Alimentation à domicile : une part plus importante de la consommation des ménages franciliens les plus modestes

En 2011, les ménages d’Ile-de-France, comme ceux de province, consacrent 23 % de leurs dépenses de consommation à l’alimentation (alimentation à domicile, repas pris à l’extérieur et autoconsommation) (source et définitions). Entre 2005 et 2011, cette part a augmenté de trois points. Malgré cette hausse, la part de l’alimentation dans la dépense totale des ménages franciliens (dépenses de consommation, impôts et remboursements de crédit) est moins importante que celle des dépenses contraintes, c’est-à-dire les dépenses de logement (loyers, remboursements de crédit, gaz, électricité), les assurances, les impôts, les services financiers et la téléphonie. L’alimentation représente en Ile-de-France 21 % de la dépense totale des plus modestes et seulement 15 % pour les ménages aisés contre respectivement 34 % et 38 % pour les dépenses contraintes.

En province, le poids de l’alimentation dans la dépense totale des ménages modestes (20 %) est proche de celui des ménages modestes franciliens, mais la part des dépenses contraintes est nettement plus faible (27 %) ; les dépenses liées au logement sont plus élevées en Ile-de-France qu’en province.

En Ile-de-France, le poids de l’alimentation dans les dépenses de consommation des ménages les plus modestes est proche de celui des ménages les plus aisés (respectivement 23 % et 22 %). En province, les disparités sont plus marquées : les ménages modestes consacrent à l’alimentation quatre points de plus de leurs dépenses de consommation que les ménages aisés (figure 1). En Ile-de-France, les écarts sont cependant très nets aux extrémités de l’échelle des niveaux de vie : l’alimentation représente 27 % des dépenses de consommation des 10 % de ménages très modestes franciliens (1^er décile) contre 24 % pour les 10 % de ménages très aisés (9^e décile).

Le poids de l’alimentation à domicile dans les dépenses de consommation s’élève à 17 % pour les ménages les plus modestes franciliens contre 14 % pour les ménages les plus aisés. Les ménages les plus modestes dépensent en moyenne 140 € par mois et par personne pour l’alimentation à domicile contre 257 € pour les ménages les plus aisés. Par rapport à 2005, les ménages les plus modestes dépensent en moyenne 10 € de plus (en euros constants) contre 5 € pour les ménages les plus aisés. En 2011, comme en 2005, les écarts entre les ménages modestes et les ménages aisés sont un peu plus faibles pour les repas pris à l’extérieur (cantine scolaire ou professionnelle, restaurant) et surtout pour l’autoconsommation.

Jusqu’en 2005, le poids de l’alimentation à domicile dans le budget des ménages modestes diminuait du fait de l’amélioration de leur pouvoir d’achat. Entre 2005 et 2011, il est resté stable en Ile-de-France et en province, sans doute en lien avec la baisse du niveau de vie des ménages les plus modestes depuis 2008. Les dépenses d’alimentation des ménages les plus modestes sont de plus en plus soumises à la contrainte budgétaire. En 2011, 25 % des ménages les plus modestes franciliens ont déclaré qu’ils consacreraient un éventuel surcroît de revenus en priorité aux dépenses alimentaires à domicile contre seulement 13 % en 2005. En province, seulement 16 % des ménages les plus modestes sont dans cette situation (+ 3 points par rapport à 2005).

En Ile-de-France, 24 % du budget alimentaire des ménages les plus modestes est consommé en repas pris à l’extérieur contre 16 % en province (figure 2). Cet écart s’explique notamment par le fait que les actifs, relativement plus nombreux en Ile-de-France qu’en province, sont surreprésentés parmi les ménages prenant leur repas à l’extérieur.

Les repas pris à l’extérieur reflètent les inégalités sociales. Les ménages franciliens les plus aisés y consacrent une part plus importante de leur budget alimentaire (36 %). Par ailleurs, ils vont plus souvent au restaurant que les ménages les plus modestes. Ils y effectuent la moitié de leurs dépenses de repas à l’extérieur contre un tiers pour les ménages les plus modestes.

Ainsi, les ménages les plus modestes dépensent en moyenne trois fois moins que les ménages les plus aisés pour les repas à l’extérieur (57 € par mois et par personne pour les ménages les plus modestes contre 159 € pour les ménages les plus aisés). En province, les ménages les plus modestes ne dépensent que 33 € par mois et par personne pour leur repas à l’extérieur.

Par rapport à 2005, les ménages les plus modestes franciliens dépensent en moyenne 25 € de plus (en euros constants) pour leurs repas à l’extérieur (21 € pour les plus aisés).

L’autoconsommation est un mode de consommation moins répandu en Ile-de-France qu’en province : elle représente seulement 2 % de la dépense alimentaire des ménages les plus modestes franciliens contre 16 % en province. Ce type de consommation concerne surtout les agriculteurs dont la part dans la population active francilienne est très faible.

Entre 2005 et 2011, la structure de la dépense alimentaire des ménages franciliens les plus modestes a peu évolué. La viande reste le premier poste de dépense de consommation alimentaire. La part de ce poste dans la dépense alimentaire des ménages les plus modestes a cependant diminué de trois points depuis 2005, de même que pour les produits céréaliers. À l’inverse, la part des boissons non alcoolisées a augmenté de trois points (figure 3).

Les boissons alcoolisées, les boissons non alcoolisées et les produits de la mer sont les trois principaux produits pour lesquels les disparités de consommation sont les plus élevées (figure 4).

La part des boissons alcoolisées dans les dépenses alimentaires est moins importante pour les ménages les plus modestes que pour les ménages les plus aisés. Cette différence est due aux types de boissons consommées : 30 % des dépenses de boissons des ménages les plus aisés concernent des boissons alcoolisées les plus chères (champagne et autres apéritifs) contre seulement 13 % pour les ménages les plus modestes. Cependant, la quantité de boissons alcoolisées consommée est plus élevée chez les ménages les plus modestes. Le vin et le cidre sont le premier poste de dépenses de boissons alcoolisées quel que soit le niveau de vie des ménages, mais les ménages les plus modestes en consomment en moyenne 51 litres par an et par personne contre 41 litres pour les ménages les plus aisés.

Les ménages les plus modestes se distinguent des ménages les plus aisés par une consommation plus importante de boissons non alcoolisées (respectivement 10 % des dépenses alimentaires contre 7 %). Ils consomment davantage de boissons sucrées (boissons gazeuses, jus de fruits, sirops), mais moins d’eaux minérales.

Les disparités de consommation sont significatives également pour les produits de la mer. Les ménages les plus aisés consomment davantage de fruits de mer, produits assez onéreux, et de poissons frais que les ménages les plus modestes qui ont plutôt tendance à privilégier les poissons en conserve.

Hormis les boissons et les produits de la mer, le poids des autres postes de dépense alimentaire des ménages franciliens est sensiblement équivalent pour les ménages modestes et aisés. Cependant, les quantités consommées et/ou le type de produits consommés diffèrent sensiblement. Les ménages modestes et aisés ne consomment pas le même type de viande bien qu’elle représente leur premier poste de dépense. Les ménages les plus modestes consomment en plus grande quantité des viandes séchées ou fumées et des charcuteries (jambon, saucisse, pâtés...), dont les prix sont moins élevés que la viande fraîche : 64 kg par an et par personne pour les ménages les plus modestes contre 43 kg par an et par personne pour les ménages les plus aisés. De même, produits gras ou sucrés sont consommés en plus grande quantité par les ménages les plus modestes.

Les ménages les plus modestes consomment davantage de fruits et légumes à plus bas coût comme par exemple les agrumes, les bananes et les pommes de terre. A contrario, ils consomment moins de fruits un peu plus chers tels que les baies fraîches (raisins, cassis, fraises) et de légumes verts. Ils consomment en moyenne 45 kg de pommes de terre par an et par personne, soit 12 kg de plus que les ménages les plus aisés.

Les hypermarchés sont les principaux lieux d’achat des produits alimentaires des ménages franciliens quel que soit leur niveau de vie : 29 % de la dépense alimentaire des ménages les plus modestes et 32 % de celle des plus aisés. Néanmoins, les ménages les plus modestes effectuent 23 % de leurs dépenses alimentaires dans les magasins « discount » contre seulement 6 % pour les ménages les plus aisés. Par ailleurs, acheter dans le même type de magasin ne signifie pas forcément acheter les mêmes produits. Dans les hypermarchés, comme dans les autres formes de distribution, les prix moyens des produits achetés par les ménages les plus modestes sont plus faibles que ceux des ménages les plus aisés. Les ménages les plus modestes achètent par exemple la viande bovine en moyenne à 9 € le kilo contre 14 € le kilo pour les ménages les plus aisés (figure 5).

Parmi les ménages franciliens les plus modestes, 11 % déclarent avoir reçu au cours des deux derniers mois un don alimentaire (6 % pour les ménages les plus aisés). Ces dons proviennent essentiellement de membres de leur famille.

Les ménages les plus modestes ont également plus souvent recours à l’aide alimentaire, en complément de leurs dépenses alimentaires. Toutefois, les données disponibles ne permettent pas d’identifier de manière précise la part des ménages modestes bénéficiant de l’aide alimentaire, notamment celle provenant d’associations caritatives (la fréquentation des points de distribution de repas chauds).