Fiche secteur 561 - Restaurants et services de restauration mobile Élaboration des Statistiques Annuelles d'entreprise (Ésane) - Fiches sectorielles
Sommaire
- Téléchargement de la fiche du secteur 561 - données 2016 et 2015
- 561 - Restaurants et services de restauration mobile
- Principales grandeurs du secteur
- Analyse des clients
- Analyse des clients par localisation
- Sous-traitance incorporée dans le processus de production
- Dépenses professionnelles particulières (5 principales)
- Ventilation du chiffre d'affaires hors taxes par branche (pour les branches principales, représentant au moins 5 % du chiffre d'affaires l'une des 2 années)
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561 - Restaurants et services de restauration mobile
Principales grandeurs du secteur
| 2016 | 2015 | |
|---|---|---|
| Ensemble | Ensemble | |
| Nombre total d'entreprises | 168 338,0 | 164 945,0 |
| Chiffre d'affaires hors taxes (en millions d'euros) | 52 212,5 | 50 546,7 |
| Effectifs équivalent temps plein (ETP) sur l'exercice comptable | 493 760,0 | 460 731,0 |
| Valeur ajoutée hors taxes (en millions d'euros) | 21 958,4 | 21 526,7 |
| Excédent Brut d'Exploitation (en millions d'euros) | 3 374,9 | 3 833,0 |
| Frais de personnel (en millions d'euros) | 17 848,5 | 16 936,4 |
| Investissements corporels bruts hors apports (en millions d'euros) | 3 012,0 | 2 818,2 |
Analyse des clients
| 2016 | 2015 | |||
|---|---|---|---|---|
| Montant (en millions d'euros) | Part (en % du total) | Montant (en millions d'euros) | Part (en % du total) | |
| Entreprises | 5 844,3 | 11,2 | 6 018,6 | 11,9 |
| dont Entreprises du même groupe | 1 493,0 | 2,9 | 1 678,5 | 3,3 |
| dont Entreprises hors groupe | 4 308,6 | 8,3 | 4 289,5 | 8,5 |
| Administrations | 665,5 | 1,3 | 927,5 | 1,8 |
| Particuliers | 45 702,7 | 87,5 | 43 600,5 | 86,3 |
Analyse des clients par localisation
| 2016 | 2015 | |||
|---|---|---|---|---|
| Montant (en millions d'euros) | Part (en % du total) | Montant (en millions d'euros) | Part (en % du total) | |
| Clientèle nationale | 47 825,7 | 91,6 | 46 164,2 | 91,3 |
| Clientèle étrangère | 4 386,8 | 8,4 | 4 382,5 | 8,7 |
| dont Union européenne | 3 021,1 | 5,8 | 3 151,3 | 6,2 |
| dont Hors Union européenne | 1 365,6 | 2,6 | 1 231,2 | 2,4 |
Sous-traitance incorporée dans le processus de production
| 2016 | 2015 | |||
|---|---|---|---|---|
| Part des entreprises concernées (en % du total) | Montant (en millions d'euros) | Part des entreprises concernées (en % du total) | Montant (en millions d'euros) | |
| Total | 3,0 | N | 2,0 | N |
| Sous-traitance : études et prestations de services incorporées à la production | 2,0 | N | 2,0 | N |
| Sous-traitance : matériel, équipements et travaux incorporés à la production | 2,0 | N | 1,0 | N |
Dépenses professionnelles particulières (5 principales)
| 2016 | 2015 | |||
|---|---|---|---|---|
| Montant (en millions d'euros) | Part (en % du total) | Montant (en millions d'euros) | Part (en % du total) | |
| Achats de produits alimentaires (y compris boissons et plats cuisinés) | 10 455,4 | 99,4 | 10 021,3 | 98,8 |
| NR | 42,2 | 0,4 | 93,0 | 0,9 |
| Achats de boissons | 10,8 | 0,1 | 10,2 | 0,1 |
| Commissions reversées à des agences de voyages (hors opérateurs en ligne) | 6,0 | 0,1 | 4,7 | 0,0 |
| Commissions reversées à des opérateurs en ligne | 2,9 | 0,0 | 9,8 | 0,1 |
| Total de toutes les dépenses professionnelles | 10 519,1 | 100,0 | 10 147,0 | 100,0 |
- SO= Sans objet ; NR = Non renseigné.
Ventilation du chiffre d'affaires hors taxes par branche (pour les branches principales, représentant au moins 5 % du chiffre d'affaires l'une des 2 années)
| 2016 | 2015 | |||
|---|---|---|---|---|
| Montant des ventes (en millions d'euros) | Poids de la branche (en % du total) | Montant des ventes (en millions d'euros) | Poids de la branche (en % du total) | |
| 5610A - Restauration traditionnelle | 27 485,9 | 52,6 | 26 879,9 | 53,2 |
| 5610C - Restauration de type rapide | 16 050,6 | 30,7 | 16 238,6 | 32,1 |