Insee Première · Juillet 2026 · n° 2116

Le compte provisoire de l’agriculture en 2025 Les prix et les volumes rebondissent après la chute de 2024

En 2025, la production de la branche agricole hors subventions sur les produits rebondit fortement à la fois en valeur (+4,7 % après -8,4 %), en volume (+2,2 % après -4,9 %) et en prix (+2,4 % après -3,7 %) (figure 1) (figure 2). La production en valeur s’était stabilisée en 2023, après deux années de forte hausse durant lesquelles les prix s’étaient fortement appréciés, dans le contexte de la reprise post-covid puis de la guerre en Ukraine.

La hausse en valeur de la production de la branche agricole en 2025 est portée par la production animale, qui augmente de 10,1 %, sous l’effet d’une hausse marquée des prix (+9,3 %) associée à une quasi-stabilité des volumes (+0,7 %) (figure 3). La production végétale progresse quant à elle faiblement en valeur (+1,6 %), la baisse des prix (-2,3 %) atténuant le redressement des volumes (+3,9 %). Au total, les produits végétaux génèrent l'essentiel de la croissance en volume, cependant que leurs prix diminuent pour la plupart d'entre eux (figure 4) (figure 5).

La production de vin rebondit en volume (+5,9 %) après la chute de 2024 (-28,8 %) due à de très mauvaises vendanges. Ce rebond s'explique essentiellement par la hausse de la production des vins de champagne (+18,9 %). La hausse se limite à 3,1 % pour les vins d’appellation hors champagne, tandis que la production des vins sans appellation diminue de 3,0 % à la suite de la canicule estivale et de la réduction par arrachage des surfaces cultivées dans le sud de la France.

Le début d'été chaud et sec de 2025 a favorisé une forte hausse des rendements des céréales à paille et du colza, davantage récoltés en début d’été. Cela explique le rebond des récoltes de céréales en volume (+17,6 %, après -16,3 % en 2024), en particulier du blé tendre (+30,0 %). Les récoltes d’oléagineux (colza, tournesol, etc.) et de protéagineux (pois, féveroles, etc.) augmentent également, respectivement de 10,0 % et 9,4 %. En revanche, les pics de chaleur et le stress hydrique ont pénalisé les récoltes de maïs (-6,4 %), de sorgho, de tournesol et de soja, effectuées surtout en fin d’été. Ces conditions météorologiques ont été particulièrement dommageables aux fourrages, entraînant une chute de la récolte (-16,0 %, après +13,1 % en 2024).

La production de fruits diminue (‑2,9 % en volume). La récolte de pommes se replie (‑2,8 %), sous l’effet notamment de la canicule et des attaques du puceron cendré, mais demeure supérieure à la moyenne des cinq années précédentes. La production de pêches recule plus nettement (‑6,8 %) et celles des prunes chute de 21,8 %. En revanche, les productions de poires et de cerises augmentent de près de 6 % et celle d’abricots rebondit après une année 2024 marquée par une chute des rendements (+17,4 % en 2025 après ‑31,9 %).

La production de légumes baisse en volume (-1,6 %), avec des évolutions contrastées selon les produits : celle des concombres progresse fortement (+11,5 %) du fait de rendements sous serre très bons, celle des tomates et de champignons plus modérément (respectivement +1,9 % et +3,7 %). La production de choux‑fleurs en revanche chute de 11,1 %, celle de carottes et celle de poireaux diminuent de 5,8 % et 5,5 %. La production de courgettes avoisine son niveau de 2024 (-0,9 %) malgré un printemps humide et peu ensoleillé dans le sud-est, premier territoire producteur. Enfin, la production de pommes de terre poursuit sa croissance en volume (+9,7 %, après +10,2 % en 2024), du fait d'une augmentation exceptionnelle des surfaces cultivées depuis 2023.

En 2025, la baisse du prix de la production (hors subventions) de produits végétaux s’atténue (‑2,3 %, après -6,4 % en 2024). Pour le vin, les prix progressent de 1,2 % (après +1,1 % en 2024), la hausse des stocks permettant d'amortir une moindre demande, intérieure comme à l'exportation. Le prix du champagne s'apprécie à nouveau (+2,6 %), tandis que les prix des autres vins d’appellation (+0,9 %) et des vins sans appellation (-0,1 %) varient peu pour la deuxième année consécutive, après une baisse en 2023.

Compte tenu d’une production mondiale très abondante, la chute du prix des céréales se poursuit pour la troisième année (-9,7 %), dans des proportions du même ordre pour le blé dur, le blé tendre, le maïs, l’orge et les autres céréales. Le prix des protéagineux baisse fortement (-8,4 %) en raison d’une production en hausse, de leur substitution par des oléagineux dans l’alimentation animale et de la concurrence canadienne sur les pois. La baisse de prix est moins forte pour les oléagineux (-2,3 %). En revanche, la baisse de la production et des stocks limités entraînent une hausse conséquente des prix des fourrages (+16,3 %).

Les prix des fruits progressent modérément en moyenne (+1,0 %), la forte progression du prix des pêches (+18,9 %) et des prunes (+12,0 %) compensant la diminution de celui des pommes (-5,9 %), des abricots (-6,1 %) et des cerises (-5,1 %).

Les prix des légumes reculent significativement (‑4,9 %, après +3,4 % en 2024) malgré une production globalement en baisse. Le prix des carottes chute de 13,5 % du fait d’une demande atone et celui des concombres diminue (‑4,3 %) en raison du fort rebond de la production. Le prix de la courgette baisse fortement (‑8,4 %) malgré une production stable, sous l’effet des concurrences espagnole et marocaine. En revanche, le prix de la tomate augmente de 4,2 % en raison notamment d’une consommation en hausse sur la période estivale. Le prix des pommes de terre baisse (-16,0 %) dans un contexte de forte hausse des volumes.

En 2025, la production animale (hors subventions) augmente légèrement en volume (+0,7 %). Les principaux moteurs sont la production de lait (+1,8 %) et celle de volailles (+2,8 %), en particulier de canards gras et de poulets. La production d’œufs se stabilise (+0,2 %). La production de bétail en revanche continue de baisser tendanciellement (-1,1 % en 2025, à comparer avec -1,5 % en moyenne par an depuis 2019). Elle est plus prononcée pour les veaux (-4,4 %) et les gros bovins (-1,8 %), que pour les ovins-caprins (-0,7 %). La production de porcins (+0,4 %) est la seule à se maintenir.

En 2025, les prix de la production (hors subventions) sur l'ensemble des produits animaux rebondissent nettement (+9,3 %) après la baisse de 2024 (-1,7 %). Sous l'effet de la forte demande, le prix des œufs s'envole de 31,8 % après un reflux en 2024. Les prix des gros bovins augmentent également très fortement (+24,6 %) et, dans une moindre mesure, les prix des veaux (+12,4 %) et du lait (+5,3 %). Les prix des volailles restent stables après une chute de 9,9 % en 2024. Le prix du porc poursuit son reflux (‑9,8 %, après ‑8,6 % en 2024), faisant suite à deux années de hausse en 2023 (+21,8 %) et 2022 (+25,2 %).

En 2025, les consommations intermédiaires de la branche agricole diminuent de 1,0 % en valeur. Ceci tient à la baisse des volumes (-2,1 %), atténuée par la remontée des prix (+1,1 %). En 2024, le recul en valeur était plus marqué (-4,8 %), dans un contexte de chute des prix (-7,2 %) et de redressement des volumes (+2,6 %).

Premier poste de dépense, les achats d’aliments pour animaux diminuent de 3,1 % en valeur. Les prix des aliments achetés en dehors de la branche agricole, en l’occurrence auprès des industries agro-alimentaires, reculent de 3,0 %, conséquence de la baisse du prix des céréales. Le prix des aliments intraconsommés s'accroît en revanche fortement (+11,0 %), sous l'effet de la faible production de fourrage. En volume, la consommation d’aliments pour animaux chute de 5,3 %, (-12,8 % pour les aliments intraconsommés et +0,0 % pour les autres).

Les prix des engrais et amendements diminuent de 2,5 %, après une chute de 33,8 % en 2024. Ils avaient plus que doublé entre 2021 et 2023 avec le déclenchement de la guerre en Ukraine en 2022. En volume, à l’inverse, les achats d'engrais continuent d'augmenter (+3,5 %, après +3,7 % en 2024).

La baisse du prix de l’énergie se poursuit en 2025 pour la troisième année consécutive (-9,1 % ). Elle s'accentue en raison d'une baisse générale des prix du gazole non routier utilisé pour les tracteurs (-11,3 %, après -11,2 % en 2024 et -9,9 % en 2023), des autres carburants et de l'électricité (-11,9 %). Seul le prix du gaz augmente (+10,5 %).

Après deux années de forte baisse précédées de deux années de forte hausse, la valeur ajoutée brute en valeur de la branche agricole rebondirait de 14,4 % en 2025. Ceci tiendrait à la fois à l'augmentation de 4,6 % de la production au prix de base – c’est-à-dire y compris les subventions sur les produits et déduction faite des impôts sur les produits – et à la diminution des consommations intermédiaires (-1,0 %). La valeur ajoutée brute repasserait au-dessus de son niveau moyen sur la période 2021-2025.

En 2025, les subventions d’exploitation atteindraient 8,0 milliards d’euros. Leur montant diminuerait d’environ 330 millions d’euros par rapport à 2024, en raison notamment de la baisse d'aides agri-environnementales et d'aides de crise.

En prenant en compte les subventions d’exploitation et les impôts à la production, la valeur ajoutée brute au coût des facteurs progresserait de 10,7 % en 2025, après deux années de baisse. L’emploi agricole reculant très légèrement en 2025 pour la troisième année consécutive, la valeur ajoutée brute au coût des facteurs de la branche agricole par emploi augmenterait un peu plus (+11,6 %), après une baisse de 10,1 % en 2024. En termes réels par rapport aux prix de l'ensemble des biens et services produits en France, elle augmenterait de 10,4 % après deux années de baisse (respectivement -10,2 % en 2023 et -12,0 % en 2024).