Fiche secteur 562 - Traiteurs et autres services de restauration Élaboration des Statistiques Annuelles d'entreprise (Ésane) - Fiches sectorielles
Sommaire
- Téléchargement de la fiche du secteur 562 - Traiteurs et autres services de restauration - données 2020 et 2019
- 562 - Traiteurs et autres services de restauration
- Principales grandeurs du secteur
- Analyse des clients
- Analyse des clients par localisation
- Sous-traitance incorporée dans le processus de production
- Dépenses professionnelles particulières (5 principales)
- Ventilation du chiffre d'affaires hors taxes par branche (pour les branches principales, représentant au moins 5 % du chiffre d'affaires l'une des 2 années)
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562 - Traiteurs et autres services de restauration
Principales grandeurs du secteur
| 2020 | 2019 | |
|---|---|---|
| Ensemble | Ensemble | |
| Nombre total d'entreprises | 11 984 | 11 511 |
| Chiffre d'affaires hors taxes (en millions d'euros) | 9 947,8 | 14 232,9 |
| Effectifs équivalent temps plein (ETP) sur l'exercice comptable | 100 634,1 | 134 948,8 |
| Valeur ajoutée hors taxes (en millions d'euros) | 4 319,7 | 6 207,9 |
| Excédent Brut d'Exploitation (en millions d'euros) | -56,8 | 550,2 |
| Frais de personnel (en millions d'euros) | 4 274,8 | 5 433,5 |
| Investissements corporels bruts hors apports (en millions d'euros) | 299,3 | 383,8 |
Analyse des clients
| 2020 | 2019 | |||
|---|---|---|---|---|
| Montant (en millions d'euros) | Part (en % du total) | Montant (en millions d'euros) | Part (en % du total) | |
| Entreprises | 5 163,7 | 51,9 | 7 270,1 | 51,1 |
| dont Voyagistes et Agences de voyages (hors opérateurs en ligne) | N | N | N | N |
| dont Opérateurs en ligne | N | N | N | N |
| dont Autres entreprises | N | N | N | N |
| Administrations | 2 735,8 | 27,5 | 4 067,8 | 28,6 |
| Particuliers | 2 048,4 | 20,6 | 2 895,1 | 20,3 |
Analyse des clients par localisation
| 2020 | 2019 | |||
|---|---|---|---|---|
| Montant (en millions d'euros) | Part (en % du total) | Montant (en millions d'euros) | Part (en % du total) | |
| Clientèle nationale | 9 550,6 | 96 | 13 393,4 | 94,1 |
| Clientèle étrangère | 397,2 | 4 | 839,5 | 5,9 |
| dont Union européenne | 117,7 | 1,2 | 168,9 | 1,2 |
| dont Hors Union européenne | 279,5 | 2,8 | 670,6 | 4,7 |
Sous-traitance incorporée dans le processus de production
| 2020 | 2019 | |||
|---|---|---|---|---|
| Part des entreprises ayant recours à de la sous-traitance (en % du nombre total d’entreprise) | Montant (en millions d'euros) | Part des entreprises ayant recours à de la sous-traitance (en % du nombre total d’entreprise) | Montant (en millions d'euros) | |
| Total | 1,4 | 247,9 | 9 | 471,2 |
| Sous-traitance : études et prestations de services incorporées à la production | 1,3 | 150,5 | 5,9 | 324,8 |
| Sous-traitance : matériel, équipements et travaux incorporés à la production | 1,2 | 97,5 | 5,3 | 146,4 |
Dépenses professionnelles particulières (5 principales)
| 2020 | 2019 | |||
|---|---|---|---|---|
| Montant (en millions d'euros) | Part (en % du total) | Montant (en millions d'euros) | Part (en % du total) | |
| Achats de produits alimentaires (y compris boissons et plats cuisinés) | 1 752,3 | 100 | 2 313,3 | 99,9 |
| Location de halls d'exposition | 0 | 0 | 2,2 | 0,1 |
| Achats de matériels et de prestations de services techniques - Achats ou locations d'accessoires | 0 | 0 | 0 | 0 |
| SO | N | N | N | N |
| SO | N | N | N | N |
| Total de toutes les dépenses professionnelles | 1 752,3 | 100 | 2 315,6 | 100 |
- SO= Sans objet ; NR = Non renseigné.
Ventilation du chiffre d'affaires hors taxes par branche (pour les branches principales, représentant au moins 5 % du chiffre d'affaires l'une des 2 années)
| 2020 | 2019 | |||
|---|---|---|---|---|
| Montant des ventes (en millions d'euros) | Poids de la branche (en % du total) | Montant des ventes (en millions d'euros) | Poids de la branche (en % du total) | |
| 5629A - Restauration collective sous contrat | 4 255,8 | 42,8 | 6 128,1 | 43,1 |
| 5629B - Autres services de restauration n.c.a. | 2 044 | 20,5 | 2 394,5 | 16,8 |
| 5621Z - Services des traiteurs | 1 430,4 | 14,4 | 2 467,7 | 17,3 |