Fiche secteur 472 - Commerce de détail alimentaire en magasin spécialisé Élaboration des Statistiques Annuelles d'entreprise (Ésane) - Fiches sectorielles

Chiffres détaillés
Paru le :Paru le12/05/2020
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- Mai 2020

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472 - Commerce de détail alimentaire en magasin spécialisé

Principales grandeurs du secteur

2017 2016
Ensemble Poids dans le commerce de détail (sauf automobiles et motocycles) Ensemble Poids dans le commerce de détail (sauf automobiles et motocycles)
Nombre total d'entreprises 45 031,0 10,1 45 315,0 9,0
Chiffre d'affaires hors taxes (en millions d'euros) 16 583,0 3,5 16 382,0 3,6
Marge commerciale (en millions d'euros) 5 707,0 4,3 5 728,0 4,4
Nombre de magasins 37 916,0 13,0 41 170,0 13,7
Surface totale de vente (en m²) 3 171 768,0 3,8 3 185 667,0 4,0
Effectifs équivalent temps plein (ETP) sur l'exercice comptable 64 502,0 4,5 67 792,0 4,7

Principaux ratios au 31/12 de l'année considérée (en %)

2017 2016
Ensemble Ensemble
Part des entreprises ayant au moins une marque propre N N
Part du chiffre d'affaires provenant des ventes par Internet 0,2 0,4
Taux de marge commerciale 36,2 37,8
Taux de marge d'exploitation : Excédent brut d'exploitation / valeur ajoutée 26,4 27,1
Taux de rentabilité économique : Excédent Brut d'Exploitation / (immobilisations + Besoin en Fond de Roulement) 16,5 18,6
Taux d'Investissement : Investissements / Valeur Ajoutée 13,4 11,6
Taux d'autofinancement : Capacité d'autofinancement/ Investissements corporels hors apports 182,9 209,9

Décomposition du chiffre d'affaires par nature d'activité (en % du chiffres d'affaires hors taxes)

2017 2016
Ensemble Ensemble
Vente en gros 4,8 4,5
Vente au détail, hors carburant 92,0 92,3
Fabrication 0,2 0,2
Services 2,6 2,6
Carburant 0,4 0,3
Réparation 0,0 0,0
Ensemble 100,0 100,0

Répartition du nombre de magasins par tranche de surface

2017 2016
Ensemble Ensemble
Moins de 20 m² 12,7 14,7
De 20 m² à 60 m² 48,2 51,2
De 60 m² à 120 m² 27,5 22,7
De 120 m² à 400 m² 9,6 9,7
De 400 m² à 2500 m² 1,9 1,7
De 2500 m² à 5000 m² 0,0 0,0
5000 m² ou plus 0,0 0,0
Ensemble 100,0 100,0

Analyse des fournisseurs (en % des achats de marchandises)

2017 2016
Ensemble Ensemble
Centrales d'achats, grossistes, France 53,3 55,3
Producteurs, filiales de commercialisation, France 36,3 37,5
Grossistes, centrales d'achats, producteurs, étranger 4,0 3,8
Autres, France 6,4 3,4
Ensemble 100,0 100,0

Dépenses professionnelles particulières

2017 2016
En millions d'euros En % du total En millions d'euros En % du total
Rémunérations d’intermédiaires, commissions à des intermédiaires non financiers, cotisations aux centrales d’achats 30,0 18,0 29,0 17,6
Frais de publicité (annonces et insertions, imprimés et catalogues, foires et expositions, Internet…) 38,0 22,7 42,0 26,1
Appel à un (ou plusieurs) transporteur(s) pour assurer le transport des marchandises ou de la production 37,0 22,0 40,0 24,7
Redevances pour concessions, licences, marques, franchises (hors droit d’entrée) 62,0 37,2 51,0 31,6
Total de ces dépenses 167,0 100,0 162,0 100,0

Structure des ventes au détail, principaux produits (en % du chiffre d'affaires hors taxes)

2017 2016
En millions d'euros En millions d'euros
4722ZA1 - Viandes 18,9 20,0
4729ZO1 - Produits alimentaires divers (hors boissons, produits frais, épicerie sèche et conserves) 10,9 8,7
4725ZA1 - Vins, spiritueux et liqueurs 9,2 6,7
4721ZO1 - Fruits et légumes frais, pommes de terre 8,8 9,2
4722ZO1 - Viandes et produits à base de viande (y compris conserves) [Familles IFLS :461, 468, 480] N 5,0
Total de ces produits 47,8 49,7
  • Certains produits ne sont pas connus en détail : ainsi, les libellés des codes se terminant par '..' correspondent à ceux de la NAF sur 5 positions.