Fiche secteur 1071B - Cuisson de produits de boulangerie Élaboration des Statistiques Annuelles d'entreprise (Ésane) - Fiches sectorielles
Sommaire
- Téléchargement de la fiche du secteur 1071B - Cuisson de produits de boulangerie - données 2021 et 2020
- 1071B - Cuisson de produits de boulangerie
- Principales grandeurs du secteur
- Principaux ratios au 31/12 de l'année considérée (en %)
- Décomposition du chiffre d'affaires par nature d'activité (en % du chiffre d'affaires hors taxes)
- Analyse des clients (en % des ventes)
- Répartition du nombre de magasins par tranche de surface
- Analyse des fournisseurs (en % des achats de marchandises)
- Dépenses professionnelles particulières
- Structure des ventes au détail, principaux produits (en % du chiffre d'affaires hors taxes)
Pour les sous-classes 1013B, 1071B, 1071C et 1071D disponibles dans la rubrique « APE », les données au niveau du groupe ne sont pas disponibles. En effet, les groupes concernés (101 et 107) regroupent des sous-classes qui appartiennent au secteur des IAA ou du commerce. Pour éviter de sommer des données non comparables, seules les données au niveau sous-classe sont affichées.
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1071B - Cuisson de produits de boulangerie
Principales grandeurs du secteur
| 2021 | 2020 | |||
|---|---|---|---|---|
| Ensemble | Poids dans le commerce de détail (sauf automobiles et motocycles) | Ensemble | Poids dans le commerce de détail (sauf automobiles et motocycles) | |
| Nombre total d'entreprises | 1 756 | 4,6 | 1 883 | 5 |
| Chiffre d'affaires hors taxes (en millions d'euros) | 662,6 | 4,1 | 592,4 | 4,1 |
| Marge commerciale (en millions d'euros) | 163,7 | 6 | 167,8 | 6,9 |
| Nombre de magasins | 2 015 | 5,4 | 1 311 | 3,8 |
| Surface totale de vente (en m²) | 160 930 | 5,3 | 105 760 | 4,3 |
| Effectifs équivalent temps plein (ETP) sur l'exercice comptable | 6 243,9 | 3,5 | 5 198,8 | 3,3 |
Principaux ratios au 31/12 de l'année considérée (en %)
| 2021 | 2020 | |
|---|---|---|
| Ensemble | Ensemble | |
| Part du chiffre d'affaires provenant des ventes par Internet | 0 | 0 |
| Taux de marge commerciale | 60,5 | 56,3 |
| Taux de marge d'exploitation : Excédent brut d'exploitation / valeur ajoutée | 20,5 | 17,2 |
| Taux de rentabilité économique : Excédent Brut d'Exploitation / (immobilisations + Besoin en Fond de Roulement) | 12,8 | 10 |
| Taux d'Investissement : Investissements / Valeur Ajoutée | 11,8 | 13,8 |
| Taux d'autofinancement : Capacité d'autofinancement/ Investissements corporels hors apports | 164 | 114,9 |
Décomposition du chiffre d'affaires par nature d'activité (en % du chiffre d'affaires hors taxes)
| 2021 | 2020 | |
|---|---|---|
| Ensemble | Ensemble | |
| Vente en gros | 1,5 | 2,3 |
| Vente au détail, hors carburant | 85,8 | 90,4 |
| Fabrication | 7,3 | 3,9 |
| Services | 5,4 | 3,4 |
| Carburant | 0 | 0 |
| Commerce et réparation d’automobiles et de motocycles | 0 | 0 |
| Ensemble | 100 | 100 |
Analyse des clients (en % des ventes)
| 2021 | 2020 | |
|---|---|---|
| Ensemble | Ensemble | |
| Vente à des centrales d’achats | N | N |
| Vente à des grossistes | N | N |
| Vente à des détaillants | N | N |
| Total de la vente à des revendeurs (centrales d’achats, grossistes, union de coopératives, détaillants…) | 0,1 | 2,3 |
| Vente à d’autres utilisateurs professionnels (producteurs, industriels, artisans, agriculteurs, administrations, collectivités…) | 4,9 | 4,1 |
| Vente aux particuliers | 95 | 93,6 |
| Etranger | 0 | 0 |
| Ensemble | 100 | 100 |
Répartition du nombre de magasins par tranche de surface
| 2021 | 2020 | |
|---|---|---|
| Ensemble | Ensemble | |
| 120 m² ou moins | 81,3 | 85,8 |
| De 120 m² à 400 m² | 18,4 | 12,8 |
| De 400 m² à 2500 m² | 0,3 | 1,3 |
| 2500 m² ou plus | 0 | 0,1 |
| Ensemble | 100 | 100 |
Analyse des fournisseurs (en % des achats de marchandises)
| 2021 | 2020 | |
|---|---|---|
| Ensemble | Ensemble | |
| Centrales d'achats, grossistes, France | 83,1 | 39,3 |
| Producteurs, filiales de commercialisation, France | 9,7 | 55,9 |
| Grossistes, centrales d'achats, producteurs, étranger | 0,3 | 4,3 |
| Autres, France | 6,9 | 0,4 |
| Ensemble | 100 | 100 |
Dépenses professionnelles particulières
| 2021 | 2020 | |||
|---|---|---|---|---|
| En millions d'euros | En % du total | En millions d'euros | En % du total | |
| Frais de publicité (annonces et insertions, imprimés et catalogues, foires et expositions, Internet…) | 0,7 | 21,8 | 0,1 | 4 |
| Appel à un (ou plusieurs) transporteur(s) pour assurer le transport des marchandises ou de la production | 0 | 0,6 | 0 | 1,5 |
| Redevances pour concessions, licences, marques, franchises (hors droit d’entrée) | 2,4 | 77,7 | 1,4 | 94,5 |
| Total de ces dépenses | 3 | 100 | 1,5 | 100 |
Structure des ventes au détail, principaux produits (en % du chiffre d'affaires hors taxes)
| 2021 | 2020 | |
|---|---|---|
| En % | En % | |
| 1071BA0 - Cuisson de pain et viennoiserie à partir de pâte et pâtons surgelés | 44,5 | 33,7 |
| 4724ZB1 - Biscuiterie, pâtisserie de conservation (dont biscottes, céréales) | 15 | N |
| 5610C00 - Restauration rapide avec conditionnement jetable (sur place ou à emporter) | 5,8 | N |
| 1071B00 - Cuisson de produits de boulangerie | N | 10,4 |
| 4722ZO1 - Viandes et produits à base de viande (dont conserves) | N | 5,8 |
| 4724ZA1 - Pâtisserie fraîche et pain | N | 6,9 |
| Total de ces produits | 65,3 | 56,8 |
- Certains produits ne sont pas connus en détail : ainsi, les libellés des codes se terminant par '..' correspondent à ceux de la NAF sur 5 positions.