Fiche secteur 562 - Traiteurs et autres services de restauration Élaboration des Statistiques Annuelles d'entreprise (Ésane) - Fiches sectorielles
Sommaire
- Téléchargement de la fiche du secteur 562 - données 2017 et 2016
- 562 - Traiteurs et autres services de restauration
- Principales grandeurs du secteur
- Analyse des clients
- Analyse des clients par localisation
- Sous-traitance incorporée dans le processus de production
- Dépenses professionnelles particulières (5 principales)
- Ventilation du chiffre d'affaires hors taxes par branche (pour les branches principales, représentant au moins 5 % du chiffre d'affaires l'une des 2 années)
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562 - Traiteurs et autres services de restauration
Principales grandeurs du secteur
| 2017 | 2016 | |
|---|---|---|
| Ensemble | Ensemble | |
| Nombre total d'entreprises | 10 090,0 | 9 906,0 |
| Chiffre d'affaires hors taxes (en millions d'euros) | 12 957,7 | 12 642,9 |
| Effectifs équivalent temps plein (ETP) sur l'exercice comptable | 124 813,0 | 128 140,0 |
| Valeur ajoutée hors taxes (en millions d'euros) | 6 176,3 | 5 960,4 |
| Excédent Brut d'Exploitation (en millions d'euros) | 932,5 | 605,8 |
| Frais de personnel (en millions d'euros) | 5 012,0 | 5 125,3 |
| Investissements corporels bruts hors apports (en millions d'euros) | 406,2 | 405,9 |
Analyse des clients
| 2017 | 2016 | |||
|---|---|---|---|---|
| Montant (en millions d'euros) | Part (en % du total) | Montant (en millions d'euros) | Part (en % du total) | |
| Entreprises | 6 568,0 | 50,7 | 6 272,9 | 49,6 |
| Administrations | 2 701,1 | 20,8 | 3 435,0 | 27,2 |
| Particuliers | 3 688,5 | 28,5 | 2 935,0 | 23,2 |
Analyse des clients par localisation
| 2017 | 2016 | |||
|---|---|---|---|---|
| Montant (en millions d'euros) | Part (en % du total) | Montant (en millions d'euros) | Part (en % du total) | |
| Clientèle nationale | 12 286,3 | 94,8 | 12 269,3 | 97,0 |
| Clientèle étrangère | 671,4 | 5,2 | 373,6 | 3,0 |
| dont Union européenne | 537,3 | 4,1 | 251,2 | 2,0 |
| dont Hors Union européenne | 134,1 | 1,0 | 122,4 | 1,0 |
Sous-traitance incorporée dans le processus de production
| 2017 | 2016 | |||
|---|---|---|---|---|
| Part des entreprises concernées (en % du total) | Montant (en millions d'euros) | Part des entreprises concernées (en % du total) | Montant (en millions d'euros) | |
| Total | 23,0 | 495,2 | N | N |
| Sous-traitance : études et prestations de services incorporées à la production | 23,0 | 393,7 | N | N |
| Sous-traitance : matériel, équipements et travaux incorporés à la production | 12,8 | 101,5 | N | N |
Dépenses professionnelles particulières (5 principales)
| 2017 | 2016 | |||
|---|---|---|---|---|
| Montant (en millions d'euros) | Part (en % du total) | Montant (en millions d'euros) | Part (en % du total) | |
| Achats de produits alimentaires (y compris boissons et plats cuisinés) | 2 730,4 | 99,8 | 2 446,3 | 99,6 |
| Achats de boissons | 3,4 | 0,1 | 6,1 | 0,2 |
| Achats de plats cuisinés à d'autres entreprises | 0,3 | 0,0 | 2,0 | 0,1 |
| Location de halls d'exposition | 1,2 | 0,0 | 0,7 | 0,0 |
| Sous-traitance générale (contrats de maintenance, comptabilité, sécurité, etc) | 0,4 | 0,0 | 0,7 | 0,0 |
| Total de toutes les dépenses professionnelles | 2 736,0 | 100,0 | 2 457,2 | 100,0 |
- SO= Sans objet ; NR = Non renseigné.
Ventilation du chiffre d'affaires hors taxes par branche (pour les branches principales, représentant au moins 5 % du chiffre d'affaires l'une des 2 années)
| 2017 | 2016 | |||
|---|---|---|---|---|
| Montant des ventes (en millions d'euros) | Poids de la branche (en % du total) | Montant des ventes (en millions d'euros) | Poids de la branche (en % du total) | |
| 5629A - Restauration collective sous contrat | 5 833,3 | 45,0 | 5 623,3 | 44,5 |
| 5629B - Autres services de restauration n.c.a. | 2 305,6 | 17,8 | 2 141,6 | 16,9 |
| 5621Z - Services des traiteurs | 2 070,6 | 16,0 | 1 984,3 | 15,7 |