Les dépenses des ménages en boissons depuis 1960 La part des boissons alcoolisées diminue au profit des boissons non alcoolisées

En 2018, les ménages français ont dépensé 35,0 milliards d’euros en boissons pour leur consommation à domicile (sources). Depuis 1960, ce poste de dépense a augmenté deux fois moins vite que l’ensemble de la dépense de consommation finale. En 2018, les ménages consacrent 2,9 % de leur budget aux boissons, contre 6,4 % en 1960. Cette tendance baissière se retrouve dans la consommation de services de débits de boissons, dont la part dans le budget de consommation des ménages est de 0,7 % en 2018 contre 2,0 % en 1960. En moyenne, ils ont dépensé 476 euros en boissons non alcoolisées et 707 euros en boissons alcoolisées en 2018. Au sein du budget boissons, le poids des boissons alcoolisées s’est réduit au profit des boissons non alcoolisées : il est passé de 77,6 % en 1960 à 59,7 % en 2018 (figure 1).

Parmi les boissons alcoolisées, la part de la consommation des vins de consommation courante baisse depuis 1960. En effet, elle s’établit à 9,1 % en 2018 contre 49,1 % en 1960. Ce recul est essentiellement survenu entre le début des années 1960 et le milieu des années 90, à la suite de la mise en place de politiques publiques de lutte contre la consommation quotidienne d’alcool. Toutefois, l’attrait des Français pour les vins de qualité a progressé sur la même période pour atteindre 20,7 % du budget en alcool en 2018. De même, les parts de l’alcool fort, des champagnes, cidres et apéritifs, ainsi que celle des bières ont aussi augmenté.

Parmi les boissons non alcoolisées, la part de la consommation des eaux de table, des boissons aromatisées et des sodas, ainsi que des jus de fruits et de légumes, a fortement augmenté depuis 1960 : au total, elle atteint 69,8 % de la dépense en boissons non alcoolisées en 2018. Le poids des jus de fruits et de légumes a surtout crû à partir des années 90. À l’inverse, la part des boissons chaudes (café, thé et cacao) a décru fortement depuis 1960 : de 71,2 %, elles n’en représentent plus que 30,2 % en 2018. La tendance s’est toutefois inversée dans les années 2010, essentiellement en raison de la progression du café.

Lors des périodes de forte hausse des cours du café, les prix des boissons non alcoolisées ont augmenté plus vite que les prix de l’ensemble de la consommation des ménages (figure 2). Étant liés au prix des matières premières et aux aléas qu’elles encourent, ils se sont accrus irrégulièrement sur toute la période. Ainsi, le gel des caféiers au Brésil en 1977 et la grave sécheresse au début des années 80 ont entraîné une forte hausse des prix et un recul important des volumes de café consommés. Inversement, en 1988, les prix ont diminué, sous l’effet de la baisse de la TVA sur les boissons rafraîchissantes. Plus récemment, la canicule de 2003, puis la hausse des températures moyennes observées en France ont pu engendrer des hausses des volumes de boissons rafraîchissantes consommées à domicile. Depuis 1960, la consommation en volume de boissons non alcoolisées a progressé légèrement plus rapidement que l’ensemble des autres postes de dépenses des ménages (+ 3,3 % par an en moyenne contre + 2,8 %).

En 2017, alors que les 20 % des ménages les plus aisés (dernier quintile de niveau de vie) consacrent une part plus grande de leur budget boissons non alcoolisées aux boissons chaudes (+ 4,8 points par rapport à la moyenne), les 20 % des ménages les plus modestes ciblent davantage leurs dépenses en boissons rafraîchissantes (+ 5,0 points par rapport à la moyenne), notamment en sodas (figure 3). En effet, le café est davantage plébiscité par les ménages les plus aisés, alors que les ménages plus modestes s’en détournent. Les niveaux de vie ne sont pas seulement en jeu ; la part des ménages dont la personne de référence est jeune est plus importante au sein des ménages modestes que dans l’ensemble des ménages et ils ont tendance à dédier une part plus importante de leur budget boissons non alcoolisées aux sodas ainsi qu’aux jus de fruits, de légumes et autres boissons aromatisées (respectivement 7,6 points et 14,0 points de plus que la part moyenne). Dans ce budget, les ménages dont la personne de référence est âgée de moins de 26 ans destinent 15,6 points de moins que la moyenne au café et 5,5 points de moins à l’eau en bouteille. À l’inverse, les ménages de plus de 65 ans dédient une part plus importante au café (+ 6,5 points) et à l’eau en bouteille (+ 5,7 points). En 2017, les ménages habitant dans le sud de la France (Sud-Ouest et Méditerranée) ainsi que ceux habitant dans les départements d’outre-mer (DOM) consacrent une part plus importante de leur budget boissons aux boissons non alcoolisées que l’ensemble des ménages.

Depuis 1960, la consommation de boissons alcoolisées par habitant a fortement diminué, en particulier celle de vins courants et de cidres (figure 4). Si les consommateurs se sont détournés des vins de table, ils apprécient davantage les vins de qualité, dont la consommation a surtout progressé durant les années 80 et 90. La consommation de bière, en augmentation jusque dans les années 80, a diminué ensuite jusqu’au début des années 2010 ; elle est depuis repartie à la hausse sous l’impulsion notamment des bières artisanales et des bières aromatisées aux fruits qui ont contribué à diversifier l’offre et à modifier l’image de ce produit aux yeux des consommateurs. Enfin, la quantité de spiritueux consommée a plutôt baissé : les consommateurs boivent moins, mais de meilleure qualité. Cette catégorie regroupe un ensemble de boissons très différentes, entre alcools forts et alcools pour les apéritifs. La consommation de ces derniers baisse également au profit de la bière, devenue boisson favorite des Français lors des apéritifs.

Entre 1960 et 2018, les prix des boissons alcoolisées ont été légèrement moins dynamiques que les prix de l’ensemble de la dépense de consommation des ménages (+ 4,0 % par an en moyenne contre + 4,1 %), en particulier jusqu’en 1990 (+ 6,1 % par an en moyenne contre + 6,8 %). Puis avec l’augmentation des taxes sur les alcools, les prix ont été plus dynamiques que les prix de l’ensemble de la consommation des ménages (+ 1,8 % par an en moyenne contre + 1,3 %).

Le poids des vins, cidres et champagnes dans les dépenses en boissons alcoolisées est élevé dans certains territoires (zones d’études et d’aménagement du territoire - ZEAT) qui couvrent des régions de production viticole. Ainsi, en 2017, les ménages habitant en Méditerranée, au Centre-Est et à l’Est y consacrent respectivement 4,4 points, 6,7 points et 5,4 points de plus que la moyenne, alors que ceux habitant au Nord ou dans les DOM y dédient respectivement 16,9 points et 12,5 points de moins. Les ménages de la région parisienne y consacrent également une part plus importante que la moyenne (+ 10,1 points), en raison notamment d’une plus grande concentration de cadres : ceux-ci consacrent en effet 12,3 points de plus que la moyenne aux vins, cidres et champagnes.

En 2017, la part des dépenses consacrée à l’alcool par les ménages dont la personne de référence est âgée de plus de 65 ans est supérieure de 5,5 points à la moyenne alors que celle des 26 à 35 ans est inférieure de 7,9 points. Le poids de la bière dans les dépenses en boissons alcoolisées hors consommation dans les bars et les restaurants est élevé chez les ménages dont la personne de référence est un jeune de moins de 26 ans (+ 19,3 points). À l’inverse, la part des vins, cidres et champagnes est faible chez ces ménages (– 31,4 points) tandis que les ménages dont la personne de référence a plus de 65 ans consacrent une part plus importante de leur budget alcool à ce type de boissons (+ 10,6 points).

En 2016, avec une consommation de 12,6 litres d’alcool pur par personne de plus de 15 ans, la France est le 8^e plus grand consommateur d’alcool pur par personne d’Europe. On y consomme moins d’alcool qu’en Lituanie, en République tchèque, en Allemagne, en Irlande, au Luxembourg, en Lettonie et en Bulgarie (figure 5). Deux groupes de pays se distinguent de la moyenne européenne. D’une part, en Italie, à Malte, aux Pays-Bas et en Croatie, la consommation est faible (moins de 9 litres en moyenne d’alcool pur par personne de plus de 15 ans). D’autre part, en République tchèque et en Lituanie, la consommation d’alcool pur est deux fois plus élevée, à plus de 14 litres par personne de plus de 15 ans.

Les habitants des pays du nord et du centre de l’Europe consomment plus de bière, ceux de l’Est préfèrent les alcools forts, alors que les habitants des pays du Sud se tournent davantage vers le vin. Au-delà des différences de quantités de boissons alcoolisées consommées, les doses d’alcool pur consommées dépendent en outre du degré alcoolique des boissons. Par ailleurs, l’âge légal de consommation et celui d’achat d’alcool diffèrent d’un pays à l’autre. Ainsi, alors que la France ne fixe pas d’âge légal pour la consommation et que l’achat d’alcool n’est possible qu’à partir de 18 ans, en Italie, la consommation et l’achat de boissons alcoolisées ne sont autorisés légalement qu’à partir de 18 ans. Ceci peut influer sur la consommation de boissons alcoolisées par âge d’un pays à l’autre.

La part de la population qui consomme quotidiennement de l’alcool varie selon les régions européennes (Source : Standardised European Survey on Alcohol SEAS, 2015) : elle est plus forte au Sud qu’au Nord. Même si, dans les pays du Sud, la boisson alcoolisée majoritairement consommée est le vin, l’alcool privilégié par les consommateurs quotidiens reste la bière, de plus faible degré que les autres alcools. C’est aussi au sud de l’Europe que la part des personnes de plus de 15 ans ne consommant aucun alcool est la plus élevée. En France, 13 % de la population de plus de 15 ans consomme de l’alcool 6 à 7 jours par semaine, l’une des plus fortes proportions d’Europe. En revanche, le taux d’abstinence (15 %) est dans la moyenne européenne, entre le taux maximal d’abstinence de 30 % en Italie et le taux minimal de 7 % au Danemark.

Pour les prix des boissons alcoolisées (exprimés en parité de pouvoir d’achat), deux groupes de pays sont atypiques. En Bulgarie, en Roumanie et en Hongrie, les prix sont relativement faibles ; tandis qu’en Finlande, en Irlande, en Suède, au Royaume-Uni et au Danemark, les prix sont beaucoup plus élevés que la moyenne européenne, en raison d’une forte fiscalité (droits d’accise et taxe sur la valeur ajoutée, encadré). En France, le prix des boissons alcoolisées en parité de pouvoir d’achat est inférieur de 10 % à la moyenne européenne.