Fiche secteur 1071C - Boulangerie et boulangerie-pâtisserie Élaboration des Statistiques Annuelles d'entreprise (Ésane) - Fiches sectorielles
Sommaire
- Téléchargement de la fiche du secteur 1071C - données 2019 et 2018
- 1071C - Boulangerie et boulangerie-pâtisserie
- Principales grandeurs du secteur
- Principaux ratios au 31/12 de l'année considérée (en %)
- Décomposition du chiffre d'affaires par nature d'activité (en % du chiffre d'affaires hors taxes)
- Analyse des clients (en % des ventes)
- Répartition du nombre de magasins par tranche de surface
- Analyse des fournisseurs (en % des achats de marchandises)
- Dépenses professionnelles particulières
- Structure des ventes au détail, principaux produits (en % du chiffre d'affaires hors taxes)
Pour les sous-classes 1013B, 1071B, 1071C et 1071D disponibles dans la rubrique « APE », les données au niveau du groupe ne sont pas disponibles. En effet, les groupes concernés (101 et 107) regroupent des sous-classes qui appartiennent au secteur des IAA ou du commerce. Pour éviter de sommer des données non comparables, seules les données au niveau sous-classe sont affichées.
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1071C - Boulangerie et boulangerie-pâtisserie
Principales grandeurs du secteur
| 2019 | 2018 | |||
|---|---|---|---|---|
| Ensemble | Poids dans le commerce de détail (sauf automobiles et motocycles) | Ensemble | Poids dans le commerce de détail (sauf automobiles et motocycles) | |
| Nombre total d'entreprises | 29 031 | 75,5 | 29 388 | 75,5 |
| Chiffre d'affaires hors taxes (en millions d'euros) | 11 356,9 | 77,6 | 10 787,2 | 77,4 |
| Marge commerciale (en millions d'euros) | 1 487,8 | 66,1 | 1 473 | 65,9 |
| Nombre de magasins | 29 761 | 81,3 | 30 225 | 81,1 |
| Surface totale de vente (en m²) | 1 853 105 | 81,3 | 2 011 029 | 81,5 |
| Effectifs équivalent temps plein (ETP) sur l'exercice comptable | 117 315,1 | 80,6 | 109 874,8 | 80,4 |
Principaux ratios au 31/12 de l'année considérée (en %)
| 2019 | 2018 | |
|---|---|---|
| Ensemble | Ensemble | |
| Part des entreprises ayant au moins une marque propre | N | N |
| Part du chiffre d'affaires provenant des ventes par Internet | 0,1 | 0 |
| Taux de marge commerciale | 67,2 | 66,9 |
| Taux de marge d'exploitation : Excédent brut d'exploitation / valeur ajoutée | 21,4 | 19 |
| Taux de rentabilité économique : Excédent Brut d'Exploitation / (immobilisations + Besoin en Fond de Roulement) | 15,7 | 13,5 |
| Taux d'Investissement : Investissements / Valeur Ajoutée | 10,3 | 10,2 |
| Taux d'autofinancement : Capacité d'autofinancement/ Investissements corporels hors apports | 188 | 174,9 |
Décomposition du chiffre d'affaires par nature d'activité (en % du chiffre d'affaires hors taxes)
| 2019 | 2018 | |
|---|---|---|
| Ensemble | Ensemble | |
| Vente en gros | 15,1 | 14,9 |
| Vente au détail, hors carburant | 78 | 73,6 |
| Fabrication | 4 | 9 |
| Services | 2,9 | 2,5 |
| Carburant | 0 | 0 |
| Réparation | 0 | 0 |
| Ensemble | 100 | 100 |
Analyse des clients (en % des ventes)
| 2019 | 2018 | |
|---|---|---|
| Ensemble | Ensemble | |
| Grande distribution et commerce organisé | N | N |
| Commerces indépendants | N | N |
| Détaillants (réseau propre ou non) | N | N |
| Grossistes | N | N |
| Vente à des utilisateurs professionnels | N | N |
| Vente aux particuliers | N | N |
| Etranger | N | N |
| Ensemble | N | N |
Répartition du nombre de magasins par tranche de surface
| 2019 | 2018 | |
|---|---|---|
| Ensemble | Ensemble | |
| Moins de 20 m² | 28,5 | 16,2 |
| De 20 m² à 60 m² | 39,6 | 54,6 |
| De 60 m² à 120 m² | 20,5 | 18,2 |
| De 120 m² à 400 m² | 11,2 | 9,9 |
| De 400 m² à 2500 m² | 0,2 | 1,1 |
| De 2500 m² à 5000 m² | 0 | 0 |
| 5000 m² ou plus | 0 | 0 |
| Ensemble | 100 | 100 |
Analyse des fournisseurs (en % des achats de marchandises)
| 2019 | 2018 | |
|---|---|---|
| Ensemble | Ensemble | |
| Centrales d'achats, grossistes, France | 55,9 | 46,9 |
| Producteurs, filiales de commercialisation, France | 30 | 32,6 |
| Grossistes, centrales d'achats, producteurs, étranger | 5,4 | 5,4 |
| Autres, France | 8,7 | 15,1 |
| Ensemble | 100 | 100 |
Dépenses professionnelles particulières
| 2019 | 2018 | |||
|---|---|---|---|---|
| En millions d'euros | En % du total | En millions d'euros | En % du total | |
| Rémunérations d’intermédiaires, commissions à des intermédiaires non financiers, cotisations aux centrales d’achats | 9,1 | 19,8 | 8,7 | 23,4 |
| Frais de publicité (annonces et insertions, imprimés et catalogues, foires et expositions, Internet…) | 11 | 24 | 11,9 | 31,9 |
| Appel à un (ou plusieurs) transporteur(s) pour assurer le transport des marchandises ou de la production | 11,8 | 25,8 | 9,2 | 24,7 |
| Redevances pour concessions, licences, marques, franchises (hors droit d’entrée) | 13,9 | 30,4 | 7,4 | 20 |
| Total de ces dépenses | 45,8 | 100 | 37,3 | 100 |
Structure des ventes au détail, principaux produits (en % du chiffre d'affaires hors taxes)
| 2019 | 2018 | |
|---|---|---|
| En % | En % | |
| 1071CA0 - Boulangerie ou boulangerie-pâtisserie, dont vente de pâtisserie et viennoiserie associée à la vente de pain, fabriquée par l'entreprise et vendue à des particuliers | 61,9 | 71,5 |
| 1071C00 - Boulangerie et boulangerie-pâtisserie | 13,6 | N |
| 4724ZA1 - Pâtisserie fraîche et pain | 7,8 | 7 |
| Total de ces produits | 83,3 | 78,5 |
- Certains produits ne sont pas connus en détail : ainsi, les libellés des codes se terminant par '..' correspondent à ceux de la NAF sur 5 positions.