Fiche secteur 561 - Restaurants et services de restauration mobile Élaboration des Statistiques Annuelles d'entreprise (Ésane) - Fiches sectorielles
Sommaire
- Téléchargement de la fiche du secteur 561 - données 2018 et 2017
- 561 - Restaurants et services de restauration mobile
- Principales grandeurs du secteur
- Analyse des clients
- Analyse des clients par localisation
- Sous-traitance incorporée dans le processus de production
- Dépenses professionnelles particulières (5 principales)
- Ventilation du chiffre d'affaires hors taxes par branche (pour les branches principales, représentant au moins 5 % du chiffre d'affaires l'une des 2 années)
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561 - Restaurants et services de restauration mobile
Principales grandeurs du secteur
| 2018 | 2017 | |
|---|---|---|
| Ensemble | Ensemble | |
| Nombre total d'entreprises | 161 466,0 | 159 722,0 |
| Chiffre d'affaires hors taxes (en millions d'euros) | 55 399,8 | 53 163,7 |
| Effectifs équivalent temps plein (ETP) sur l'exercice comptable | 473 528,0 | 488 055,0 |
| Valeur ajoutée hors taxes (en millions d'euros) | 23 588,8 | 23 452,9 |
| Excédent Brut d'Exploitation (en millions d'euros) | 4 008,7 | 4 726,7 |
| Frais de personnel (en millions d'euros) | 18 782,8 | 18 022,1 |
| Investissements corporels bruts hors apports (en millions d'euros) | 3 196,7 | 3 493,2 |
Analyse des clients
| 2018 | 2017 | |||
|---|---|---|---|---|
| Montant (en millions d'euros) | Part (en % du total) | Montant (en millions d'euros) | Part (en % du total) | |
| Entreprises | 8 714,4 | 15,7 | 3 222,5 | 6,1 |
| Administrations | 858,0 | 1,5 | 1 477,5 | 2,8 |
| Particuliers | 45 827,4 | 82,7 | 48 463,7 | 91,2 |
Analyse des clients par localisation
| 2018 | 2017 | |||
|---|---|---|---|---|
| Montant (en millions d'euros) | Part (en % du total) | Montant (en millions d'euros) | Part (en % du total) | |
| Clientèle nationale | 48 987,0 | 88,4 | 48 438,0 | 91,1 |
| Clientèle étrangère | 6 412,9 | 11,6 | 4 725,7 | 8,9 |
| dont Union européenne | 4 355,4 | 7,9 | 3 226,7 | 6,1 |
| dont Hors Union européenne | 2 057,5 | 3,7 | 1 499,0 | 2,8 |
Sous-traitance incorporée dans le processus de production
| 2018 | 2017 | |||
|---|---|---|---|---|
| Part des entreprises ayant recours à de la sous-traitance (en % du nombre total d’entreprise) | Montant (en millions d'euros) | Part des entreprises ayant recours à de la sous-traitance (en % du nombre total d’entreprise) | Montant (en millions d'euros) | |
| Total | 0,8 | 93,6 | 2,3 | 113,9 |
| Sous-traitance : études et prestations de services incorporées à la production | 0,8 | 88,5 | 1,4 | 62,1 |
| Sous-traitance : matériel, équipements et travaux incorporés à la production | 0,3 | 5,1 | 1,8 | 51,8 |
Dépenses professionnelles particulières (5 principales)
| 2018 | 2017 | |||
|---|---|---|---|---|
| Montant (en millions d'euros) | Part (en % du total) | Montant (en millions d'euros) | Part (en % du total) | |
| Achats de produits alimentaires (y compris boissons et plats cuisinés) | 12 285,5 | 99,9 | 10 495,4 | 99,6 |
| Achats de prestations de services techniques (décors, scénographie, animation, etc.) | 1,0 | 0,0 | 0,2 | 0,0 |
| Commissions reversées à des agences de voyages (hors opérateurs en ligne) | 0,9 | 0,0 | 2,0 | 0,0 |
| Commissions reversées à des opérateurs en ligne | 2,1 | 0,0 | 8,1 | 0,1 |
| Dépenses de spectacles en France | 0,6 | 0,0 | 0,3 | 0,0 |
| Total de toutes les dépenses professionnelles | 12 293,4 | 100,0 | 10 532,4 | 100,0 |
- SO= Sans objet ; NR = Non renseigné.
Ventilation du chiffre d'affaires hors taxes par branche (pour les branches principales, représentant au moins 5 % du chiffre d'affaires l'une des 2 années)
| 2018 | 2017 | |||
|---|---|---|---|---|
| Montant des ventes (en millions d'euros) | Poids de la branche (en % du total) | Montant des ventes (en millions d'euros) | Poids de la branche (en % du total) | |
| 5610A - Restauration traditionnelle | 30 000,5 | 54,2 | 28 813,1 | 54,2 |
| 5610C - Restauration de type rapide | 17 639,1 | 31,8 | 17 126,1 | 32,2 |