Fiche secteur 1071A - Fabrication industrielle de pain et de pâtisserie fraîche Élaboration des Statistiques Annuelles d'entreprise (Ésane) - Fiches sectorielles

Chiffres détaillés
Paru le :Paru le03/03/2023
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- Mars 2023

Pour les sous-classes 1011Z, 1012Z, 1013A, 1071A, 1072Z et 1073Z disponibles dans la rubrique « APE », les données au niveau du groupe ne sont pas disponibles. En effet, les groupes concernés (101 et 107) regroupent des sous-classes qui appartiennent au secteur des IAA ou du commerce. Pour éviter de sommer des données non comparables, seules les données au niveau sous-classe sont affichées.

Téléchargement de la fiche du secteur 1071A - Fabrication industrielle de pain et de pâtisserie fraîche - données 2020 et 2019

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1071A - Fabrication industrielle de pain et de pâtisserie fraîche

Principales grandeurs du secteur

2020 2019
Ensemble Ensemble
Nombre total d'entreprises 414 393
Chiffre d'affaires hors taxes (en millions d'euros) 8 846,2 9 528
Valeur ajoutée hors taxes (en millions d'euros) 2 431,5 2 452,1
Excédent Brut d'Exploitation (en millions d'euros) 626,5 685,9
Effectifs équivalent temps plein (ETP) sur l'exercice comptable 36 508,5 36 535,5
Coût du personnels intérimaires (en millions d'euros) 173,2 204,2
Investissements corporels bruts hors apports (en millions d'euros) 610,5 544,1

Principaux ratios au 31/12 de l'année considérée (en %)

2020 2019
Ensemble Ensemble
Taux de marge d'exploitation : Excédent brut d'exploitation / valeur ajoutée aux coûts des facteurs 27,4 29,7
Taux d'exportation : chiffre d'affaires à l'exportation / chiffre d'affaires 15,4 14,5
Taux de valeur ajoutée hors taxe: valeur ajoutée taxe - y compris autres produits et autres charges / chiffre d'affaires 27,5 25,7
Taux de rentabilité économique : Excédent Brut d'Exploitation / (immobilisations + Besoin en Fond de Roulement) 7,1 8,2
Taux d'Investissement : Investissements / Valeur Ajoutée hors taxe 25,1 22,2
Taux d'autofinancement : Capacité d'autofinancement/ Investissements corporels hors apports 111,1 122,9

Dépenses professionnelles particulières

2020 2019
Montant (en millions d'euros) Part (en % du total) Montant (en millions d'euros) Part (en % du total)
Achats de matières premières et de fournitures qui n’ont pas été stockés 138,7 5,2 138,4 5,8
dont énergie 21,6 0,8 21,5 0,9
dont électricité 58,8 2,2 54,3 2,3
dont autres achats non stockés (y compris eau) 39,1 1,5 35,9 1,5
Achats de matières premières agricoles (brutes ou transformées) 1 512,6 56,6 1 455 61,1
Achats de marchandises agricoles (brutes ou transformées) 854,4 31,9 608,7 25,6
Sous-traitance (études, prestations de services, matériel, équipements et travaux ) incorporés à la production 109,9 4,1 111,9 4,7
Dépenses de publicité, publications, relations publiques 58,7 2,2 67,2 2,8
Total de ces dépenses professionnelles* 2 674,4 100 2 381,2 100

Analyse de la production vendue en l'état (en % du chiffre d'affaires hors taxes)

2020 2019
Montant des ventes (en millions d'euros) Part des entreprises concernées (en % du total) Montant des ventes (en millions d'euros) Part des entreprises concernées (en % du total)
Vente en l’état sous d’autres marques (marques distributeurs ou marques d'autres entreprises) 6 013,1 N 6 572 N
Vente en l’état sous les propres marques de l'entreprise ou du groupe N N N N
  • Ensemble

Ventilation du chiffre d'affaires hors taxes par branche (pour les branches principales, représentant au moins 5 % du chiffre d'affaires l'une des 2 années)

2020 2019
Montant des ventes (en millions d'euros) Poids de la branche (en % du total) Montant des ventes (en millions d'euros) Poids de la branche (en % du total)
1071A - Fabrication industrielle de pain et de pâtisserie fraîche 5 834,3 66 6 152,8 64,6