Fiche secteur 561 - Restaurants et services de restauration mobile Élaboration des Statistiques Annuelles d'entreprise (Ésane) - Fiches sectorielles
Sommaire
- Téléchargement de la fiche du secteur 561 - Restaurants et services de restauration mobile - données 2021 et 2020
- 561 - Restaurants et services de restauration mobile
- Principales grandeurs du secteur
- Analyse des clients
- Analyse des clients par localisation
- Sous-traitance incorporée dans le processus de production
- Dépenses professionnelles particulières (5 principales)
- Ventilation du chiffre d'affaires hors taxes par branche (pour les branches principales, représentant au moins 5 % du chiffre d'affaires l'une des 2 années)
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561 - Restaurants et services de restauration mobile
Principales grandeurs du secteur
| 2021 | 2020 | |
|---|---|---|
| Ensemble | Ensemble | |
| Nombre total d'entreprises | 171 356 | 165 112 |
| Chiffre d'affaires hors taxes (en millions d'euros) | 45 928,3 | 41 227,6 |
| Effectifs équivalent temps plein (ETP) sur l'exercice comptable | 446 706,3 | 380 645,6 |
| Valeur ajoutée hors taxes (en millions d'euros) | 16 474,4 | 15 169 |
| Excédent Brut d'Exploitation (en millions d'euros) | 5 996,9 | 2 411,1 |
| Frais de personnel (en millions d'euros) | 16 209,2 | 14 480,8 |
| Investissements corporels bruts hors apports (en millions d'euros) | 3 877,9 | 3 175,7 |
Analyse des clients
| 2021 | 2020 | |||
|---|---|---|---|---|
| Montant (en millions d'euros) | Part (en % du total) | Montant (en millions d'euros) | Part (en % du total) | |
| Entreprises | 5 629,6 | 12,3 | 6 429,9 | 15,6 |
| dont Voyagistes et Agences de voyages (hors opérateurs en ligne) | N | N | N | N |
| dont Opérateurs en ligne | N | N | N | N |
| dont Autres entreprises | N | N | N | N |
| Administrations | 659,9 | 1,4 | 743,8 | 1,8 |
| Particuliers | 39 638,8 | 86,3 | 34 053,9 | 82,6 |
Analyse des clients par localisation
| 2021 | 2020 | |||
|---|---|---|---|---|
| Montant (en millions d'euros) | Part (en % du total) | Montant (en millions d'euros) | Part (en % du total) | |
| Clientèle nationale | 41 516,3 | 90,4 | 37 075,7 | 89,9 |
| Clientèle étrangère | 4 412 | 9,6 | 4 151,8 | 10,1 |
| dont Union européenne | 3 074,1 | 6,7 | 2 695,6 | 6,5 |
| dont Hors Union européenne | 1 337,9 | 2,9 | 1 456,2 | 3,5 |
Sous-traitance incorporée dans le processus de production
| 2021 | 2020 | |||
|---|---|---|---|---|
| Part des entreprises ayant recours à de la sous-traitance (en % du nombre total d’entreprise) | Montant (en millions d'euros) | Part des entreprises ayant recours à de la sous-traitance (en % du nombre total d’entreprise) | Montant (en millions d'euros) | |
| Total | 1,6 | 74 | 2 | 46,4 |
| Sous-traitance : études et prestations de services incorporées à la production | 1,5 | 63,7 | 1,4 | 23,5 |
| Sous-traitance : matériel, équipements et travaux incorporés à la production | 1,3 | 10,3 | 1,2 | 22,9 |
Dépenses professionnelles particulières (5 principales)
| 2021 | 2020 | |||
|---|---|---|---|---|
| Montant (en millions d'euros) | Part (en % du total) | Montant (en millions d'euros) | Part (en % du total) | |
| Achats de produits alimentaires (y compris boissons et plats cuisinés) | 2 864,9 | 99,7 | 2 792 | 99,5 |
| Sous-traitance générale (contrats de maintenance, comptabilité, sécurité, etc) | 5,6 | 0,2 | 3,7 | 0,1 |
| Commissions reversées à des opérateurs en ligne | 2,9 | 0,1 | 1,9 | 0,1 |
| Commissions reversées à des agences de voyages (hors opérateurs en ligne) | 0,3 | 0 | 0,9 | 0 |
| Location de halls d'exposition | 0,1 | 0 | 0,1 | 0 |
| Total de toutes les dépenses professionnelles | 2 874,2 | 100 | 2 806,8 | 100 |
- SO= Sans objet ; NR = Non renseigné.
Ventilation du chiffre d'affaires hors taxes par branche (pour les branches principales, représentant au moins 5 % du chiffre d'affaires l'une des 2 années)
| 2021 | 2020 | |||
|---|---|---|---|---|
| Montant des ventes (en millions d'euros) | Poids de la branche (en % du total) | Montant des ventes (en millions d'euros) | Poids de la branche (en % du total) | |
| 5610A - Restauration traditionnelle | 15 431,8 | 33,6 | 14 830,5 | 36 |
| 5610C - Restauration de type rapide | 14 312,4 | 31,2 | 11 761,9 | 28,5 |
| 4711B - Commerce d'alimentation générale | 4 845,3 | 10,5 | 4 713,5 | 11,4 |