La filière Champagne : des taux de marge importants et des salariés bien rémunérés

De la récolte du raisin à la mise en vente des bouteilles, la filière Champagne comprend l’ensemble des établissements de la région Grand Est intervenant dans le processus d’élaboration du vin de Champagne. Elle s’accompagne d’activités diverses mais repose essentiellement sur deux secteurs : la viticulture et l’élaboration du vin de Champagne.

Mesurable en termes d’emplois locaux, la contribution de la filière Champagne à l’économie du Grand Est s’évalue aussi en valeur, en termes de richesse dégagée par les établissements (définitions). En 2012, avec plus de 3 milliards d’euros de richesse dégagée, la filière Champagne est davantage créatrice de richesse que d’emploi dans la région Grand Est : elle représente 5 % de la richesse produite pour 2 % de l’emploi salarié marchand régional (figure 1). Cet écart tient surtout à l’élaboration du vin de Champagne, à plus forte valeur ajoutée que la moyenne, ainsi qu’aux activités viticoles dans une moindre mesure. En 2012, la viticulture champenoise génère 1,7 milliard d’euros et compte ainsi pour 38 % de la valeur ajoutée agricole régionale. En parallèle, les autres activités de la filière Champagne produisent plus de 1,5 milliard d’euros de richesse. L’essentiel provient des établissements qui produisent du Champagne : cette activité pèse plus de 1,2 milliards d’euros et représente ainsi plus d’un quart de la richesse produite dans le secteur de l’agroalimentaire de la région Grand Est en 2012. Le montant et la contribution de l’élaboration du vin de Champagne sont bien plus élevés que ceux induits par la production de vin dans les autres grandes régions vinicoles. En Occitanie et Nouvelle-Aquitaine par exemple, l’élaboration de vin dégage respectivement 220 et 140 millions d’euros en 2012, soit 10 % et 4 % de la richesse dégagée par l’industrie agroalimentaire dans ces régions.

Les autres activités intervenant en support à la récolte du vignoble et à l’élaboration du Champagne produisent 334 millions d’euros de richesse. Près des deux tiers proviennent d’activités industrielles intervenant en amont de la réalisation de la bouteille de Champagne prête à être expédiée. Les activités tertiaires dégageant de la richesse au sein de la filière correspondent essentiellement à du commerce de gros de matériel agricole.

Outre la richesse produite par la filière Champagne dans la région Grand Est, les performances de ses entreprises se répercutent aussi sur les rémunérations des salariés. Celles-ci varient selon la taille ou le secteur d’activité des établissements, mais également selon les caractéristiques des salariés telles que la qualification professionnelle, les conditions d’emploi mais aussi l’âge ou le sexe. L’ensemble de ces facteurs permet d’expliquer 60 % des rémunérations versées aux salariés (hors agriculteurs) de la région Grand Est en 2012. Le restant tient de caractéristiques non observables, parmi lesquelles l’expérience ou encore le mérite.

En prenant en compte l’ensemble des caractéristiques observables, les salariés de la filière Champagne perçoivent une rémunération brute de 14 % supérieure à celle de l’ensemble des salariés de la région Grand Est. Cet écart de rémunération se retrouve pour toutes les catégories socioprofessionnelles, mais est plus important pour les cadres, les professions intellectuelles supérieures et les chefs d’entreprise. En effet, ces derniers ont un salaire brut de 24 % plus élevé s’ils exercent leur activité au sein d’un établissement de la filière. Pour les ouvriers, qui composent la majeure partie des salariés de la filière, ainsi que pour les employés, l’écart de rémunération est aussi plus élevé (+ 15 % chacun).

Des écarts varient également selon le secteur d’activité. Les salariés du secteur agroalimentaire ont une rémunération de 34 % supérieure s’ils sont employés par un établissement de la filière. L’écart est également positif dans l’agriculture (+ 16 %), le commerce (+ 15 %) ou bien la fabrication d’autres produits industriels (+ 11 %). Seuls les salariés travaillant dans la fabrication d’équipements et de machines sont moins bien rémunérés (- 11 %). L’explication vient du fait qu’au sein de la filière ce secteur recouvre surtout la fabrication de machines agricoles, tandis qu’en région il comprend d’autres industries à forte technicité telle que la fabrication de produits informatiques, électroniques ou optiques.

Les données financières, issues des déclarations fiscales, ne sont disponibles qu’au niveau des entreprises et non au niveau de chacun de leurs établissements. Leur exploitation au niveau régional nécessite donc de se limiter aux entreprises implantées majoritairement dans la région Grand Est. Par ailleurs, ces données se limitent aux secteurs marchands non agricoles.

En 2012, 860 entreprises marchandes et non agricoles exercent une activité au sein de la filière Champagne (figure 2). La majorité d’entre elles élaborent du Champagne tandis que les autres exercent soit une autre activité industrielle (fabrication de machines et d’équipements, d’étiquettes, d’emballage ou de capsules entre autres) soit une activité tertiaire, essentiellement dans le commerce de gros de machines viticoles ou vinicoles. L’élaboration du vin de Champagne représente près de 70 % du chiffre d’affaires et plus de 80 % de la valeur ajoutée produite par ces entreprises (définitions). Les ventes des producteurs de Champagne sont largement soutenues par l’export : en 2012, près de la moitié de leur chiffre d’affaires est réalisée à l’étranger, soit un taux d’exportation bien supérieur à celui des autres entreprises de la filière (5 % en moyenne) qui, par définition, échangent surtout avec les producteurs de Champagne. Parmi ces derniers, seules une minorité de grandes entreprises ont une activité d’exportation. Les plus petites entreprises, ne disposant pas de la notoriété et du volume de production des plus grandes maisons de Champagne, sont peu nombreuses à valoriser leurs produits à l’étranger (encadré).

Une partie de la valeur ajoutée des entreprises sert à rémunérer les travailleurs, au travers des frais de personnel (salaires et charges sociales). L’autre partie, mesurée par le taux de marge, correspond à ce qu’il reste à l’entreprise pour investir, épargner ou rémunérer ses apporteurs de capitaux. Le taux de marge varie fortement entre les entreprises, en fonction de leur masse salariale d’une part, mais aussi de leur secteur d’activité.

Au regard de la valeur ajoutée produite par les entreprises élaborant du Champagne, celles-ci dégagent un taux de marge de 70 % contre 44 % pour les autres entreprises régionales de fabrication de boissons (figure 3). Malgré des salariés mieux rémunérés, les frais de personnel restent limités par la taille des entreprises : les producteurs de Champagne emploient en moyenne deux fois moins de salariés que les autres fabricants de boissons de la région. Par ailleurs, leur productivité est plus importante : en moyenne, la valeur ajoutée par salarié s’élève à 245 000 euros dans l’élaboration de Champagne, soit 1,7 fois plus que dans les autres activités de fabrication de boissons (figure 4). Ces performances sont propres à l’activité, dont le prestige associé au produit assure une forte valeur ajoutée. Les autres entreprises de la filière ont des taux de marge moins importants. Toutefois, celui des entreprises industrielles de soutien est supérieur à celui des autres entreprises régionales du même secteur (32 % contre 25 %). À l’inverse, dans le commerce de gros, le taux de marge est plus faible pour les entreprises de la filière que pour les autres entreprises régionales (24 % contre 31 %). L’écart s’explique en partie par leur taille : dans le commerce de gros, les frais de personnel pèsent plus lourd pour les entreprises relevant de la filière qui emploient en moyenne deux fois plus de main-d’œuvre.

Au-delà du taux de marge, les performances des entreprises peuvent être évaluées au travers de leur rentabilité économique, mesurant la rentabilité d’exploitation indépendamment du mode de financement de l’entreprise. Pour les élaborateurs de vin de Champagne, le taux de marge plus élevé ne se traduit pas par une meilleure rentabilité économique : celle-ci s’élève à 12 %, soit un taux similaire aux autres activités industrielles de la filière (figure 3). Cette rentabilité modérée est caractéristique de la production vinicole, qui nécessite d’importants moyens de production, mesuré par le rapport entre les immobilisations et le volume de travail utilisés (intensité capitalistique). Pour les entreprises élaborant du Champagne, l’intensité capitalistique est deux fois plus importante que dans les autres activités de fabrication de boissons de la région (figure 4). Par ailleurs, la valeur de leurs stocks est près de 10 fois supérieure à celle des autres fabricants de boissons régionaux. Il s’agit de caractéristiques propres à l’élaboration du vin de Champagne, qui s’expliquent par les moyens de production réglementés (utilisation de pressoirs spécifiques par exemple) et des temps de fermentation et de maturation longs : de 15 mois minimum pour un Champagne brut sans année et de trois ans minimum pour un Champagne millésimé.

Pour les entreprises industrielles intervenant en soutien à la filière, à plus faible intensité capitalistique, la rentabilité économique est supérieure à celle des autres entreprises régionales de même secteur (12 % contre 7 %). À l’inverse, le commerce de gros de matériel viticole ou vinicole nécessite plus de capital que les autres entreprises régionales de même secteur, expliquant une rentabilité inférieure.

Cette forte valeur ajoutée dégagée associée à une intensité capitalistique importante, permet aux entreprises élaborant du vin de Champagne de disposer d’une forte capacité d’autofinancement. Une partie sert à renouveler leurs investissements : en 2012, ceux-ci comptent pour 10 % de la valeur ajoutée des entreprises productrices de Champagne. Ce taux d’investissement est plus faible que dans les autres entreprises de fabrication de boissons de la région (13 %) (figure 4). L’écart s’explique en partie par la nature des moyens d’exploitation : pour l’élaboration du Champagne, 44 % des actifs physiques nécessaires à la production correspondent à des biens rapidement renouvelables (installations techniques, matériel et outillage industriel) contre 60 % pour les autres entreprises de fabrication de boissons de la région.

Les autres entreprises de la filière ont également des taux d’investissement plus faibles que les autres entreprises régionales de secteurs identiques. Cela peut s’expliquer par l’âge des entreprises de la filière, en moyenne plus anciennes que les autres entreprises régionales, qui doivent plus souvent investir pour lancer leur activité.

La richesse dégagée par l’activité productive de la filière Champagne et les rémunérations plus élevées de ses salariés ont une incidence locale, sur les niveaux de vie.

Le territoire de la filière Champagne est principalement circonscrit à son aire géographique d’appellation d’origine contrôlée (AOC). Dans les communes de l’aire géographique où la production de Champagne contribue le plus à l’activité économique, les niveaux de vie médians par unité de consommation (définitions) sont parmi les plus élevés de la région Grand Est (figure 5). Il s’agit pour la plupart de petites communes, isolées de l’influence des aires urbaines ou situées dans les couronnes périurbaines de Reims et d’Épernay. Parmi l’ensemble des communes isolées de la région Grand Est, celles situées sur l’aire AOC ont un niveau de vie médian de 20 810 euros, soit 1 560 euros de plus que dans les autres (+ 8 %). Le taux de pauvreté (définitions) y est également plus faible : 7 % des personnes contre 13 %. L’incidence de la filière Champagne sur les niveaux de vie se retrouve également dans les espaces périurbains du Grand Est, mais de façon plus Modérée : 1 340 euros séparent le niveau de vie médian des communes périurbaines situées dans l’aire AOC et celui des autres espaces périurbains de la région (soit + 6 %). Les taux de pauvreté y sont également plus faibles (respectivement 6 % et 9 %). Épernay, Reims et dans une moindre mesure Troyes et Châlons-en-Champagne sont les principaux pôles urbains où la filière Champagne est implantée. Dans ces pôles, à l’activité économique diversifiée, la filière contribue moins à l’emploi et les niveaux de vie médians n’y sont pas supérieurs à ceux des autres pôles urbains de la région (respectivement 18 230 pour 18 820 euros).

Les écarts de niveaux de vie des ménages résidant sur l’aire AOC Champagne s’expliquent moins par les rémunérations plus élevées perçues par les salariés de la filière que par les revenus d’activités non salariées, liés à l’exploitation du vignoble. En effet, dans les espaces isolés ou périurbains situés sur la zone AOC, les salaires, traitements ou indemnités chômage représentent une plus faible part du niveau de vie médian des ménages que dans les autres espaces isolés ou périurbains de la région.

Les niveaux de vie médians peuvent masquer des inégalités de revenus plus ou moins fortes entre les ménages les plus modestes et les plus aisés. Au niveau régional comme au niveau métropolitain, les inégalités sont particulièrement marquées dans les pôles urbains, qui abritent à la fois de riches actifs et les populations les plus vulnérables. Sur le territoire de l’aire géographique AOC Champagne, les inégalités les plus fortes sont situées dans les communes isolées de l’influence des aires urbaines : dans ces communes, les 10 % des ménages les plus aisés ont un niveau de vie 3,9 fois plus élevé que les 10 % des ménages les plus modestes, contre 3,1 dans les espaces périurbains et 3,5 dans les pôles urbains situés sur l’aire (niveau de vie). Le rapport d’inégalité est également plus marqué que dans les autres communes isolées de la région, où les plus riches ont un niveau de vie trois fois plus élevé que les plus modestes. Ceci peut s’expliquer par la présence de très hauts revenus perçus par les activités liées au Champagne. En effet, le niveau de vie des ménages les plus riches est nettement plus élevé dans les communes isolées situées sur l’aire AOC que dans les autres espaces isolés de la région (+ 12 590 euros, soit + 38 %). Pour les ménages les plus modestes, cet écart reste positif mais est bien moins important (+ 585 euros, soit + 5 %) (figure 6). Dans les espaces périurbains du Grand Est, les ménages les plus aisés disposent d’un revenu de 12 % supérieur s’ils résident sur l’aire AOC, soit un écart proche de celui des ménages les plus modestes (9 %). Le rapport entre le niveau de vie des plus riches et des plus pauvres est ainsi légèrement supérieur dans les communes périurbaines situées sur l’aire géographique que dans les autres espaces périurbains de la région (rapport de 3,1 contre 3,0).