Insee Première · Décembre 2025 · n° 2086

Le compte prévisionnel de l’agriculture en 2025 Rebond des récoltes et hausse des prix des productions animales

En 2025, la production de la branche agricole hors subventions sur les produits augmenterait de 3,7 % en valeur (figure 1). Cette hausse ferait suite à deux années de baisse qui, elles-mêmes, succédaient aux fortes croissances des années 2021 et 2022. Les mouvements de la production depuis 2020 sont d’abord emmenés par ceux des prix. De fait, en 2021 et 2022, les prix s’étaient fortement appréciés dans le contexte de sortie de crise sanitaire puis du déclenchement de la guerre en Ukraine et après deux années de nette baisse, les prix repartiraient également à la hausse (+1,6 %) en 2025. Pour ce qui est des volumes, la hausse de 2,1 % cette année viendrait atténuer la baisse de 2024 (-5,2 %, figure 2, figure 3, figure 4, figure 5).

La hausse en valeur de la production de la branche agricole serait due pour l'essentiel à la production animale, qui augmenterait de 9,2 %, sous l’effet d’une hausse marquée des prix (+8,5 %) associée à une stabilité des volumes (+0,6 %). La production végétale progresserait légèrement, de 0,6 %, le redressement des volumes (+3,5 %) compensant la diminution des prix (-2,8 %).

En volume, la production végétale (hors subventions) augmenterait de 3,5 %. La production de vin rebondirait de 7,7 %, après la chute de 28,8 % en 2024 due à de très mauvaises vendanges. La hausse serait de 15,2 % pour le champagne et de 8,8 % pour les autres vins d’appellation, tandis que la production des vins sans appellation diminuerait à nouveau de 6,5 %, à la suite de la canicule estivale et de la réduction des surfaces par arrachage dans le sud.

Le début d'été chaud et sec de 2025 aurait favorisé une forte hausse des rendements des céréales à paille et du colza, davantage récoltés en début d’été. Cela expliquerait le rebond des récoltes de céréales en volume (+16,3 %, après -16,8 % en 2024), en particulier du blé tendre (+30,0 %). Les récoltes de protéagineux et d’oléagineux augmenteraient également, respectivement de 18,9 % et 9,5 %. En revanche, les pics de chaleur et le stress hydrique auraient pénalisé les récoltes de maïs (-9,7%), de sorgho, de tournesol et de soja, effectuées surtout en fin d’été. Ces conditions météorologiques auraient été particulièrement dommageables aux fourrages, entraînant un effondrement de la récolte (-24,8 %, après +13,6 % en 2024).

La production de fruits diminuerait légèrement (‑2,3 %). La récolte de pommes se replierait (‑4,4 %), sous l’effet notamment de la canicule et des attaques du puceron cendré, mais demeurerait supérieure à la moyenne quinquennale 2020-2024. La production de pêches reculerait plus nettement (‑8,3 %). En revanche, la production d’abricots rebondirait fortement après une année 2024 marquée par une chute des rendements (+23,8 % après ‑31,9 %).

La production de légumes augmenterait très légèrement en volume (+0,8 %) mais suivrait des évolutions contrastées selon les produits : la production de concombres serait en hausse de 10,0 %, du fait de rendements sous serre très bons, quand la récolte de courgettes chuterait de 9,8 % à cause du printemps humide et peu ensoleillé dans le sud-est, premier territoire producteur. La production de tomates pour le marché du frais demeurerait quant à elle proche de son niveau de 2024. Enfin, la production de pommes de terre poursuivrait sa croissance en volume (+10,1 %, après +8,8 % en 2024), du fait d'une augmentation exceptionnelle des surfaces cultivées depuis 2023.

En 2025, la baisse du prix de la production (hors subventions) de produits végétaux s’atténuerait (‑2,8 %, après -6,4 % en 2024). Compte tenu d’une production mondiale très abondante, la baisse du prix des céréales serait à nouveau marquée (-10,5 %, après -11,5 % en 2024), similaire pour le blé tendre, le maïs et l’orge. Le prix des autres céréales chuterait encore plus fortement (-18,4 %). Le prix des protéagineux serait en forte baisse (-15,8 %) à cause de leur production en hausse, de leur substitution par des oléagineux dans l’alimentation animale et de la concurrence canadienne sur les pois. La baisse de prix serait moins forte pour les oléagineux (-5,0 %), en particulier pour le colza. En revanche, la baisse de la production fourragère et des stocks limités entraîneraient une hausse conséquente des prix des fourrages (+26,1 %). Le prix des pommes de terre baisserait (-15,1 %) en raison d’une demande industrielle atone en dehors des contrats. Les prix des fruits augmenteraient pour leur part très légèrement (+0,5 %), tirés par la forte progression du prix des pêches (+17,6 %). À l’inverse, celui des pommes diminuerait de 2,1 % malgré un recul de la récolte : la demande intérieure serait moins forte qu’en 2024.

Les prix des légumes se replieraient légèrement (‑1,2 %, après +3,1 % en 2024) dans un contexte de production globalement en hausse. Le prix des carottes chuterait de 12,4 % du fait d’une demande atone et celui des concombres diminuerait (‑2,3 %) en raison du fort rebond de la production. Le prix de la courgette baisserait fortement (‑8,1 %) malgré le recul de la production, sous l’effet de la concurrence espagnole et marocaine. En revanche, le prix de la tomate augmenterait de 3,5 % en raison notamment d’une consommation en hausse sur la période estivale. Pour le vin, les prix reculeraient de 3,3 %, la hausse des volumes se heurtant à une moindre demande, intérieure comme à l'exportation. Pour la troisième année consécutive, le prix du champagne serait le seul à s'apprécier (+3,5 %), tandis que la baisse de prix des autres vins d’appellation (-7,0 %) et des vins sans appellation (-6,6 %) serait aussi forte qu'en 2024.

En 2025, la production animale (hors subventions) augmenterait très légèrement en volume (+0,6 %), en raison surtout de la hausse de la production des autres produits animaux (+3,1 %), tirée par le fort rebond de la production de miel. La production de volailles et œufs serait aussi légèrement supérieure à celle de 2024 (+0,6 %), du fait d’une production de poulets et de dindes en hausse. À l’inverse, l’érosion du cheptel se poursuivrait pour les gros bovins (‑2,2 %), les veaux (‑4,5 %) et les ovins-caprins (‑4,6 %), au cours d’une année marquée par les épidémies de fièvre catarrhale ovine et de dermatose nodulaire. Seule la production porcine resterait très légèrement orientée à la hausse (+0,3 %).

Les prix de la production animale augmenteraient nettement (+8,5 %), dans le sillage de la très forte hausse des prix des gros bovins (+25,4 %) et de la flambée de ceux des œufs (+40,0 %). Les prix de la volaille resteraient stables (après ‑9,9 % en 2024), tout comme ceux du lait. En revanche, les prix des porcins poursuivraient leur reflux (‑7,8 %, après ‑8,6 % en 2024).

En 2025, les consommations intermédiaires de la branche agricole diminueraient de 0,3 % en valeur sous l’effet d’une baisse des volumes (-0,7 %), atténuée par la hausse des prix (+0,5 %).

Premier poste de dépense, les achats d’aliments pour animaux diminueraient à nouveau en 2025, de 2,3 % en valeur. Les prix des aliments achetés auprès de coopératives ou d'autres distributeurs reculeraient de 2,4 %, à la suite de la baisse du prix des céréales ; alors que le prix des aliments produits et consommés directement au sein des exploitations agricoles, composés essentiellement de fourrage, se redresserait nettement (+16,1 %), conséquence d'une production de fourrage en forte baisse en volume. La consommation d’aliments pour animaux diminuerait de 6,7 % en volume. Les achats à l’extérieur de la branche repartiraient à la hausse en 2025 (+2,5 %) mais ne suffiraient pas à compenser la chute de la consommation d'aliments intraconsommés (-18,5 %) liée aux mauvaises récoltes fourragères.

Les prix des engrais et amendements visant à améliorer la qualité de la terre amorceraient une stabilisation (-2,9 %) après avoir chuté de 30,9 % en 2024. Du fait de la guerre en Ukraine, leur prix avait bondi de 82,1 % en 2022 puis de 22,0 % en 2023. En volume, après la baisse de 23,3 % en 2022, le recours aux engrais continuerait d'augmenter en 2025 (+1,1 %) à la faveur de la baisse des prix.

La baisse du prix de l’énergie se poursuivrait pour la troisième année, mais de façon moins marquée (-1,4 %). Cette baisse résulterait principalement de celle du gazole non routier utilisé pour les tracteurs (-11,2 %, après - 13,0 % en 2024 et - 9,9 % en 2023), mais serait en grande partie compensée par la hausse des prix du gaz et surtout de l’électricité (+15,7 %).

En 2025, la valeur ajoutée brute de la branche agricole rebondirait de 10,5 %. Ceci tiendrait à une augmentation de 3,6 % de la production au prix de base – c’est‑à‑dire y compris les subventions sur les produits et déduction faite des impôts sur les produits – que la diminution des consommations intermédiaires viendrait amplifier. Après deux années de forte baisse, la valeur ajoutée brute rattrape sa moyenne quinquennale.

En 2025, les subventions d’exploitation s’élèveraient à 8,4 milliards d’euros. Leur montant baisserait d’environ 156 millions d’euros par rapport à 2024, en raison notamment de la réduction des aides agro-environnementales et de moindres indemnités aux éleveurs.

En prenant en compte les subventions d’exploitation et les impôts à la production, la valeur ajoutée brute au coût des facteurs progresserait de 7,6 % en 2025, après deux années de baisse. L’emploi agricole reculant très légèrement en 2025 pour la troisième année consécutive, la valeur ajoutée brute au coût des facteurs de la branche agricole par actif augmenterait un peu plus (+8,2 %) après une baisse de 11,2 % en 2024. En termes réels par rapport aux prix de l'ensemble des biens et services produits en France, elle augmenterait de 6,9 % après deux années de baisse (respectivement -9,9 % en 2023 et -13,0 % en 2024).