Fiche secteur 472 - Commerce de détail alimentaire en magasin spécialisé Élaboration des Statistiques Annuelles d'entreprise (Ésane) - Fiches sectorielles

Chiffres détaillés
Paru le :Paru le22/03/2021
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- Mars 2021

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472 - Commerce de détail alimentaire en magasin spécialisé

Principales grandeurs du secteur

2018 2017
Ensemble Poids dans le commerce de détail (sauf automobiles et motocycles) Ensemble Poids dans le commerce de détail (sauf automobiles et motocycles)
Nombre total d'entreprises 44 570,0 10,1 44 664,0 10,2
Chiffre d'affaires hors taxes (en millions d'euros) 20 593,0 4,4 18 522,0 4,0
Marge commerciale (en millions d'euros) 7 084,0 5,4 6 209,0 4,9
Nombre de magasins 38 206,0 14,1 39 812,0 13,7
Surface totale de vente (en m²) 3 353 861,0 4,3 6 545 358,0 7,3
Effectifs équivalent temps plein (ETP) sur l'exercice comptable 78 265,0 5,5 67 908,0 4,8

Principaux ratios au 31/12 de l'année considérée (en %)

2018 2017
Ensemble Ensemble
Part des entreprises ayant au moins une marque propre N N
Part du chiffre d'affaires provenant des ventes par Internet 0,2 0,2
Taux de marge commerciale 36,3 35,3
Taux de marge d'exploitation : Excédent brut d'exploitation / valeur ajoutée 28,0 27,7
Taux de rentabilité économique : Excédent Brut d'Exploitation / (immobilisations + Besoin en Fond de Roulement) 19,4 17,5
Taux d'Investissement : Investissements / Valeur Ajoutée 11,9 12,0
Taux d'autofinancement : Capacité d'autofinancement/ Investissements corporels hors apports 207,8 214,6

Décomposition du chiffre d'affaires par nature d'activité (en % du chiffre d'affaires hors taxes)

2018 2017
Ensemble Ensemble
Vente en gros 5,4 6,3
Vente au détail, hors carburant 90,4 90,7
Fabrication 0,8 0,3
Services 2,8 2,4
Carburant 0,5 0,3
Réparation 0,1 0,1
Ensemble 100,0 100,0

Analyse des clients (en % des ventes)

2018 2017
Ensemble Ensemble
Grande distribution et commerce organisé N N
Commerces indépendants N N
Détaillants (réseau propre ou non) N N
Grossistes N N
Vente à des utilisateurs professionnels N N
Vente aux particuliers N N
Etranger N N
Ensemble N N

Répartition du nombre de magasins par tranche de surface

2018 2017
Ensemble Ensemble
Moins de 20 m² 10,1 13,5
De 20 m² à 60 m² 49,9 44,4
De 60 m² à 120 m² 27,8 25,0
De 120 m² à 400 m² 10,2 9,2
De 400 m² à 2500 m² 1,9 7,9
De 2500 m² à 5000 m² 0,0 0,0
5000 m² ou plus 0,0 0,0
Ensemble 100,0 100,0

Analyse des fournisseurs (en % des achats de marchandises)

2018 2017
Ensemble Ensemble
Centrales d'achats, grossistes, France 49,3 55,0
Producteurs, filiales de commercialisation, France 40,4 35,4
Grossistes, centrales d'achats, producteurs, étranger 4,3 4,4
Autres, France 6,0 5,2
Ensemble 100,0 100,0

Dépenses professionnelles particulières

2018 2017
En millions d'euros En % du total En millions d'euros En % du total
Rémunérations d’intermédiaires, commissions à des intermédiaires non financiers, cotisations aux centrales d’achats 36,0 14,2 32,0 14,8
Frais de publicité (annonces et insertions, imprimés et catalogues, foires et expositions, Internet…) 52,0 20,8 41,0 19,1
Appel à un (ou plusieurs) transporteur(s) pour assurer le transport des marchandises ou de la production 127,0 50,7 78,0 36,1
Redevances pour concessions, licences, marques, franchises (hors droit d’entrée) 36,0 14,3 65,0 30,0
Total de ces dépenses 251,0 100,0 217,0 100,0

Structure des ventes au détail, principaux produits (en % du chiffre d'affaires hors taxes)

2018 2017
En millions d'euros En millions d'euros
4722ZA1 - Viandes 17,1 17,3
4721ZO1 - Fruits et légumes frais, pommes de terre 17,0 15,9
4729ZO1 - Produits alimentaires divers (hors boissons, produits frais, épicerie sèche et conserves) 11,0 13,0
4725ZA1 - Vins, spiritueux et liqueurs 8,4 9,7
Total de ces produits 53,5 55,9
  • Certains produits ne sont pas connus en détail : ainsi, les libellés des codes se terminant par '..' correspondent à ceux de la NAF sur 5 positions.