 6 500 emplois ETP, la fabrication de boissons complète le podium des secteurs agroalimentaires clés de la région. Ce secteur concentre 17 % des emplois agroalimentaires (12 % en France). Plus finement, cette surreprésentation régionale est particulièrement marquée dans la production de boissons alcooliques distillées et la vinification. En effet, la Nouvelle-Aquitaine a un poids important dans la filière viticole française.

La Charente et la Gironde concentrent plus des trois quarts des emplois néo-aquitains dans la fabrication de boissons. D’ailleurs, en Charente, cette activité domine l’emploi agroalimentaire. Ainsi 72 % des emplois agroalimentaires charentais sont dans ce secteur, quasi exclusivement dans la production de boissons alcooliques distillées. Cette spécialisation très marquée, portée par l’appellation Cognac, place la Nouvelle-Aquitaine en tête des régions productrices d’eaux-de-vie en France. En Gironde, où près d’un ETP agroalimentaire sur deux est lié à la fabrication de boissons, l’emploi est plus diversifié entre vinification (63 % des ETP du secteur) et production de boissons alcooliques distillées (20 % des ETP).

Avec 5 100 emplois ETP, soit 13 % des emplois IAA régionaux, la fabrication de produits laitiers arrive en quatrième position des activités agroalimentaires de la région (encadré 1). Cette activité est notamment implantée dans les Deux-Sèvres, où dominent les productions de lait de vache et de chèvre, ainsi que dans les Pyrénées-Atlantiques, avec une forte présence de lait de vache et de brebis.

Le secteur de la transformation et conservation de fruits et légumes emploie en Nouvelle-Aquitaine 3 200 ETP, dont plus des deux tiers se concentrent dans le Lot-et-Garonne et dans les Landes. Dans le Lot-et-Garonne, département plus tourné vers la filière des fruits, ce sont un tiers de ses emplois agroalimentaires qui sont alloués à ce secteur. Le Lot-et-Garonne regroupe d’ailleurs 77 % des surfaces françaises de prunes à pruneaux et près de la moitié des superficies consacrées à la culture de la noisette. Il est également reconnu pour ses kiwis et ses fraises. Les Landes, département plus orienté vers la transformation et conservation de légumes, ont les plus grandes surfaces cultivées en haricots verts, asperges et carottes, et occupent une place majeure dans la production de maïs doux. Par exemple, les Landes rassemblent 55 % de la surface française dédiée au maïs doux.

Toutefois, la Nouvelle-Aquitaine reste en retrait dans quelques secteurs agroalimentaires comme la fabrication de produits de boulangerie-pâtisserie (hors artisanat commercial) et le travail des grains.

L’agroalimentaire est une industrie qui emploie majoritairement des ouvriers (57 % des emplois), plus encore que l’industrie régionale (50 % des emplois).

Près des deux tiers sont des ouvriers qualifiés, soit une part moindre que celle dans l’industrie (65 % contre 73 %). Les principaux métiers d’ouvriers sont en effet « opérateur (sur installations ou machines) » puis « ouvrier de production (non qualifié) », « pilote d’installation lourde des IAA » ou encore « ouvrier qualifié de la manutention ».

En outre, 20 % des emplois de l’industrie agroalimentaire relèvent de professions intermédiaires, avec notamment des techniciens (d’installation, de maintenance, ou commerciaux). L’agroalimentaire emploie moins de cadres que l’industrie régionale (12 % contre 18 %). « Ingénieur et cadre de fabrication IAA », « cadre commercial » ainsi qu’« ingénieur et cadre d’études, recherche et développement » sont les principaux métiers de cadre.

Comme dans l’industrie, la stabilité de l’emploi est très forte dans l’agroalimentaire puisque plus de neuf emplois sur dix sont en CDI. Le temps partiel est rare (moins de 4 % des salariés IAA).

En région, la rémunération dans le secteur de l’IAA est inférieure à celle dans l’ensemble de l’industrie. En 2023, le salaire net médian est de 2 090 euros par mois dans l’agroalimentaire contre 2 270 euros dans l’ensemble de l’industrie. L’écart est moindre pour les ouvriers (1 920 euros dans l’agroalimentaire contre 2 000 euros dans l’industrie).

Les femmes sont davantage présentes dans l’IAA que dans l’industrie dans son ensemble. Elles occupent 39 % des emplois IAA de la région contre 28 % dans l’industrie. Il y a même une quasi-parité dans le sous-secteur de la transformation et conservation de poisson, de crustacés et de mollusques (48 %). La part des femmes est également importante dans la fabrication d’autres produits alimentaires (44 %) ou dans la transformation et conservation de fruits et légumes (41 %). À l’inverse, elles sont moins nombreuses dans le travail des grains (23 %).

La structure par âge des salariés de l’agroalimentaire est similaire à celle de l’industrie : un tiers des salariés sont âgés de 50 ans ou plus alors que les moins de 25 ans sont peu représentés (moins de 10 % dans les deux cas).

Le champ des industries agroalimentaires (IAA) est défini dans cette étude par les établissements dont l’activité principale, au sens de la NAF rév. 2, relève des « Industries alimentaires » et de la « Fabrication de boissons », à l’exclusion des activités plus orientées vers l’artisanat commercial, à savoir la charcuterie, la boulangerie, la boulangerie-pâtisserie, la pâtisserie et la cuisson de produits de boulangerie.

Le commerce de gros de produits agroalimentaires est exclu de ce champ.