Fiche secteur 1071B - Cuisson de produits de boulangerie Élaboration des Statistiques Annuelles d'entreprise (Ésane) - Fiches sectorielles
Sommaire
- Téléchargement de la fiche du secteur 1071B - Cuisson de produits de boulangerie - données 2020 et 2019
- 1071B - Cuisson de produits de boulangerie
- Principales grandeurs du secteur
- Principaux ratios au 31/12 de l'année considérée (en %)
- Décomposition du chiffre d'affaires par nature d'activité (en % du chiffre d'affaires hors taxes)
- Analyse des clients (en % des ventes)
- Répartition du nombre de magasins par tranche de surface
- Analyse des fournisseurs (en % des achats de marchandises)
- Dépenses professionnelles particulières
- Structure des ventes au détail, principaux produits (en % du chiffre d'affaires hors taxes)
Pour les sous-classes 1013B, 1071B, 1071C et 1071D disponibles dans la rubrique « APE », les données au niveau du groupe ne sont pas disponibles. En effet, les groupes concernés (101 et 107) regroupent des sous-classes qui appartiennent au secteur des IAA ou du commerce. Pour éviter de sommer des données non comparables, seules les données au niveau sous-classe sont affichées.
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1071B - Cuisson de produits de boulangerie
Principales grandeurs du secteur
| 2020 | 2019 | |||
|---|---|---|---|---|
| Ensemble | Poids dans le commerce de détail (sauf automobiles et motocycles) | Ensemble | Poids dans le commerce de détail (sauf automobiles et motocycles) | |
| Nombre total d'entreprises | 1 879 | 5 | 2 027 | 5,3 |
| Chiffre d'affaires hors taxes (en millions d'euros) | 484,9 | 3,5 | 747,8 | 5,2 |
| Marge commerciale (en millions d'euros) | 80,7 | 5,3 | 154,8 | 7,2 |
| Nombre de magasins | 1 491 | 4,7 | 1 840 | 5 |
| Surface totale de vente (en m²) | 95 794 | 4,2 | 151 465 | 6,3 |
| Effectifs équivalent temps plein (ETP) sur l'exercice comptable | 5 068,8 | 3,3 | 6 749,5 | 4,3 |
Principaux ratios au 31/12 de l'année considérée (en %)
| 2020 | 2019 | |
|---|---|---|
| Ensemble | Ensemble | |
| Part des entreprises ayant au moins une marque propre | N | N |
| Part du chiffre d'affaires provenant des ventes par Internet | 0 | N |
| Taux de marge commerciale | 49,8 | 46 |
| Taux de marge d'exploitation : Excédent brut d'exploitation / valeur ajoutée | -7,3 | 10,5 |
| Taux de rentabilité économique : Excédent Brut d'Exploitation / (immobilisations + Besoin en Fond de Roulement) | -3,3 | 5,7 |
| Taux d'Investissement : Investissements / Valeur Ajoutée | 17 | 16,4 |
| Taux d'autofinancement : Capacité d'autofinancement/ Investissements corporels hors apports | -44,4 | 48,8 |
Décomposition du chiffre d'affaires par nature d'activité (en % du chiffre d'affaires hors taxes)
| 2020 | 2019 | |
|---|---|---|
| Ensemble | Ensemble | |
| Vente en gros | 3,1 | 12,8 |
| Vente au détail, hors carburant | 85,2 | 68,8 |
| Fabrication | 5,5 | 12,7 |
| Services | 6,2 | 5,8 |
| Carburant | 0 | 0 |
| Commerce et réparation d’automobiles et de motocycles | 0 | 0 |
| Ensemble | 100 | 100 |
Analyse des clients (en % des ventes)
| 2020 | 2019 | |
|---|---|---|
| Ensemble | Ensemble | |
| Grande distribution et commerce organisé | N | N |
| Commerces indépendants | N | N |
| Détaillants (réseau propre ou non) | N | N |
| Grossistes | N | N |
| Vente à des utilisateurs professionnels | N | N |
| Vente aux particuliers | N | N |
| Etranger | N | N |
| Ensemble | N | N |
Répartition du nombre de magasins par tranche de surface
| 2020 | 2019 | |
|---|---|---|
| Ensemble | Ensemble | |
| Moins de 20 m² | 10 | 1,5 |
| De 20 m² à 60 m² | 56 | 55,1 |
| De 60 m² à 120 m² | 20,3 | 20 |
| De 120 m² à 400 m² | 13,7 | 22,8 |
| De 400 m² à 2500 m² | 0,1 | 0,6 |
| De 2500 m² à 5000 m² | 0 | 0 |
| 5000 m² ou plus | 0 | 0,1 |
| Ensemble | 100 | 100 |
Analyse des fournisseurs (en % des achats de marchandises)
| 2020 | 2019 | |
|---|---|---|
| Ensemble | Ensemble | |
| Centrales d'achats, grossistes, France | 42,5 | 48,5 |
| Producteurs, filiales de commercialisation, France | 52,9 | 28,8 |
| Grossistes, centrales d'achats, producteurs, étranger | 4,1 | 16,4 |
| Autres, France | 0,4 | 6,3 |
| Ensemble | 100 | 100 |
Dépenses professionnelles particulières
| 2020 | 2019 | |||
|---|---|---|---|---|
| En millions d'euros | En % du total | En millions d'euros | En % du total | |
| Rémunérations d’intermédiaires, commissions à des intermédiaires non financiers, cotisations aux centrales d’achats | 0,3 | 13,1 | 1 | 15,2 |
| Frais de publicité (annonces et insertions, imprimés et catalogues, foires et expositions, Internet…) | 0,1 | 3,1 | 0,7 | 10,2 |
| Appel à un (ou plusieurs) transporteur(s) pour assurer le transport des marchandises ou de la production | 0 | 1,3 | 0,2 | 3,1 |
| Redevances pour concessions, licences, marques, franchises (hors droit d’entrée) | 2 | 82,5 | 4,9 | 71,5 |
| Total de ces dépenses | 2,5 | 100 | 6,8 | 100 |
Structure des ventes au détail, principaux produits (en % du chiffre d'affaires hors taxes)
| 2020 | 2019 | |
|---|---|---|
| En % | En % | |
| 1071BA0 - Cuisson de pain et viennoiserie à partir de pâte et pâtons surgelés | 43,4 | 27,7 |
| 1071B00 - Cuisson de produits de boulangerie | 14,5 | 11,6 |
| 4724ZA1 - Pâtisserie fraîche et pain | 8,9 | 7,7 |
| 5610C04 - Autres produits de restauration rapide : frites, crêpes, gaufres, sandwiches, etc... | 5,7 | 9 |
| 4725ZO1 - Boissons | 5,2 | N |
| 1071AO0 - Fabrication industrielle de pain et de pâtisserie fraîche hors pizzas, quiches ou tourtes cuites | N | 5,4 |
| 1071BC0 - Sandwiches (sans consommation sur place) | N | 5,6 |
| 1085ZO0 - Fabrication de plats préparés (traités pour la conservation et conditionnés pour la vente) | N | 5,7 |
| Total de ces produits | 77,8 | 72,7 |
- Certains produits ne sont pas connus en détail : ainsi, les libellés des codes se terminant par '..' correspondent à ceux de la NAF sur 5 positions.