Fiche secteur 1071D - Pâtisserie Élaboration des Statistiques Annuelles d'entreprise (Ésane) - Fiches sectorielles
Sommaire
- Téléchargement de la fiche du secteur 1071D - Pâtisserie - données 2021 et 2020
- 1071D - Pâtisserie
- Principales grandeurs du secteur
- Principaux ratios au 31/12 de l'année considérée (en %)
- Décomposition du chiffre d'affaires par nature d'activité (en % du chiffre d'affaires hors taxes)
- Analyse des clients (en % des ventes)
- Répartition du nombre de magasins par tranche de surface
- Analyse des fournisseurs (en % des achats de marchandises)
- Dépenses professionnelles particulières
- Structure des ventes au détail, principaux produits (en % du chiffre d'affaires hors taxes)
Pour les sous-classes 1013B, 1071B, 1071C et 1071D disponibles dans la rubrique « APE », les données au niveau du groupe ne sont pas disponibles. En effet, les groupes concernés (101 et 107) regroupent des sous-classes qui appartiennent au secteur des IAA ou du commerce. Pour éviter de sommer des données non comparables, seules les données au niveau sous-classe sont affichées.
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1071D - Pâtisserie
Principales grandeurs du secteur
| 2021 | 2020 | |||
|---|---|---|---|---|
| Ensemble | Poids dans le commerce de détail (sauf automobiles et motocycles) | Ensemble | Poids dans le commerce de détail (sauf automobiles et motocycles) | |
| Nombre total d'entreprises | 5 089 | 13,4 | 4 651 | 12,4 |
| Chiffre d'affaires hors taxes (en millions d'euros) | 1 246,6 | 7,6 | 999,6 | 7 |
| Marge commerciale (en millions d'euros) | 206,7 | 7,6 | 187,1 | 7,7 |
| Nombre de magasins | 2 993 | 8 | 2 672 | 7,7 |
| Surface totale de vente (en m²) | 214 153 | 7 | 241 408 | 9,8 |
| Effectifs équivalent temps plein (ETP) sur l'exercice comptable | 13 116,8 | 7,3 | 10 571,5 | 6,7 |
Principaux ratios au 31/12 de l'année considérée (en %)
| 2021 | 2020 | |
|---|---|---|
| Ensemble | Ensemble | |
| Part du chiffre d'affaires provenant des ventes par Internet | 0 | 0,1 |
| Taux de marge commerciale | 74,1 | 74,3 |
| Taux de marge d'exploitation : Excédent brut d'exploitation / valeur ajoutée | 27,7 | 21,4 |
| Taux de rentabilité économique : Excédent Brut d'Exploitation / (immobilisations + Besoin en Fond de Roulement) | 18,9 | 12,4 |
| Taux d'Investissement : Investissements / Valeur Ajoutée | 21,3 | 14,2 |
| Taux d'autofinancement : Capacité d'autofinancement/ Investissements corporels hors apports | 114,5 | 137,8 |
Décomposition du chiffre d'affaires par nature d'activité (en % du chiffre d'affaires hors taxes)
| 2021 | 2020 | |
|---|---|---|
| Ensemble | Ensemble | |
| Vente en gros | 1,2 | 3,1 |
| Vente au détail, hors carburant | 70,2 | 82,8 |
| Fabrication | 24,5 | 9,8 |
| Services | 4,2 | 4,4 |
| Carburant | 0 | 0 |
| Commerce et réparation d’automobiles et de motocycles | 0 | 0 |
| Ensemble | 100 | 100 |
Analyse des clients (en % des ventes)
| 2021 | 2020 | |
|---|---|---|
| Ensemble | Ensemble | |
| Vente à des centrales d’achats | N | N |
| Vente à des grossistes | N | N |
| Vente à des détaillants | N | N |
| Total de la vente à des revendeurs (centrales d’achats, grossistes, union de coopératives, détaillants…) | 2,7 | 11,7 |
| Vente à d’autres utilisateurs professionnels (producteurs, industriels, artisans, agriculteurs, administrations, collectivités…) | 2,9 | 1,8 |
| Vente aux particuliers | 94,4 | 86 |
| Etranger | 0,1 | 0,5 |
| Ensemble | 100 | 100 |
Répartition du nombre de magasins par tranche de surface
| 2021 | 2020 | |
|---|---|---|
| Ensemble | Ensemble | |
| 120 m² ou moins | 84,4 | 80,1 |
| De 120 m² à 400 m² | 13,7 | 16,7 |
| De 400 m² à 2500 m² | 1,9 | 3,2 |
| 2500 m² ou plus | 0 | 0 |
| Ensemble | 100 | 100 |
Analyse des fournisseurs (en % des achats de marchandises)
| 2021 | 2020 | |
|---|---|---|
| Ensemble | Ensemble | |
| Centrales d'achats, grossistes, France | 55,2 | 48,1 |
| Producteurs, filiales de commercialisation, France | 38,7 | 43,8 |
| Grossistes, centrales d'achats, producteurs, étranger | 3,2 | 5,1 |
| Autres, France | 2,9 | 3 |
| Ensemble | 100 | 100 |
Dépenses professionnelles particulières
| 2021 | 2020 | |||
|---|---|---|---|---|
| En millions d'euros | En % du total | En millions d'euros | En % du total | |
| Frais de publicité (annonces et insertions, imprimés et catalogues, foires et expositions, Internet…) | 2,7 | 43,4 | 1,5 | 29,8 |
| Appel à un (ou plusieurs) transporteur(s) pour assurer le transport des marchandises ou de la production | 2,4 | 38 | 1,7 | 33,9 |
| Redevances pour concessions, licences, marques, franchises (hors droit d’entrée) | 1,2 | 18,6 | 1,8 | 36,3 |
| Total de ces dépenses | 6,2 | 100 | 4,9 | 100 |
Structure des ventes au détail, principaux produits (en % du chiffre d'affaires hors taxes)
| 2021 | 2020 | |
|---|---|---|
| En % | En % | |
| 1071DA0 - Pâtisserie fraîche fabriquée par l'entreprise, non associée à la vente de pain, vendue aux particuliers | 48,4 | 44,8 |
| 1082ZO0 - Fabrication de cacao, chocolat et produits de confiserie | 14,6 | N |
| 1072ZO0 - Fabrication de biscuits, biscottes et pâtisserie de conservation fabriquées | 5,7 | N |
| 1071DC0 - Autres produits artisanaux (crêpes, gaufres, quiches…) non associés à la vente de pain | 5,5 | N |
| 1071D00 - Pâtisserie | N | 7,4 |
| 1071DO0 - Pâtisserie et viennoiserie (y c. crêpes et gaufres) | N | 12,8 |
| Total de ces produits | 74,3 | 65 |
- Certains produits ne sont pas connus en détail : ainsi, les libellés des codes se terminant par '..' correspondent à ceux de la NAF sur 5 positions.