Fiche secteur 1071D - Pâtisserie Élaboration des Statistiques Annuelles d'entreprise (Ésane) - Fiches sectorielles
Sommaire
- Téléchargement de la fiche du secteur 1071D - données 2019 et 2018
- 1071D - Pâtisserie
- Principales grandeurs du secteur
- Principaux ratios au 31/12 de l'année considérée (en %)
- Décomposition du chiffre d'affaires par nature d'activité (en % du chiffre d'affaires hors taxes)
- Analyse des clients (en % des ventes)
- Répartition du nombre de magasins par tranche de surface
- Analyse des fournisseurs (en % des achats de marchandises)
- Dépenses professionnelles particulières
- Structure des ventes au détail, principaux produits (en % du chiffre d'affaires hors taxes)
Pour les sous-classes 1013B, 1071B, 1071C et 1071D disponibles dans la rubrique « APE », les données au niveau du groupe ne sont pas disponibles. En effet, les groupes concernés (101 et 107) regroupent des sous-classes qui appartiennent au secteur des IAA ou du commerce. Pour éviter de sommer des données non comparables, seules les données au niveau sous-classe sont affichées.
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1071D - Pâtisserie
Principales grandeurs du secteur
| 2019 | 2018 | |||
|---|---|---|---|---|
| Ensemble | Poids dans le commerce de détail (sauf automobiles et motocycles) | Ensemble | Poids dans le commerce de détail (sauf automobiles et motocycles) | |
| Nombre total d'entreprises | 4 521 | 11,8 | 4 272 | 11 |
| Chiffre d'affaires hors taxes (en millions d'euros) | 1 078,1 | 7,4 | 1 039,6 | 7,5 |
| Marge commerciale (en millions d'euros) | 182 | 8,1 | 184,8 | 8,3 |
| Nombre de magasins | 2 192 | 6 | 2 284 | 6,1 |
| Surface totale de vente (en m²) | 100 310 | 4,4 | 101 268 | 4,1 |
| Effectifs équivalent temps plein (ETP) sur l'exercice comptable | 11 056,1 | 7,6 | 10 704,1 | 7,8 |
Principaux ratios au 31/12 de l'année considérée (en %)
| 2019 | 2018 | |
|---|---|---|
| Ensemble | Ensemble | |
| Part des entreprises ayant au moins une marque propre | N | N |
| Part du chiffre d'affaires provenant des ventes par Internet | 0,1 | 0,1 |
| Taux de marge commerciale | 72,6 | 67,8 |
| Taux de marge d'exploitation : Excédent brut d'exploitation / valeur ajoutée | 22,2 | 20,4 |
| Taux de rentabilité économique : Excédent Brut d'Exploitation / (immobilisations + Besoin en Fond de Roulement) | 14,7 | 13,4 |
| Taux d'Investissement : Investissements / Valeur Ajoutée | 12,2 | 11,5 |
| Taux d'autofinancement : Capacité d'autofinancement/ Investissements corporels hors apports | 174,9 | 166,2 |
Décomposition du chiffre d'affaires par nature d'activité (en % du chiffre d'affaires hors taxes)
| 2019 | 2018 | |
|---|---|---|
| Ensemble | Ensemble | |
| Vente en gros | 0,5 | 0,5 |
| Vente au détail, hors carburant | 75,4 | 82,3 |
| Fabrication | 19 | 12,6 |
| Services | 5,1 | 4,7 |
| Carburant | 0 | 0 |
| Réparation | 0 | 0 |
| Ensemble | 100 | 100 |
Analyse des clients (en % des ventes)
| 2019 | 2018 | |
|---|---|---|
| Ensemble | Ensemble | |
| Grande distribution et commerce organisé | N | N |
| Commerces indépendants | N | N |
| Détaillants (réseau propre ou non) | N | N |
| Grossistes | N | N |
| Vente à des utilisateurs professionnels | N | N |
| Vente aux particuliers | N | N |
| Etranger | N | N |
| Ensemble | N | N |
Répartition du nombre de magasins par tranche de surface
| 2019 | 2018 | |
|---|---|---|
| Ensemble | Ensemble | |
| Moins de 20 m² | 34,2 | 40 |
| De 20 m² à 60 m² | 30,2 | 27 |
| De 60 m² à 120 m² | 34,5 | 33 |
| De 120 m² à 400 m² | 1,1 | 0 |
| De 400 m² à 2500 m² | 0 | 0 |
| De 2500 m² à 5000 m² | 0 | 0 |
| 5000 m² ou plus | 0 | 0 |
| Ensemble | 100 | 100 |
Analyse des fournisseurs (en % des achats de marchandises)
| 2019 | 2018 | |
|---|---|---|
| Ensemble | Ensemble | |
| Centrales d'achats, grossistes, France | 42,6 | 46,6 |
| Producteurs, filiales de commercialisation, France | 47 | 40,7 |
| Grossistes, centrales d'achats, producteurs, étranger | 5,2 | 6,1 |
| Autres, France | 5,2 | 6,7 |
| Ensemble | 100 | 100 |
Dépenses professionnelles particulières
| 2019 | 2018 | |||
|---|---|---|---|---|
| En millions d'euros | En % du total | En millions d'euros | En % du total | |
| Rémunérations d’intermédiaires, commissions à des intermédiaires non financiers, cotisations aux centrales d’achats | 0,6 | 7,9 | 2 | 35 |
| Frais de publicité (annonces et insertions, imprimés et catalogues, foires et expositions, Internet…) | 1,5 | 19,9 | 1,7 | 29,8 |
| Appel à un (ou plusieurs) transporteur(s) pour assurer le transport des marchandises ou de la production | 3,3 | 42,8 | 1,8 | 32,1 |
| Redevances pour concessions, licences, marques, franchises (hors droit d’entrée) | 2,3 | 29,4 | 0,2 | 3 |
| Total de ces dépenses | 7,8 | 100 | 5,6 | 100 |
Structure des ventes au détail, principaux produits (en % du chiffre d'affaires hors taxes)
| 2019 | 2018 | |
|---|---|---|
| En % | En % | |
| 1071DA0 - Pâtisserie fraîche fabriquée par l'entreprise, non associée à la vente de pain, vendue aux particuliers | 40,1 | 53,6 |
| 1071D00 - Pâtisserie | 23,7 | N |
| 5610C01 - PRESTATIONS DE SALONS DE THÉ ET GLACIERS | 6,5 | N |
| 5610C04 - Autres produits de restauration rapide : frites, crêpes, gaufres, etc. | 5,6 | N |
| 1082ZO0 - Chocolaterie, confiserie fabriquées par l'entreprise | 5 | N |
| 1071DB0 - Viennoiserie fabriquée par l'entreprise, non associée à la vente de pain, vendue aux particuliers | N | 6,9 |
| 4724ZA1 - Pâtisserie fraîche et pain | N | 9,9 |
| Total de ces produits | 80,9 | 70,5 |
- Certains produits ne sont pas connus en détail : ainsi, les libellés des codes se terminant par '..' correspondent à ceux de la NAF sur 5 positions.