Fiche secteur 1072Z - Fabrication de biscuits, biscottes et pâtisseries de conservation Élaboration des Statistiques Annuelles d'entreprise (Ésane) - Fiches sectorielles
Pour les sous-classes 1011Z, 1012Z, 1013A, 1071A, 1072Z et 1073Z disponibles dans la rubrique « APE », les données au niveau du groupe ne sont pas disponibles. En effet, les groupes concernés (101 et 107) regroupent des sous-classes qui appartiennent au secteur des IAA ou du commerce. Pour éviter de sommer des données non comparables, seules les données au niveau sous-classe sont affichées.
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1072Z - Fabrication de biscuits, biscottes et pâtisseries de conservation
Principales grandeurs du secteur
| 2021 | 2020 | |
|---|---|---|
| Ensemble | Ensemble | |
| Nombre total d'entreprises | 1 872 | 1 542 |
| Chiffre d'affaires hors taxes (en millions d'euros) | 2 415,7 | 2 055,6 |
| Valeur ajoutée hors taxes (en millions d'euros) | 674,7 | 574,5 |
| Excédent Brut d'Exploitation (en millions d'euros) | 209,9 | 133,2 |
| Effectifs équivalent temps plein (ETP) sur l'exercice comptable | 9 460,9 | 8 614 |
| Coût du personnels intérimaires (en millions d'euros) | 54,3 | 82,6 |
| Investissements corporels bruts hors apports (en millions d'euros) | 171,4 | 97,9 |
Principaux ratios au 31/12 de l'année considérée (en %)
| 2021 | 2020 | |
|---|---|---|
| Ensemble | Ensemble | |
| Taux de marge d'exploitation : Excédent brut d'exploitation / valeur ajoutée aux coûts des facteurs | 32 | 24,5 |
| Taux d'exportation : chiffre d'affaires à l'exportation / chiffre d'affaires | 15,1 | 9,7 |
| Taux de valeur ajoutée hors taxe: valeur ajoutée taxe - y compris autres produits et autres charges / chiffre d'affaires | 27,9 | 27,9 |
| Taux de rentabilité économique : Excédent Brut d'Exploitation / (immobilisations + Besoin en Fond de Roulement) | 7,8 | 6,4 |
| Taux d'Investissement : Investissements / Valeur Ajoutée hors taxe | 25,4 | 17 |
| Taux d'autofinancement : Capacité d'autofinancement/ Investissements corporels hors apports | 115,9 | 73,9 |
Dépenses professionnelles particulières
| 2021 | 2020 | |||
|---|---|---|---|---|
| Montant (en millions d'euros) | Part (en % du total) | Montant (en millions d'euros) | Part (en % du total) | |
| Achats de matières premières et de fournitures qui n’ont pas été stockés | 32,7 | 4,9 | 31 | 3,8 |
| dont énergie | 9,2 | 1,4 | 10,8 | 1,3 |
| dont électricité | 10 | 1,5 | 10,5 | 1,3 |
| dont autres achats non stockés (y compris eau) | 12,6 | 1,9 | 6,9 | 0,9 |
| Achats de matières premières agricoles (brutes ou transformées) | 413,4 | 62,4 | 561,5 | 69,1 |
| Achats de marchandises agricoles (brutes ou transformées) | 198,2 | 29,9 | 204,6 | 25,2 |
| Sous-traitance (études, prestations de services, matériel, équipements et travaux ) incorporés à la production | 2,5 | 0,4 | 4,1 | 0,5 |
| Dépenses de publicité, publications, relations publiques | 15,9 | 2,4 | 11,8 | 1,5 |
| Total de ces dépenses professionnelles* | 662,8 | 100 | 812,9 | 100 |
Analyse de la production vendue en l'état (en % du chiffre d'affaires hors taxes)
| 2021 | 2020 | |||
|---|---|---|---|---|
| Montant des ventes (en millions d'euros) | Part des entreprises concernées (en % du total) | Montant des ventes (en millions d'euros) | Part des entreprises concernées (en % du total) | |
| Vente en l’état sous d’autres marques (marques distributeurs ou marques d'autres entreprises) | 145,4 | 0,2 | N | N |
| Vente en l’état sous les propres marques de l'entreprise ou du groupe | 383,1 | 4,3 | N | N |
| Ensemble | 528,6 | 4,4 | N | N |
Ventilation du chiffre d'affaires hors taxes par branche (pour les branches principales, représentant au moins 5 % du chiffre d'affaires l'une des 2 années)
| 2021 | 2020 | |||
|---|---|---|---|---|
| Montant des ventes (en millions d'euros) | Poids de la branche (en % du total) | Montant des ventes (en millions d'euros) | Poids de la branche (en % du total) | |
| 1072Z - Fabrication de biscuits, biscottes et pâtisseries de conservation | 1 745,8 | 72,3 | 1 602,4 | 78 |
| 4636Z - Cce de gros (cce interentreprises) de sucre, chocolat et confiserie | 310,5 | 12,9 | 188,1 | 9,2 |
| 4638B - Cce de gros (commerce interentreprises) alimentaire spécialisé divers | 170,4 | 7,1 | N | N |