Insee Flash Nouvelle-Aquitaine · Décembre 2024 · n° 116

Plus de 30 000 emplois dans le cœur de filière viti-vinicole en Nouvelle-Aquitaine en 2021

Fin 2021, les 17 800 établissements du cœur de la filière viti-vinicole en Nouvelle-Aquitaine regroupent 31 400 emplois dont 24 900 salariés (pour comprendre). La part des 6 500 non salariés est plus importante que dans l’ensemble de l’économie régionale (21 % contre 13 %), compte tenu des nombreux exploitants et co-exploitants agricoles indépendants. Le cœur de filière, qui subit depuis 2019 de nombreux aléas successifs (encadré), représente 2 % des établissements de la région et 1 % de l’emploi salarial.

Le cœur de filière englobe deux segments d’activités, d’une part la viticulture, qui comprend la gestion de la croissance de la vigne jusqu’à la vendange (17 400 établissements), et d’autre part l'industrie de boissons qui regroupe l’ensemble des opérations d’élaboration du vin (fabrication de boissons alcooliques distillées et de vins effervescents, vinification, avec 400 établissements). Avec 19 500 salariés et 6 400 non salariés, la viticulture fournit le plus d’emplois, le reste concerne l’industrie de boissons (18 % des emplois). Le travail de la vigne doit faire face à une saisonnalité très marquée, combinée à des pics d'activité. Il fait ainsi toujours appel à de nombreux travailleurs saisonniers malgré son évolution technologique.

La région Nouvelle-Aquitaine possède le 2^e vignoble national en termes de superficie derrière l’Occitanie, avec des vignes réparties sur quatre bassins viticoles dont deux très étendus : 128 400 hectares sur le bassin Bordeaux-Aquitaine et 98 500 hectares sur celui de Charentes-Cognac (figure 1). Bordeaux-Aquitaine regroupe 64 % des salariés du cœur de filière (2 % de l’emploi salarié total du bassin), Charentes-Cognac 33 % (3 % de l'ensemble des emplois salariés du bassin).

Les deux autres bassins, Sud-Ouest et Val de Loire-Centre, sont partiellement implantés dans la région et concentrent le plus gros de leur production hors de la Nouvelle-Aquitaine. À eux deux, ils ne représentent que 3 % des salariés du cœur de filière et pèsent peu dans l’emploi salarié total de la région.

Cette répartition différente de l’emploi dans les bassins reflète aussi des modes d’organisation différents, en particulier dans les bassins Bordeaux-Aquitaine et Charentes-Cognac. Le premier s’étend sur tout ou partie de quatre départements (Gironde, Dordogne, Corrèze et Lot-et-Garonne). Les viticulteurs y intègrent davantage les activités de transformation du vin et de commercialisation, souvent dans le même établissement agricole. Avec 71 % des salariés de la viticulture régionale, ce bassin fournit le plus d’emplois dans le cœur de filière. Le second bassin couvre les départements de Charente et Charente-Maritime, et une petite partie de la Dordogne et des Deux-Sèvres. L’activité est plus morcelée, les établissements viticoles fournissant souvent le moût à des établissements des industries de boissons qui s’occupent de la distillation et de la commercialisation. Ce bassin concentre 56 % des salariés des industries de boissons.

La structure très agricole du cœur de filière laisse peu de place aux femmes qui représentent seulement 36 % des salariés, soit 10 points de moins par rapport à l’économie régionale (figure 2). Par ailleurs, les salariés sont plus âgés. En effet, 12 % ont au moins 60 ans contre 6 % dans l’économie régionale.

La présence de salariés plus âgés, et donc plus expérimentés, pèse sur le salaire horaire net moyen. Dans le bassin de Charentes-Cognac, le salaire horaire est un peu plus élevé (16,7 euros de l’heure) que pour l’ensemble du cœur de la filière (14,9 euros).

Les non-salariés du cœur de la filière, principalement représentés par les viticulteurs, sont eux aussi plus âgés : 58 % ont plus de 50 ans contre 44 % dans l’économie régionale. Les non salariés de moins de 30 ans ne représentent que 4 % du cœur de la filière.

En raison de sa structure principalement viticole et agro-industrielle, l’activité ouvrière tient une place prépondérante dans le cœur de filière où plus de sept salariés sur dix sont ouvriers, contre plus de trois sur dix pour les salariés de l’économie régionale. Ils sont majoritairement non qualifiés, à l’inverse des autres ouvriers de la région. La structure viticole du cœur de filière se répercute aussi sur les conditions d’emploi : les salariés y sont moins souvent en contrat à durée indéterminée que dans le reste de l’économie régionale (76 % des salariés contre 81 %).