Fiche secteur 561 - Restaurants et services de restauration mobile Élaboration des Statistiques Annuelles d'entreprise (Ésane) - Fiches sectorielles
Sommaire
- Téléchargement de la fiche du secteur 561 - données 2019 et 2018
- 561 - Restaurants et services de restauration mobile
- Principales grandeurs du secteur
- Analyse des clients
- Analyse des clients par localisation
- Sous-traitance incorporée dans le processus de production
- Dépenses professionnelles particulières (5 principales)
- Ventilation du chiffre d'affaires hors taxes par branche (pour les branches principales, représentant au moins 5 % du chiffre d'affaires l'une des 2 années)
Téléchargement de la fiche du secteur 561 - données 2019 et 2018
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561 - Restaurants et services de restauration mobile
Principales grandeurs du secteur
| 2019 | 2018 | |
|---|---|---|
| Ensemble | Ensemble | |
| Nombre total d'entreprises | 163 835 | 158 947 |
| Chiffre d'affaires hors taxes (en millions d'euros) | 58 335,5 | 55 412,3 |
| Effectifs équivalent temps plein (ETP) sur l'exercice comptable | 499 052,9 | 456 188 |
| Valeur ajoutée hors taxes (en millions d'euros) | 25 425,8 | 23 824,5 |
| Excédent Brut d'Exploitation (en millions d'euros) | 4 729,5 | 4 014 |
| Frais de personnel (en millions d'euros) | 19 911,8 | 19 007,6 |
| Investissements corporels bruts hors apports (en millions d'euros) | 3 367,7 | 3 166,6 |
Analyse des clients
| 2019 | 2018 | |||
|---|---|---|---|---|
| Montant (en millions d'euros) | Part (en % du total) | Montant (en millions d'euros) | Part (en % du total) | |
| Entreprises | 8 625,4 | 14,8 | 10 136,7 | 18,3 |
| dont Voyagistes et Agences de voyages (hors opérateurs en ligne) | N | N | N | N |
| dont Opérateurs en ligne | N | N | N | N |
| dont Autres entreprises | N | N | N | N |
| Administrations | 1 185,2 | 2 | 855,8 | 1,5 |
| Particuliers | 48 525 | 83,2 | 44 419,8 | 80,2 |
Analyse des clients par localisation
| 2019 | 2018 | |||
|---|---|---|---|---|
| Montant (en millions d'euros) | Part (en % du total) | Montant (en millions d'euros) | Part (en % du total) | |
| Clientèle nationale | 51 988,1 | 89,1 | 48 905,5 | 88,3 |
| Clientèle étrangère | 6 347,5 | 10,9 | 6 506,9 | 11,7 |
| dont Union européenne | 4 301 | 7,4 | 4 420,1 | 8 |
| dont Hors Union européenne | 2 046,5 | 3,5 | 2 086,8 | 3,8 |
Sous-traitance incorporée dans le processus de production
| 2019 | 2018 | |||
|---|---|---|---|---|
| Part des entreprises ayant recours à de la sous-traitance (en % du nombre total d’entreprise) | Montant (en millions d'euros) | Part des entreprises ayant recours à de la sous-traitance (en % du nombre total d’entreprise) | Montant (en millions d'euros) | |
| Total | 2,7 | 272,1 | 0,9 | 100,7 |
| Sous-traitance : études et prestations de services incorporées à la production | 1,3 | 209,6 | 0,9 | 95,9 |
| Sous-traitance : matériel, équipements et travaux incorporés à la production | 1,9 | 62,5 | 0,3 | 4,8 |
Dépenses professionnelles particulières (5 principales)
| 2019 | 2018 | |||
|---|---|---|---|---|
| Montant (en millions d'euros) | Part (en % du total) | Montant (en millions d'euros) | Part (en % du total) | |
| Achats de produits alimentaires (y compris boissons et plats cuisinés) | 3 692,9 | 99,8 | 3 453,5 | 99,8 |
| Commissions reversées à des opérateurs en ligne | 2,7 | 0,1 | 2,1 | 0,1 |
| Commissions reversées à des agences de voyages (hors opérateurs en ligne) | 1 | 0 | 0,9 | 0 |
| Apports en coproduction | 0,6 | 0 | 0 | 0 |
| Dépenses de spectacles en France | 0,5 | 0 | 0,6 | 0 |
| Total de toutes les dépenses professionnelles | 3 699,3 | 100 | 3 459,9 | 100 |
- SO= Sans objet ; NR = Non renseigné.
Ventilation du chiffre d'affaires hors taxes par branche (pour les branches principales, représentant au moins 5 % du chiffre d'affaires l'une des 2 années)
| 2019 | 2018 | |||
|---|---|---|---|---|
| Montant des ventes (en millions d'euros) | Poids de la branche (en % du total) | Montant des ventes (en millions d'euros) | Poids de la branche (en % du total) | |
| 5610A - Restauration traditionnelle | 30 707,7 | 52,6 | 30 143,5 | 54,4 |
| 5610C - Restauration de type rapide | 19 106,7 | 32,8 | 17 589,3 | 31,7 |