Fiche secteur 1071D - Pâtisserie Élaboration des Statistiques Annuelles d'entreprise (Ésane) - Fiches sectorielles
Sommaire
- Téléchargement de la fiche du secteur 1071D - Pâtisserie - données 2020 et 2019
- 1071D - Pâtisserie
- Principales grandeurs du secteur
- Principaux ratios au 31/12 de l'année considérée (en %)
- Décomposition du chiffre d'affaires par nature d'activité (en % du chiffre d'affaires hors taxes)
- Analyse des clients (en % des ventes)
- Répartition du nombre de magasins par tranche de surface
- Analyse des fournisseurs (en % des achats de marchandises)
- Dépenses professionnelles particulières
- Structure des ventes au détail, principaux produits (en % du chiffre d'affaires hors taxes)
Pour les sous-classes 1013B, 1071B, 1071C et 1071D disponibles dans la rubrique « APE », les données au niveau du groupe ne sont pas disponibles. En effet, les groupes concernés (101 et 107) regroupent des sous-classes qui appartiennent au secteur des IAA ou du commerce. Pour éviter de sommer des données non comparables, seules les données au niveau sous-classe sont affichées.
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1071D - Pâtisserie
Principales grandeurs du secteur
| 2020 | 2019 | |||
|---|---|---|---|---|
| Ensemble | Poids dans le commerce de détail (sauf automobiles et motocycles) | Ensemble | Poids dans le commerce de détail (sauf automobiles et motocycles) | |
| Nombre total d'entreprises | 4 626 | 12,4 | 4 520 | 11,8 |
| Chiffre d'affaires hors taxes (en millions d'euros) | 974,7 | 7 | 1 059,4 | 7,4 |
| Marge commerciale (en millions d'euros) | 110,3 | 7,2 | 172 | 8 |
| Nombre de magasins | 2 381 | 7,5 | 2 591 | 7,1 |
| Surface totale de vente (en m²) | 228 079 | 10 | 129 431 | 5,4 |
| Effectifs équivalent temps plein (ETP) sur l'exercice comptable | 10 461,5 | 6,7 | 11 893,4 | 7,5 |
Principaux ratios au 31/12 de l'année considérée (en %)
| 2020 | 2019 | |
|---|---|---|
| Ensemble | Ensemble | |
| Part des entreprises ayant au moins une marque propre | N | N |
| Part du chiffre d'affaires provenant des ventes par Internet | 0,1 | 0,3 |
| Taux de marge commerciale | 67,1 | 69,2 |
| Taux de marge d'exploitation : Excédent brut d'exploitation / valeur ajoutée | 18,5 | 20,2 |
| Taux de rentabilité économique : Excédent Brut d'Exploitation / (immobilisations + Besoin en Fond de Roulement) | 10,4 | 12,9 |
| Taux d'Investissement : Investissements / Valeur Ajoutée | 14,9 | 12,6 |
| Taux d'autofinancement : Capacité d'autofinancement/ Investissements corporels hors apports | 114,8 | 154,2 |
Décomposition du chiffre d'affaires par nature d'activité (en % du chiffre d'affaires hors taxes)
| 2020 | 2019 | |
|---|---|---|
| Ensemble | Ensemble | |
| Vente en gros | 1 | 1,8 |
| Vente au détail, hors carburant | 86,6 | 78,7 |
| Fabrication | 6,5 | 13,6 |
| Services | 5,8 | 5,8 |
| Carburant | 0 | 0 |
| Commerce et réparation d’automobiles et de motocycles | 0 | 0 |
| Ensemble | 100 | 100 |
Analyse des clients (en % des ventes)
| 2020 | 2019 | |
|---|---|---|
| Ensemble | Ensemble | |
| Grande distribution et commerce organisé | N | N |
| Commerces indépendants | N | N |
| Détaillants (réseau propre ou non) | N | N |
| Grossistes | N | N |
| Vente à des utilisateurs professionnels | N | N |
| Vente aux particuliers | N | N |
| Etranger | N | N |
| Ensemble | N | N |
Répartition du nombre de magasins par tranche de surface
| 2020 | 2019 | |
|---|---|---|
| Ensemble | Ensemble | |
| Moins de 20 m² | 23 | 37 |
| De 20 m² à 60 m² | 37,6 | 25,6 |
| De 60 m² à 120 m² | 18,2 | 27,6 |
| De 120 m² à 400 m² | 17,5 | 9,9 |
| De 400 m² à 2500 m² | 3,7 | 0 |
| De 2500 m² à 5000 m² | 0 | 0 |
| 5000 m² ou plus | 0 | 0 |
| Ensemble | 100 | 100 |
Analyse des fournisseurs (en % des achats de marchandises)
| 2020 | 2019 | |
|---|---|---|
| Ensemble | Ensemble | |
| Centrales d'achats, grossistes, France | 59,5 | 42,7 |
| Producteurs, filiales de commercialisation, France | 30,1 | 47,1 |
| Grossistes, centrales d'achats, producteurs, étranger | 5,9 | 6,4 |
| Autres, France | 4,4 | 3,8 |
| Ensemble | 100 | 100 |
Dépenses professionnelles particulières
| 2020 | 2019 | |||
|---|---|---|---|---|
| En millions d'euros | En % du total | En millions d'euros | En % du total | |
| Rémunérations d’intermédiaires, commissions à des intermédiaires non financiers, cotisations aux centrales d’achats | 0,6 | 26 | 0,6 | 9,2 |
| Frais de publicité (annonces et insertions, imprimés et catalogues, foires et expositions, Internet…) | 0,5 | 21,3 | 1,6 | 22,5 |
| Appel à un (ou plusieurs) transporteur(s) pour assurer le transport des marchandises ou de la production | 0,5 | 21,4 | 3,4 | 48,7 |
| Redevances pour concessions, licences, marques, franchises (hors droit d’entrée) | 0,8 | 31,3 | 1,4 | 19,7 |
| Total de ces dépenses | 2,4 | 100 | 7 | 100 |
Structure des ventes au détail, principaux produits (en % du chiffre d'affaires hors taxes)
| 2020 | 2019 | |
|---|---|---|
| En % | En % | |
| 1071DA0 - Pâtisserie fraîche fabriquée par l'entreprise, non associée à la vente de pain, vendue aux particuliers | 48,4 | 38,3 |
| 1071DO0 - Pâtisserie et viennoiserie (y c. crêpes et gaufres) | 11,6 | N |
| 1071D00 - Pâtisserie | 7,6 | 23,5 |
| 5610C01 - PRESTATIONS DE SALONS DE THÉ ET GLACIERS | N | 5,1 |
| 5610C04 - Autres produits de restauration rapide : frites, crêpes, gaufres, sandwiches, etc... | N | 6,2 |
| Total de ces produits | 67,5 | 73,1 |
- Certains produits ne sont pas connus en détail : ainsi, les libellés des codes se terminant par '..' correspondent à ceux de la NAF sur 5 positions.