Fiche secteur 562 - Traiteurs et autres services de restauration Élaboration des Statistiques Annuelles d'entreprise (Ésane) - Fiches sectorielles
Sommaire
- Téléchargement de la fiche du secteur 562 - Traiteurs et autres services de restauration - données 2021 et 2020
- 562 - Traiteurs et autres services de restauration
- Principales grandeurs du secteur
- Analyse des clients
- Analyse des clients par localisation
- Sous-traitance incorporée dans le processus de production
- Dépenses professionnelles particulières (5 principales)
- Ventilation du chiffre d'affaires hors taxes par branche (pour les branches principales, représentant au moins 5 % du chiffre d'affaires l'une des 2 années)
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562 - Traiteurs et autres services de restauration
Principales grandeurs du secteur
| 2021 | 2020 | |
|---|---|---|
| Ensemble | Ensemble | |
| Nombre total d'entreprises | 12 443 | 12 008 |
| Chiffre d'affaires hors taxes (en millions d'euros) | 10 061 | 9 710,9 |
| Effectifs équivalent temps plein (ETP) sur l'exercice comptable | 110 718,6 | 102 529,6 |
| Valeur ajoutée hors taxes (en millions d'euros) | 4 571,4 | 4 316,1 |
| Excédent Brut d'Exploitation (en millions d'euros) | 200,8 | -125,2 |
| Frais de personnel (en millions d'euros) | 4 506,3 | 4 336 |
| Investissements corporels bruts hors apports (en millions d'euros) | 293,9 | 321,8 |
Analyse des clients
| 2021 | 2020 | |||
|---|---|---|---|---|
| Montant (en millions d'euros) | Part (en % du total) | Montant (en millions d'euros) | Part (en % du total) | |
| Entreprises | 5 156,6 | 51,3 | 5 126,3 | 52,8 |
| dont Voyagistes et Agences de voyages (hors opérateurs en ligne) | N | N | N | N |
| dont Opérateurs en ligne | N | N | N | N |
| dont Autres entreprises | N | N | N | N |
| Administrations | 2 830,6 | 28,1 | 2 633,3 | 27,1 |
| Particuliers | 2 073,8 | 20,6 | 1 951,3 | 20,1 |
Analyse des clients par localisation
| 2021 | 2020 | |||
|---|---|---|---|---|
| Montant (en millions d'euros) | Part (en % du total) | Montant (en millions d'euros) | Part (en % du total) | |
| Clientèle nationale | 9 477,3 | 94,2 | 9 275,7 | 95,5 |
| Clientèle étrangère | 583,6 | 5,8 | 435,2 | 4,5 |
| dont Union européenne | 469,6 | 4,7 | 158 | 1,6 |
| dont Hors Union européenne | 114 | 1,1 | 277,2 | 2,9 |
Sous-traitance incorporée dans le processus de production
| 2021 | 2020 | |||
|---|---|---|---|---|
| Part des entreprises ayant recours à de la sous-traitance (en % du nombre total d’entreprise) | Montant (en millions d'euros) | Part des entreprises ayant recours à de la sous-traitance (en % du nombre total d’entreprise) | Montant (en millions d'euros) | |
| Total | 2,7 | 290,8 | 1,3 | 237,9 |
| Sous-traitance : études et prestations de services incorporées à la production | 2,7 | 192 | 1,3 | 144,7 |
| Sous-traitance : matériel, équipements et travaux incorporés à la production | 0,7 | 98,9 | 0,4 | 93,2 |
Dépenses professionnelles particulières (5 principales)
| 2021 | 2020 | |||
|---|---|---|---|---|
| Montant (en millions d'euros) | Part (en % du total) | Montant (en millions d'euros) | Part (en % du total) | |
| Achats de produits alimentaires (y compris boissons et plats cuisinés) | 1 657 | 98,2 | 1 747 | 100 |
| Achats de matériel et installations compris dans vos facturations "clés en main" | 29,6 | 1,8 | 0 | 0 |
| SO | N | N | N | N |
| SO | N | N | N | N |
| SO | N | N | N | N |
| Total de toutes les dépenses professionnelles | 1 686,6 | 100 | 1 747 | 100 |
- SO= Sans objet ; NR = Non renseigné.
Ventilation du chiffre d'affaires hors taxes par branche (pour les branches principales, représentant au moins 5 % du chiffre d'affaires l'une des 2 années)
| 2021 | 2020 | |||
|---|---|---|---|---|
| Montant des ventes (en millions d'euros) | Poids de la branche (en % du total) | Montant des ventes (en millions d'euros) | Poids de la branche (en % du total) | |
| 5629A - Restauration collective sous contrat | 3 957,8 | 39,3 | 3 941,2 | 40,6 |
| 5629B - Autres services de restauration n.c.a. | 2 078,6 | 20,7 | 1 913,4 | 19,7 |
| 5621Z - Services des traiteurs | 1 649,8 | 16,4 | 1 370,3 | 14,1 |