Fiche secteur 562 - Traiteurs et autres services de restauration Élaboration des Statistiques Annuelles d'entreprise (Ésane) - Fiches sectorielles
Sommaire
- Téléchargement de la fiche du secteur 562 - données 2018 et 2017
- 562 - Traiteurs et autres services de restauration
- Principales grandeurs du secteur
- Analyse des clients
- Analyse des clients par localisation
- Sous-traitance incorporée dans le processus de production
- Dépenses professionnelles particulières (5 principales)
- Ventilation du chiffre d'affaires hors taxes par branche (pour les branches principales, représentant au moins 5 % du chiffre d'affaires l'une des 2 années)
Téléchargement de la fiche du secteur 562 - données 2018 et 2017
Télécharger le tableau Excel
(xls, 11 Ko)
562 - Traiteurs et autres services de restauration
Principales grandeurs du secteur
| 2018 | 2017 | |
|---|---|---|
| Ensemble | Ensemble | |
| Nombre total d'entreprises | 10 654,0 | 10 033,0 |
| Chiffre d'affaires hors taxes (en millions d'euros) | 14 305,9 | 12 768,7 |
| Effectifs équivalent temps plein (ETP) sur l'exercice comptable | 134 933,0 | 125 875,0 |
| Valeur ajoutée hors taxes (en millions d'euros) | 6 522,2 | 6 124,3 |
| Excédent Brut d'Exploitation (en millions d'euros) | 694,7 | 811,4 |
| Frais de personnel (en millions d'euros) | 5 576,1 | 5 076,8 |
| Investissements corporels bruts hors apports (en millions d'euros) | 424,8 | 387,8 |
Analyse des clients
| 2018 | 2017 | |||
|---|---|---|---|---|
| Montant (en millions d'euros) | Part (en % du total) | Montant (en millions d'euros) | Part (en % du total) | |
| Entreprises | 6 262,6 | 43,8 | 3 924,3 | 30,7 |
| Administrations | 4 083,6 | 28,5 | 4 044,8 | 31,7 |
| Particuliers | 3 959,7 | 27,7 | 4 799,7 | 37,6 |
Analyse des clients par localisation
| 2018 | 2017 | |||
|---|---|---|---|---|
| Montant (en millions d'euros) | Part (en % du total) | Montant (en millions d'euros) | Part (en % du total) | |
| Clientèle nationale | 13 497,0 | 94,3 | 12 092,5 | 94,7 |
| Clientèle étrangère | 809,0 | 5,7 | 676,3 | 5,3 |
| dont Union européenne | 244,3 | 1,7 | 557,7 | 4,4 |
| dont Hors Union européenne | 564,6 | 3,9 | 118,6 | 0,9 |
Sous-traitance incorporée dans le processus de production
| 2018 | 2017 | |||
|---|---|---|---|---|
| Part des entreprises ayant recours à de la sous-traitance (en % du nombre total d’entreprise) | Montant (en millions d'euros) | Part des entreprises ayant recours à de la sous-traitance (en % du nombre total d’entreprise) | Montant (en millions d'euros) | |
| Total | 4,7 | 435,9 | 18,8 | 454,6 |
| Sous-traitance : études et prestations de services incorporées à la production | 4,5 | 318,3 | 18,8 | 351,6 |
| Sous-traitance : matériel, équipements et travaux incorporés à la production | 1,4 | 117,7 | 11,1 | 103,0 |
Dépenses professionnelles particulières (5 principales)
| 2018 | 2017 | |||
|---|---|---|---|---|
| Montant (en millions d'euros) | Part (en % du total) | Montant (en millions d'euros) | Part (en % du total) | |
| Achats de produits alimentaires (y compris boissons et plats cuisinés) | 3 242,8 | 99,8 | 2 645,2 | 99,9 |
| Commissions reversées à des opérateurs en ligne | 2,4 | 0,1 | 0,0 | 0,0 |
| Location de halls d'exposition | 1,7 | 0,1 | 1,2 | 0,0 |
| Charges de locations de salles ou matériel (lieux de répétition, d'accueils de spectacles, son, éclairage) | 0,4 | 0,0 | 0,2 | 0,0 |
| Sous-traitance générale (contrats de maintenance, comptabilité, sécurité, etc) | 0,8 | 0,0 | 0,4 | 0,0 |
| Total de toutes les dépenses professionnelles | 3 248,1 | 100,0 | 2 647,1 | 100,0 |
- SO= Sans objet ; NR = Non renseigné.
Ventilation du chiffre d'affaires hors taxes par branche (pour les branches principales, représentant au moins 5 % du chiffre d'affaires l'une des 2 années)
| 2018 | 2017 | |||
|---|---|---|---|---|
| Montant des ventes (en millions d'euros) | Poids de la branche (en % du total) | Montant des ventes (en millions d'euros) | Poids de la branche (en % du total) | |
| 5629A - Restauration collective sous contrat | 6 383,4 | 44,6 | 5 665,5 | 44,4 |
| 5629B - Autres services de restauration n.c.a. | 2 406,3 | 16,8 | 2 156,6 | 16,9 |
| 5621Z - Services des traiteurs | 2 239,9 | 15,7 | 2 044,6 | 16,0 |