70 000 personnes travaillent dans l’hébergement et la restauration en Hauts-de-France Les grands secteurs économiques des Hauts-de-France

Dans les Hauts-de-France, les 21 700 établissements du secteur de l’hébergement et de la restauration emploient près de 70 000 personnes,soit 3,3 % des actifs occupés contre 3,9 % en France de province. Cette proportion est la plus faible des régions françaises, à égalité avec les Pays de la Loire et Centre-Val de Loire (figure 1). Au sein de ce secteur d’activité, la restauration est majoritaire. Elle concentre 84 % des effectifs, soit 8 points de plus qu’en France de province.

Entre 2006 et 2016, l’emploi a nettement augmenté dans l’hébergement-restauration alors qu’il a diminué dans l’ensemble de l’économie régionale (+ 11 % contre – 2 %). Même si elle est largement inférieure à celle de l’Occitanie (24 %), cette augmentation est comparable à celle observée en moyenne dans les autres régions. Elle est exclusivement portée par la restauration (+ 15 %) notamment rapide (encadré), l’emploi dans l’hébergement offrant moins d’emplois qu’il y a 10 ans (– 6 %).

Les actifs du secteur de l’hébergement-restauration sont souvent jeunes. Un sur cinq a moins de 25 ans, soit une proportion plus de deux fois supérieure à celle de l’ensemble des secteurs (figure 2). Ils sont aussi moins diplômés : 23 % sont peu ou pas diplômés et seuls 19 % sont titulaires d’un diplôme d’études supérieures (contre respectivement 17 % et 36 % dans l’ensemble des secteurs). Ce secteur est par ailleurs un peu plus féminisé que l’ensemble des secteurs économiques de la région (51 % de femmes contre 48 %).

Bien que le salariat y soit majoritaire, l’hébergement-restauration se distingue par une part importante de non-salariés. 17 % des actifs qui y travaillent sont ainsi indépendants ou employeurs, soit 11 500 personnes. Parmi les salariés, 85 % sont en CDI, soit une proportion supérieure de 4 points à celle observée en province. Le niveau d’activité dans l’hébergement-restauration variant selon la période de l’année, le secteur se caractérise aussi par un recours marqué aux contrats à temps partiel et saisonniers. Dans la région, 36 % des salariés du secteur travaillent à temps partiel, soit 5 points de plus qu’en France de province.

L’hébergement-restauration est un secteur peu rémunérateur pour ceux qui y travaillent comme salariés. Les salaires pratiqués approchent ceux de l’hébergement médico-social et des services aux personnes. En 2016, le salaire net moyen atteint ainsi 9,5 € par heure, un niveau par ailleurs inférieur à celui observé dans des régions plus touristiques (de 10,1 € à 10,3 € pour Auvergne-Rhône-Alpes, la Corse et Provence-Alpes-Côte d’Azur).

Dans les Hauts-de-France, le secteur de l’hébergement-restauration est bien implanté sur la façade maritime, où se concentrent de nombreuses activités touristiques. Les zones d’emploi situées le long du littoral (Berck-Montreuil, Abbeville, Calais, Boulogne-sur-Mer, Vallée de la Bresle-Vimeu) sont ainsi celles où le secteur pèse le plus dans l’emploi local. Il varie de 4,2 % dans la zone de la Vallée de la Bresle-Vimeu à 6,4 % dans celle de Berck-Montreuil. Les plus importants volumes d’emploi se situent cependant dans les zones les plus peuplées de la région : Lille, Amiens et Roissy-Sud Picardie où plus de 23 000 personnes travaillent dans l’hébergement-restauration, soit un tiers des effectifs de la région, la zone de Lille abritant à elle seule 15 000 emplois. Celle de Roissy, qui en compte 4 500, est en plein essor avec 27 % d’emplois supplémentaires entre 2006 et 2016 (960 emplois en plus).

En 10 ans, c’est cependant dans les zones d’emploi de Tergnier, de Laon, de Beauvais et de la Vallée de la Bresle-Vimeu que les effectifs de l’hébergement-restauration ont augmenté le plus. En cumulé, ces zones regroupent 5 500 emplois dans le secteur en 2016, soit 50 % de plus qu’en 2006. Les effectifs ont à l’inverse diminué dans les zones de Péronne, Château-Thierry et la Thiérache (respectivement – 28 %, – 17 % et – 14 %) où seulement 1 400 personnes en cumulé travaillent dans l’hébergement-restauration.

La crise sanitaire de la Covid-19 a significativement réduit l’activité de l’hébergement-restauration dans la région. En avril et mai 2020, le secteur était quasiment à l’arrêt. En juin, malgré une reprise, il ne retrouve pas son niveau d’activité d’avant la crise sanitaire. Ce secteur n’employait ainsi que 65 500 personnes en juin 2020, contre 71 300 personnes fin 2019.