Consulter la nomenclature de la PCS-ESE 2003 Professions et catégories socioprofessionnelles des emplois salariés d’entreprise

Pour les emplois salariés d'entreprise, la PCS-ESE 2003 est une ventilation plus détaillée de la PCS.

Les trois premiers caractères de ces deux nomenclatures sont communs, sauf pour les agriculteurs, artisans et commerçants salariés de leur exploitation ou de leur entreprise.

Jusqu’à son élargissement à l’ensemble des employeurs publics et privés (version 2017 de la PCS ESE), la PCS-ESE 2003 était utilisée dans les enquêtes et les formulaires administratifs suivants :

  • la déclaration annuelle des données sociales (DADS) et la déclaration d’obligation d’emploi des travailleurs handicapés (DOETH) dans le cas des établissements privés et semi-publics de vingt salariés et plus, soumis à la loi du 10 juillet 1987 qui impose une obligation d’emploi de travailleurs handicapés ;
  • la déclaration mensuelle de mouvement de main-d’œuvre (DMMO), dans le cas des établissements de plus de 50 salariés ;
  • l’enquête de la Dares sur les mouvements de main-d'œuvre (EMMO) organisée par sondage auprès des établissements de 10 à 49 salariés.

Nomenclatures
Date de publication : 01/01/2003

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  1. Catégorie socioprofessionnelle agrégée 6 : Ouvriers
  2. Catégorie socioprofessionnelle 63 : Ouvriers qualifiés de type artisanal

Rubrique 636d : Cuisiniers et commis de cuisine

Professionnels qualifiés préparant des aliments destinés à être consommés dans un lieu de restauration (restaurant, hôtel- restaurant, restaurant de collectivité). La préparation est souvent assurée sur place mais ils sont parfois chargés aussi des approvisionnements. La confection industrielle de plats cuisinés ne relève pas de cette rubrique.

<Rubrique correspondante pour les non qualifiés : 561a>.

Nomenclatures

Dernière mise à jour le : 01/01/2003

Professions les plus typiques

Commis de cuisine, ouvrier qualifié, employé

Commis pâtissier (hôtel, restaurant), ouvrier qualifié, employé

Cuisinier, ouvrier qualifié, employé

Second de cuisine, ouvrier qualifié, employé

Professions assimilées

Aide de cuisine, ouvrier qualifié, employé

Chef de cuisine, ouvrier qualifié, employé

Chef travaillant seul (restaurant), ouvrier qualifié, employé

Commis boucher (hôtel, restaurant), ouvrier qualifié, employé

Commis garde-manger, ouvrier qualifié, employé

Commis grillardin, ouvrier qualifié, employé

Commis poissonnier (hôtel, restaurant), ouvrier qualifié, employé

Commis rôtisseur (hôtel, restaurant), ouvrier qualifié, employé

Communard, ouvrier qualifié, employé

Cuisinier de cantine, de collectivité, ouvrier qualifié, employé

Cuisinier (hôtel, restaurant), ouvrier qualifié, employé

Garde manger (hôtel, restaurant), ouvrier qualifié, non qualifié, employé

Pâtissier (hôtel, restaurant), ouvrier qualifié, non qualifié, employé

Poissonnier (hôtel, restaurant), ouvrier qualifié, non qualifié, employé

Responsable de garniture (hôtel, restaurant), ouvrier qualifié, non qualifié, employé

Rôtisseur (hôtel, restaurant), ouvrier qualifié, non qualifié, employé

Professions exclues

Apprenti cuisinier (voir 561d)