Fiche secteur 562 - Traiteurs et autres services de restauration Élaboration des Statistiques Annuelles d'entreprise (Ésane) - Fiches sectorielles
Sommaire
- Téléchargement de la fiche du secteur 562 - données 2019 et 2018
- 562 - Traiteurs et autres services de restauration
- Principales grandeurs du secteur
- Analyse des clients
- Analyse des clients par localisation
- Sous-traitance incorporée dans le processus de production
- Dépenses professionnelles particulières (5 principales)
- Ventilation du chiffre d'affaires hors taxes par branche (pour les branches principales, représentant au moins 5 % du chiffre d'affaires l'une des 2 années)
Téléchargement de la fiche du secteur 562 - données 2019 et 2018
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562 - Traiteurs et autres services de restauration
Principales grandeurs du secteur
| 2019 | 2018 | |
|---|---|---|
| Ensemble | Ensemble | |
| Nombre total d'entreprises | 11 428 | 10 025 |
| Chiffre d'affaires hors taxes (en millions d'euros) | 14 886 | 14 111,8 |
| Effectifs équivalent temps plein (ETP) sur l'exercice comptable | 133 952,4 | 133 817,2 |
| Valeur ajoutée hors taxes (en millions d'euros) | 6 361,4 | 6 392,4 |
| Excédent Brut d'Exploitation (en millions d'euros) | 619,7 | 589,2 |
| Frais de personnel (en millions d'euros) | 5 511,1 | 5 555,2 |
| Investissements corporels bruts hors apports (en millions d'euros) | 430,8 | 411,8 |
Analyse des clients
| 2019 | 2018 | |||
|---|---|---|---|---|
| Montant (en millions d'euros) | Part (en % du total) | Montant (en millions d'euros) | Part (en % du total) | |
| Entreprises | 6 315 | 42,4 | 6 137,4 | 43,5 |
| dont Voyagistes et Agences de voyages (hors opérateurs en ligne) | N | N | N | N |
| dont Opérateurs en ligne | N | N | N | N |
| dont Autres entreprises | N | N | N | N |
| Administrations | 3 045,9 | 20,5 | 3 786,2 | 26,8 |
| Particuliers | 5 525,1 | 37,1 | 4 188,2 | 29,7 |
Analyse des clients par localisation
| 2019 | 2018 | |||
|---|---|---|---|---|
| Montant (en millions d'euros) | Part (en % du total) | Montant (en millions d'euros) | Part (en % du total) | |
| Clientèle nationale | 14 017,5 | 94,2 | 13 289 | 94,2 |
| Clientèle étrangère | 868,5 | 5,8 | 822,8 | 5,8 |
| dont Union européenne | 227,7 | 1,5 | 245 | 1,7 |
| dont Hors Union européenne | 640,8 | 4,3 | 577,7 | 4,1 |
Sous-traitance incorporée dans le processus de production
| 2019 | 2018 | |||
|---|---|---|---|---|
| Part des entreprises ayant recours à de la sous-traitance (en % du nombre total d’entreprise) | Montant (en millions d'euros) | Part des entreprises ayant recours à de la sous-traitance (en % du nombre total d’entreprise) | Montant (en millions d'euros) | |
| Total | 6,6 | 459 | 4,4 | 431,5 |
| Sous-traitance : études et prestations de services incorporées à la production | 4 | 326,8 | 4,3 | 316 |
| Sous-traitance : matériel, équipements et travaux incorporés à la production | 4,2 | 132,2 | 1,1 | 115,5 |
Dépenses professionnelles particulières (5 principales)
| 2019 | 2018 | |||
|---|---|---|---|---|
| Montant (en millions d'euros) | Part (en % du total) | Montant (en millions d'euros) | Part (en % du total) | |
| Achats de produits alimentaires (y compris boissons et plats cuisinés) | 2 036,6 | 99,9 | 2 071,1 | 99,9 |
| Location de halls d'exposition | 2,2 | 0,1 | 1,7 | 0,1 |
| Achats de matériels et de prestations de services techniques - Achats ou locations d'accessoires | 0 | 0 | 0 | 0 |
| SO | N | N | N | N |
| SO | N | N | N | N |
| Total de toutes les dépenses professionnelles | 2 038,9 | 100 | 2 072,8 | 100 |
- SO= Sans objet ; NR = Non renseigné.
Ventilation du chiffre d'affaires hors taxes par branche (pour les branches principales, représentant au moins 5 % du chiffre d'affaires l'une des 2 années)
| 2019 | 2018 | |||
|---|---|---|---|---|
| Montant des ventes (en millions d'euros) | Poids de la branche (en % du total) | Montant des ventes (en millions d'euros) | Poids de la branche (en % du total) | |
| 5629A - Restauration collective sous contrat | 6 400 | 43 | 6 248,1 | 44,3 |
| 5621Z - Services des traiteurs | 2 574,4 | 17,3 | 2 182,4 | 15,5 |
| 5629B - Autres services de restauration n.c.a. | 2 332,2 | 15,7 | 2 353,8 | 16,7 |