Fiche secteur 562 - Traiteurs et autres services de restauration Élaboration des Statistiques Annuelles d'entreprise (Ésane) - Fiches sectorielles
Sommaire
- Téléchargement de la fiche du secteur 562 - données 2016 et 2015
- 562 - Traiteurs et autres services de restauration
- Principales grandeurs du secteur
- Analyse des clients
- Analyse des clients par localisation
- Sous-traitance incorporée dans le processus de production
- Dépenses professionnelles particulières (5 principales)
- Ventilation du chiffre d'affaires hors taxes par branche (pour les branches principales, représentant au moins 5 % du chiffre d'affaires l'une des 2 années)
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562 - Traiteurs et autres services de restauration
Principales grandeurs du secteur
| 2016 | 2015 | |
|---|---|---|
| Ensemble | Ensemble | |
| Nombre total d'entreprises | 11 657,0 | 11 140,0 |
| Chiffre d'affaires hors taxes (en millions d'euros) | 11 444,2 | 10 273,7 |
| Effectifs équivalent temps plein (ETP) sur l'exercice comptable | 109 095,0 | 101 120,0 |
| Valeur ajoutée hors taxes (en millions d'euros) | 5 113,5 | 4 677,6 |
| Excédent Brut d'Exploitation (en millions d'euros) | 413,2 | 383,0 |
| Frais de personnel (en millions d'euros) | 4 504,1 | 4 103,0 |
| Investissements corporels bruts hors apports (en millions d'euros) | 325,3 | 274,4 |
Analyse des clients
| 2016 | 2015 | |||
|---|---|---|---|---|
| Montant (en millions d'euros) | Part (en % du total) | Montant (en millions d'euros) | Part (en % du total) | |
| Entreprises | 6 207,1 | 54,2 | 5 265,8 | 51,3 |
| dont Entreprises du même groupe | 759,0 | 6,6 | 350,2 | 3,4 |
| dont Entreprises hors groupe | 5 448,1 | 47,6 | 4 915,6 | 47,8 |
| Administrations | 3 064,7 | 26,8 | 2 908,6 | 28,3 |
| Particuliers | 2 172,3 | 19,0 | 2 099,3 | 20,4 |
Analyse des clients par localisation
| 2016 | 2015 | |||
|---|---|---|---|---|
| Montant (en millions d'euros) | Part (en % du total) | Montant (en millions d'euros) | Part (en % du total) | |
| Clientèle nationale | 10 894,5 | 95,2 | 10 088,3 | 98,2 |
| Clientèle étrangère | 549,7 | 4,8 | 185,4 | 1,8 |
| dont Union européenne | 177,3 | 1,5 | 74,1 | 0,7 |
| dont Hors Union européenne | 372,4 | 3,3 | 111,3 | 1,1 |
Sous-traitance incorporée dans le processus de production
| 2016 | 2015 | |||
|---|---|---|---|---|
| Part des entreprises concernées (en % du total) | Montant (en millions d'euros) | Part des entreprises concernées (en % du total) | Montant (en millions d'euros) | |
| Total | 10,0 | N | 8,0 | N |
| Sous-traitance : études et prestations de services incorporées à la production | 9,0 | N | 6,0 | N |
| Sous-traitance : matériel, équipements et travaux incorporés à la production | 4,0 | 113,5 | 5,0 | 103,6 |
Dépenses professionnelles particulières (5 principales)
| 2016 | 2015 | |||
|---|---|---|---|---|
| Montant (en millions d'euros) | Part (en % du total) | Montant (en millions d'euros) | Part (en % du total) | |
| Achats de produits alimentaires (y compris boissons et plats cuisinés) | 2 541,9 | 99,7 | 2 225,5 | 95,4 |
| Achats de boissons | 5,8 | 0,2 | 55,2 | 2,4 |
| Achats de plats cuisinés à d'autres entreprises | 2,0 | 0,1 | 25,5 | 1,1 |
| Dépenses de spectacles à l'étranger | 0,0 | 0,0 | 3,4 | 0,1 |
| NR | 0,9 | 0,0 | 22,2 | 1,0 |
| Total de toutes les dépenses professionnelles | 2 550,6 | 100,0 | 2 331,8 | 100,0 |
- SO= Sans objet ; NR = Non renseigné.
Ventilation du chiffre d'affaires hors taxes par branche (pour les branches principales, représentant au moins 5 % du chiffre d'affaires l'une des 2 années)
| 2016 | 2015 | |||
|---|---|---|---|---|
| Montant des ventes (en millions d'euros) | Poids de la branche (en % du total) | Montant des ventes (en millions d'euros) | Poids de la branche (en % du total) | |
| 5629A - Restauration collective sous contrat | 5 652,3 | 49,4 | 4 567,1 | 44,5 |
| 5629B - Autres services de restauration n.c.a. | 2 458,8 | 21,5 | 2 644,6 | 25,7 |
| 5621Z - Services des traiteurs | 2 069,6 | 18,1 | 1 827,2 | 17,8 |