L’offre hôtelière se renouvelle fortement dans le Grand Est

Florent Isel, Élena Mironova (Insee)

Au 1er janvier 2019, l’hôtellerie du Grand Est compte 44 000 chambres réparties sur 1 300 établissements. Depuis 2015, le total des chambres diminue de 2 %, tout particulièrement dans les territoires ruraux, suite à une forte baisse du nombre d’hôtels. Portée par la création d’établissements plus grands, haut de gamme et de chaîne, l’offre hôtelière se renouvelle fortement. Les hôtels indépendants offrent moins de chambres, malgré le dynamisme des créations.

Florent Isel, Élena Mironova (Insee)
Insee Flash Grand Est  No 21 - septembre 2019

Nombre d’hôtels et capacité d’accueil en recul

Avec 1 290 hôtels au 1er janvier 2019, le parc hôtelier régional se place en 6e position en France métropolitaine, après la Nouvelle-Aquitaine et devant la Bretagne. Entre 2015 et 2019, le nombre d’hôtels diminue de 5,9 %. Cette baisse est la plus forte des régions métropolitaines, la moyenne se situant à - 2,1 %. La capacité d’accueil hôtelière du Grand Est, en termes de nombre total de chambres, baisse également, mais de façon moins marquée : - 2,0 %, tandis qu’elle croît légèrement au niveau national (+ 0,2 %). En effet, les hôtels créés comptent en moyenne 28 chambres contre 21 pour les établissements fermés.

La capacité d’accueil régionale s’élève à 44 111 chambres (42 862 chambres si elle est rapportée aux jours d’ouverture) et représente 6,9 % du total de la métropole, l’Île-de-France arrivant en tête et concentrant près d’un quart de la capacité d’accueil nationale. Près de la moitié des chambres se situent dans les deux départements alsaciens (figure 1), le quart en Moselle et dans la Marne. Ces quatre départements sont aussi, avec la Meurthe-et-Moselle, les plus peuplés de la région.

Entre 2015 et 2019, le nombre de chambres augmente fortement dans l’Aube (+ 11,1 %), et plus modérément dans le Bas-Rhin (+ 3,2 %). Il baisse partout ailleurs, tout particulièrement en Haute-Marne qui, compte tenu de sa population, la plus faible de la région, reste relativement bien dotée, se situant avant les Ardennes et la Meuse en termes de capacité d’accueil.

Figure 1Hausse du nombre de chambres dans les hôtels de l’Aube et du Bas-RhinÉvolution de la capacité d’accueil par département entre 2015 et 2019

Hausse du nombre de chambres dans les hôtels de l’Aube et du Bas-Rhin
Code département Libellé du département Capacité d’accueil en 2019 Évolution 2015-2019 (en %)
10 Aube 2 413 11,1
67 Bas-Rhin 12 102 3,2
68 Haut-Rhin 8 549 -2,8
57 Moselle 5 675 -2,8
55 Meuse 1 043 -4,4
88 Vosges 3 425 -4,8
54 Meurthe-et-Moselle 3 418 -5,0
51 Marne 5 006 -5,6
08 Ardennes 1 187 -6,8
52 Haute-Marne 1 293 -20,1
Grand Est 44 111 -2,0
  • Source : Insee, enquêtes de fréquentation dans l’hôtellerie, en partenariat avec la DGE et les partenaires territoriaux, données au 1ᵉʳ janvier.

Figure 1Hausse du nombre de chambres dans les hôtels de l’Aube et du Bas-RhinÉvolution de la capacité d’accueil par département entre 2015 et 2019

  • Source : Insee, enquêtes de fréquentation dans l’hôtellerie, en partenariat avec la DGE et les partenaires territoriaux, données au 1ᵉʳ janvier.

Baisse marquée de la capacité d’accueil dans le rural

Les zones rurales représentent 41 % du parc hôtelier, mais seulement 26 % de la capacité d’accueil au 1er janvier 2019. les hôtels y sont généralement plus petits : 21 chambres, en moyenne, contre 46 dans l’urbain.

Les territoires ruraux sont davantage concernés par la réduction de la capacité d’accueil que les espaces urbains : - 4,5 % contre - 1,2 % (figure 2), une baisse plus marquée qu’en France hors Île-de-France (- 3,5 % et - 0,3 %). La capacité d’accueil dans le massif ski, 4 % du total régional, est restée quasi stable (- 0,2 %).

Le recul de la capacité d’accueil dans le rural est à mettre en regard avec la moindre fréquentation touristique (2 nuitées sur 10 en 2018). Malgré une évolution du nombre de nuitées en légère hausse (+ 0,8 % par an entre 2015 et 2018), ces hôtels peinent à remplir leur chambres, avec un taux d’occupation de 49 % en 2018, contre 62 % dans l’urbain. Par ailleurs, d’autres types d’hébergements concurrencent ces hôtels : la fréquentation des campings et des autres hébergements touristiques collectifs (villages de vacances, résidence de tourisme...) croît respectivement de 6,7 % et 9,4 % par an. Dans les hôtels urbains, le nombre de nuitées augmente de 2,8 % par an sur la même période.

Par ailleurs, les formes traditionnelles d’hébergement sont confrontées à la progression de l’offre de logements touristiques de particuliers proposée par des plateformes internet, qui représente 14 % des nuitées en 2018 en métropole.

Entre 2015 et 2018, le taux d’occupation dans les hôtels ruraux a légèrement progressé (+ 3 pts). Une partie de la clientèle a pu ainsi se reporter sur les hôtels encore en activité.

Figure 2Hausse du nombre de chambres dans les hôtels 4 et 5 étoiles et les hôtels de chaîneCapacité d’accueil des hôtels en 2015 et 2019

Nombre total de chambres
Hausse du nombre de chambres dans les hôtels 4 et 5 étoiles et les hôtels de chaîne (Nombre total de chambres )
2015 2019
Urbain 31 481 31 108
Rural 11 784 11 250
Massif ski 1 756 1 753
Indépendants 26 862 24 642
Chaîne 18 159 19 469
1 à 2 étoiles 13 699 9 878
3 étoiles 17 046 15 631
4 à 5 étoiles 6 164 7 717
Non classés 8 112 10 885
  • Source : Insee, enquêtes de fréquentation dans l’hôtellerie, en partenariat avec la DGE et les partenaires territoriaux, données au 1ᵉʳ janvier.

Figure 2Hausse du nombre de chambres dans les hôtels 4 et 5 étoiles et les hôtels de chaîneCapacité d’accueil des hôtels en 2015 et 2019

  • Source : Insee, enquêtes de fréquentation dans l’hôtellerie, en partenariat avec la DGE et les partenaires territoriaux, données au 1ᵉʳ janvier.

Hausse de la capacité d’accueil dans le haut de gamme, recul de celle des hôtels indépendants

La diminution de la capacité d’accueil ne concerne que les hôtels indépendants, très présents dans le rural. Ils représentent 60 % de la capacité d’accueil régionale, mais cette part diminue de 4 points entre 2015 et 2019, au profit des hôtels de chaîne. Le total de chambres dans les hôtels indépendants a ainsi baissé de 8,3 % en quatre ans, tandis que celui des hôtels de chaîne a cru de 7,2 %.

Les hôtels de 1 à 3 étoiles, dont la capacité d’accueil recule, sont un peu plus fréquents dans le rural que dans l’urbain (58 % contre 54 %), tout comme les hôtels non classés (36 % contre 31 %).

La baisse du nombre de chambres est particulièrement forte dans la catégorie 1 à 2 étoiles (- 27,9 %). Constituant plus d’un tiers du total régional, la capacité d’accueil des hôtels 3 étoiles diminue également (- 8,3 %). Seules les catégories 4 et 5 étoiles et les non-classés comptent plus de chambres en 2019 qu’en 2015, respectivement en hausse notable de 25,2 % et 34,2 %.

La baisse de la capacité d’accueil dans la catégorie 1 à 3 étoiles pourrait être due en partie au non-renouvellement de classement de certains établissements. Ceci pourrait s’expliquer par le coût et les contraintes associés à la demande de classement, mais aussi par le changement des pratiques touristiques (réservations en ligne, avis des clients…). Ainsi, 173 hôtels ayant un classement de 1 à 3 étoiles en 2015 sont devenus non classés en 2019, contre 72 cessations ou reconversions. Après les Hauts-de-France, la région est la plus concernée par ce phénomène.

Fort renouvellement du parc en quatre ans

Entre 2015 et 2019, 134 hôtels ont cessé leur activité et 45 en ont changé (transformation en chambre d’hôtes, hébergement social ou restaurant), soit une disparition de 13 % du parc. Cette part est la deuxième plus élevée de France métropolitaine, après l’Occitanie et devant l’Auvergne-Rhône-Alpes, la moyenne des régions se situant à 11 %. Les fermetures et les reconversions ont fait disparaître 3 680 chambres, tandis que les 98 hôtels créés (nouveaux établissements ou réouvertures) offrent 2 790 nouvelles chambres.

Les hôtels fermés se situent pour 57 % dans le rural, alors que seulement 49 % des créations se trouvent dans cet espace (figure 3). Un hôtel sur quatre a été créé dans l’urbain, générant 68 % du total de la nouvelle capacité d’accueil.

Près de six hôtels sur dix fermés et créés ne sont pas classés. Les hôtels non classés ne sont cependant à l’origine que de 39 % de l’accroissement de la capacité d’accueil. Les hôtels économiques (de 1 à 2 étoiles) représentent un tiers des établissements fermés, mais seulement 13 % des créations. Inversement, les hôtels de 3 à 5 étoiles pèsent pour près d’un tiers des créations et pour 15 % des cessations d’activité. Ces derniers sont ainsi à l’origine de 46 % de la capacité d’accueil créée.

Les hôtels indépendants restent dynamiques et alimentent 85 % des établissements créés, même s'ils constituent neuf disparitions sur dix. Cependant, le total de chambres créées par ce type d’hôtel est inférieur aux disparitions, tandis que pour les hôtels de chaîne, presque deux nouvelles chambres remplacent chaque disparition.

Figure 3Plus de deux tiers de la capacité d’accueil créée dans l’urbainCaractéristiques des hôtels en cessation d’activité et nouvellement créés entre 2015 et 2019

en %
Plus de deux tiers de la capacité d’accueil créée dans l’urbain (en %) - Lecture : entre 2015 et 2019, 36 % des hôtels cessés et 42 % des hôtels créés se situent dans les zones urbaines. Les cessations dans ces espaces pèsent pour 58 % de la capacité d’accueil disparue, tandis que les créations représentent 68 % de la capacité d’accueil générée.
Cessations Créations
Hôtels Capacité d’accueil Hôtels Capacité d’accueil
Urbain 36 58 42 68
Rural 57 38 49 29
Massif ski 7 4 9 3
1 à 2 étoiles 28 34 13 15
3 à 5 étoiles 15 22 30 46
Non classés 57 44 57 39
Chaîne 7 21 15 38
Indépendants 93 79 85 62
Ensemble 100 100 100 100
  • Lecture : entre 2015 et 2019, 36 % des hôtels cessés et 42 % des hôtels créés se situent dans les zones urbaines. Les cessations dans ces espaces pèsent pour 58 % de la capacité d’accueil disparue, tandis que les créations représentent 68 % de la capacité d’accueil générée.
  • Source : Insee, enquêtes de fréquentation dans l’hôtellerie, en partenariat avec la DGE et les partenaires territoriaux, données au 1er janvier.
Révision des séries concernant les hôtels

À partir du 1er janvier 2019, les données des hôtels non répondants sont imputées au moyen d’une nouvelle méthode, en fonction de leurs caractéristiques. Cette méthode d’imputation de la non-réponse tend à revoir légèrement à la baisse le nombre total de nuitées mais n’a pas d’impact sur les évolutions. Les données sont inchangées pour les autres modes d’hébergement.

Définitions

Le zonage utilisé est celui des espaces touristiques régionaux. La région Grand Est est divisée en zones urbaines, rurales et le massif ski. Les zones urbaines sont composées de communes des unités urbaines de 10 000 habitants ou plus. Le massif ski regroupe les communes disposant d’un équipement pour la pratique de ski et les communes supports de stations de sports d’hiver. Le reste du territoire appartient aux zones rurales.

D'autres définitions se trouvent sur www.insee.fr