Fiche secteur 103 - Transformation et conservation de fruits et légumes Élaboration des Statistiques Annuelles d'entreprise (Ésane) - Fiches sectorielles

Chiffres détaillés
Paru le :Paru le03/03/2023
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- Mars 2023

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103 - Transformation et conservation de fruits et légumes

Principales grandeurs du secteur

2020 2019
Ensemble Ensemble
Nombre total d'entreprises 1 689 1 590
Chiffre d'affaires hors taxes (en millions d'euros) 8 758,9 8 587,3
Valeur ajoutée hors taxes (en millions d'euros) 2 008,6 2 005,2
Excédent Brut d'Exploitation (en millions d'euros) 543,2 591,4
Effectifs équivalent temps plein (ETP) sur l'exercice comptable 25 415,5 25 910,5
Coût du personnels intérimaires (en millions d'euros) 132,2 151,4
Investissements corporels bruts hors apports (en millions d'euros) 425,7 361,3

Principaux ratios au 31/12 de l'année considérée (en %)

2020 2019
Ensemble Ensemble
Taux de marge d'exploitation : Excédent brut d'exploitation / valeur ajoutée aux coûts des facteurs 28,6 31,2
Taux d'exportation : chiffre d'affaires à l'exportation / chiffre d'affaires 25,2 27
Taux de valeur ajoutée hors taxe: valeur ajoutée taxe - y compris autres produits et autres charges / chiffre d'affaires 22,9 23,4
Taux de rentabilité économique : Excédent Brut d'Exploitation / (immobilisations + Besoin en Fond de Roulement) 6,4 7,2
Taux d'Investissement : Investissements / Valeur Ajoutée hors taxe 21,2 18
Taux d'autofinancement : Capacité d'autofinancement/ Investissements corporels hors apports 89 119,8

Dépenses professionnelles particulières

2020 2019
Montant (en millions d'euros) Part (en % du total) Montant (en millions d'euros) Part (en % du total)
Achats de matières premières et de fournitures qui n’ont pas été stockés 161,2 4,2 161,4 4,5
dont énergie 39,2 1 36,9 1
dont électricité 55,9 1,4 57,2 1,6
dont autres achats non stockés (y compris eau) 49,6 1,3 50,1 1,4
Achats de matières premières agricoles (brutes ou transformées) 2 369,1 61,2 2 292,8 64,4
Achats de marchandises agricoles (brutes ou transformées) 1 074,6 27,7 864,5 24,3
Sous-traitance (études, prestations de services, matériel, équipements et travaux ) incorporés à la production 59,2 1,5 35,4 1
Dépenses de publicité, publications, relations publiques 209,2 5,4 208 5,8
Total de ces dépenses professionnelles* 3 873,3 100 3 562,1 100

Analyse de la production vendue en l'état (en % du chiffre d'affaires hors taxes)

2020 2019
Montant des ventes (en millions d'euros) Part des entreprises concernées (en % du total) Montant des ventes (en millions d'euros) Part des entreprises concernées (en % du total)
Vente en l’état sous d’autres marques (marques distributeurs ou marques d'autres entreprises) 7 456,8 N 7 076,4 N
Vente en l’état sous les propres marques de l'entreprise ou du groupe N N N N
Ensemble N N N N

Ventilation du chiffre d'affaires hors taxes par branche (pour les branches principales, représentant au moins 5 % du chiffre d'affaires l'une des 2 années)

2020 2019
Montant des ventes (en millions d'euros) Poids de la branche (en % du total) Montant des ventes (en millions d'euros) Poids de la branche (en % du total)
1039A - Transformation et conservation de légumes autres que pommes de terre et en dehors de la préparation des jus 3 284,4 37,5 3 196,9 37,2
1039B - Transformation et conservation de fruits 2 147,1 24,5 2 174 25,3
1031Z - Transformation et conservation de pommes de terre 474,7 5,4 454,5 5,3
1051A - Fabrication de lait liquide et de produits frais (dont yaourts, desserts lactés frais...) N N 470,9 5,5