Fiche secteur 1013B - Fabrication artisanale de charcuterie et de conserve de viandes Élaboration des Statistiques Annuelles d'entreprise (Ésane) - Fiches sectorielles
Sommaire
- Téléchargement de la fiche du secteur 1013B - Fabrication artisanale de charcuterie et de conserve de viandes - données 2021 et 2020
- 1013B - Fabrication artisanale de charcuterie et de conserve de viandes
- Principales grandeurs du secteur
- Principaux ratios au 31/12 de l'année considérée (en %)
- Décomposition du chiffre d'affaires par nature d'activité (en % du chiffre d'affaires hors taxes)
- Analyse des clients (en % des ventes)
- Répartition du nombre de magasins par tranche de surface
- Analyse des fournisseurs (en % des achats de marchandises)
- Dépenses professionnelles particulières
- Structure des ventes au détail, principaux produits (en % du chiffre d'affaires hors taxes)
Pour les sous-classes 1013B, 1071B, 1071C et 1071D disponibles dans la rubrique « APE », les données au niveau du groupe ne sont pas disponibles. En effet, les groupes concernés (101 et 107) regroupent des sous-classes qui appartiennent au secteur des IAA ou du commerce. Pour éviter de sommer des données non comparables, seules les données au niveau sous-classe sont affichées.
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1013B - Fabrication artisanale de charcuterie et de conserve de viandes
Principales grandeurs du secteur
| 2021 | 2020 | |||
|---|---|---|---|---|
| Ensemble | Poids dans le commerce de détail (sauf automobiles et motocycles) | Ensemble | Poids dans le commerce de détail (sauf automobiles et motocycles) | |
| Nombre total d'entreprises | 2 561 | 6,8 | 2 673 | 7,2 |
| Chiffre d'affaires hors taxes (en millions d'euros) | 1 425,2 | 8,7 | 1 371,8 | 9,6 |
| Marge commerciale (en millions d'euros) | 456,2 | 16,7 | 433,2 | 17,8 |
| Nombre de magasins | 2 593 | 6,9 | 2 062 | 5,9 |
| Surface totale de vente (en m²) | 243 063 | 8 | 110 932 | 4,5 |
| Effectifs équivalent temps plein (ETP) sur l'exercice comptable | 9 573,2 | 5,3 | 9 062,6 | 5,8 |
Principaux ratios au 31/12 de l'année considérée (en %)
| 2021 | 2020 | |
|---|---|---|
| Ensemble | Ensemble | |
| Part du chiffre d'affaires provenant des ventes par Internet | N | 0,4 |
| Taux de marge commerciale | 55,2 | 54,3 |
| Taux de marge d'exploitation : Excédent brut d'exploitation / valeur ajoutée | 21,8 | 21,9 |
| Taux de rentabilité économique : Excédent Brut d'Exploitation / (immobilisations + Besoin en Fond de Roulement) | 14,8 | 14,5 |
| Taux d'Investissement : Investissements / Valeur Ajoutée | 12,8 | 9,9 |
| Taux d'autofinancement : Capacité d'autofinancement/ Investissements corporels hors apports | 165,9 | 199,6 |
Décomposition du chiffre d'affaires par nature d'activité (en % du chiffre d'affaires hors taxes)
| 2021 | 2020 | |
|---|---|---|
| Ensemble | Ensemble | |
| Vente en gros | 7,1 | 10,4 |
| Vente au détail, hors carburant | 86 | 78,3 |
| Fabrication | 5,3 | 9,4 |
| Services | 1,6 | 1,9 |
| Carburant | 0 | 0 |
| Commerce et réparation d’automobiles et de motocycles | 0 | 0 |
| Ensemble | 100 | 100 |
Analyse des clients (en % des ventes)
| 2021 | 2020 | |
|---|---|---|
| Ensemble | Ensemble | |
| Vente à des centrales d’achats | N | N |
| Vente à des grossistes | N | N |
| Vente à des détaillants | N | N |
| Total de la vente à des revendeurs (centrales d’achats, grossistes, union de coopératives, détaillants…) | 8,8 | 12,7 |
| Vente à d’autres utilisateurs professionnels (producteurs, industriels, artisans, agriculteurs, administrations, collectivités…) | 6 | 2,7 |
| Vente aux particuliers | 85,2 | 84,6 |
| Etranger | 0 | 0 |
| Ensemble | 100 | 100 |
Répartition du nombre de magasins par tranche de surface
| 2021 | 2020 | |
|---|---|---|
| Ensemble | Ensemble | |
| 120 m² ou moins | 78,3 | 91 |
| De 120 m² à 400 m² | 21,7 | 9 |
| De 400 m² à 2500 m² | 0 | 0 |
| 2500 m² ou plus | 0 | 0 |
| Ensemble | 100 | 100 |
Analyse des fournisseurs (en % des achats de marchandises)
| 2021 | 2020 | |
|---|---|---|
| Ensemble | Ensemble | |
| Centrales d'achats, grossistes, France | 40,6 | 33,5 |
| Producteurs, filiales de commercialisation, France | 49,8 | 47 |
| Grossistes, centrales d'achats, producteurs, étranger | 7,5 | 12,2 |
| Autres, France | 2,1 | 7,4 |
| Ensemble | 100 | 100 |
Dépenses professionnelles particulières
| 2021 | 2020 | |||
|---|---|---|---|---|
| En millions d'euros | En % du total | En millions d'euros | En % du total | |
| Frais de publicité (annonces et insertions, imprimés et catalogues, foires et expositions, Internet…) | 1,1 | 25,7 | 1,5 | 46 |
| Appel à un (ou plusieurs) transporteur(s) pour assurer le transport des marchandises ou de la production | 2,2 | 50,3 | 1,7 | 54 |
| Redevances pour concessions, licences, marques, franchises (hors droit d’entrée) | 1 | 24 | 0 | 0 |
| Total de ces dépenses | 4,3 | 100 | 3,2 | 100 |
Structure des ventes au détail, principaux produits (en % du chiffre d'affaires hors taxes)
| 2021 | 2020 | |
|---|---|---|
| En % | En % | |
| 1013BO0 - Fabrication artisanale de charcuterie et de conserve de viandes | 56,3 | 48,2 |
| 4722ZA1 - Viandes | 13,2 | 11,8 |
| 1013B00 - Charcuterie | N | 14,3 |
| 4722ZE1 - Charcuterie industrielle et salaisonneries | N | 5,1 |
| Total de ces produits | 69,5 | 79,5 |
- Certains produits ne sont pas connus en détail : ainsi, les libellés des codes se terminant par '..' correspondent à ceux de la NAF sur 5 positions.