Fiche secteur 561 - Restaurants et services de restauration mobile Élaboration des Statistiques Annuelles d'entreprise (Ésane) - Fiches sectorielles
Sommaire
- Téléchargement de la fiche du secteur 561 - Restaurants et services de restauration mobile - données 2020 et 2019
- 561 - Restaurants et services de restauration mobile
- Principales grandeurs du secteur
- Analyse des clients
- Analyse des clients par localisation
- Sous-traitance incorporée dans le processus de production
- Dépenses professionnelles particulières (5 principales)
- Ventilation du chiffre d'affaires hors taxes par branche (pour les branches principales, représentant au moins 5 % du chiffre d'affaires l'une des 2 années)
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561 - Restaurants et services de restauration mobile
Principales grandeurs du secteur
| 2020 | 2019 | |
|---|---|---|
| Ensemble | Ensemble | |
| Nombre total d'entreprises | 167 172 | 163 443 |
| Chiffre d'affaires hors taxes (en millions d'euros) | 42 660,7 | 58 224,6 |
| Effectifs équivalent temps plein (ETP) sur l'exercice comptable | 387 205,6 | 539 433,2 |
| Valeur ajoutée hors taxes (en millions d'euros) | 15 752,2 | 25 567,6 |
| Excédent Brut d'Exploitation (en millions d'euros) | 2 827,5 | 4 814,8 |
| Frais de personnel (en millions d'euros) | 14 680,3 | 19 968,9 |
| Investissements corporels bruts hors apports (en millions d'euros) | 3 522,7 | 3 429,7 |
Analyse des clients
| 2020 | 2019 | |||
|---|---|---|---|---|
| Montant (en millions d'euros) | Part (en % du total) | Montant (en millions d'euros) | Part (en % du total) | |
| Entreprises | 6 652,9 | 15,6 | 8 650,2 | 14,9 |
| dont Voyagistes et Agences de voyages (hors opérateurs en ligne) | N | N | N | N |
| dont Opérateurs en ligne | N | N | N | N |
| dont Autres entreprises | N | N | N | N |
| Administrations | 758,4 | 1,8 | 1 178,8 | 2 |
| Particuliers | 35 249,4 | 82,6 | 48 395,6 | 83,1 |
Analyse des clients par localisation
| 2020 | 2019 | |||
|---|---|---|---|---|
| Montant (en millions d'euros) | Part (en % du total) | Montant (en millions d'euros) | Part (en % du total) | |
| Clientèle nationale | 38 178,7 | 89,5 | 51 845,4 | 89 |
| Clientèle étrangère | 4 481,9 | 10,5 | 6 379,2 | 11 |
| dont Union européenne | 2 860,2 | 6,7 | 4 340,9 | 7,5 |
| dont Hors Union européenne | 1 621,8 | 3,8 | 2 038,3 | 3,5 |
Sous-traitance incorporée dans le processus de production
| 2020 | 2019 | |||
|---|---|---|---|---|
| Part des entreprises ayant recours à de la sous-traitance (en % du nombre total d’entreprise) | Montant (en millions d'euros) | Part des entreprises ayant recours à de la sous-traitance (en % du nombre total d’entreprise) | Montant (en millions d'euros) | |
| Total | 2,3 | 60,7 | 2,9 | 278,7 |
| Sous-traitance : études et prestations de services incorporées à la production | 1,6 | 31,1 | 1,6 | 213,6 |
| Sous-traitance : matériel, équipements et travaux incorporés à la production | 1,5 | 29,6 | 1,7 | 65,1 |
Dépenses professionnelles particulières (5 principales)
| 2020 | 2019 | |||
|---|---|---|---|---|
| Montant (en millions d'euros) | Part (en % du total) | Montant (en millions d'euros) | Part (en % du total) | |
| Achats de produits alimentaires (y compris boissons et plats cuisinés) | 2 873,5 | 99,5 | 3 979,7 | 99,8 |
| Dépenses liées à l'exploitation cinématographique en salles, Reversements de recettes guichets aux distributeurs | 6,9 | 0,2 | 0 | 0 |
| Sous-traitance générale (contrats de maintenance, comptabilité, sécurité, etc) | 3,7 | 0,1 | 0,7 | 0 |
| Commissions reversées à des opérateurs en ligne | 2 | 0,1 | 2,8 | 0,1 |
| Commissions reversées à des agences de voyages (hors opérateurs en ligne) | 0,9 | 0 | 1,1 | 0 |
| Total de toutes les dépenses professionnelles | 2 888,7 | 100 | 3 987,5 | 100 |
- SO= Sans objet ; NR = Non renseigné.
Ventilation du chiffre d'affaires hors taxes par branche (pour les branches principales, représentant au moins 5 % du chiffre d'affaires l'une des 2 années)
| 2020 | 2019 | |||
|---|---|---|---|---|
| Montant des ventes (en millions d'euros) | Poids de la branche (en % du total) | Montant des ventes (en millions d'euros) | Poids de la branche (en % du total) | |
| 5610A - Restauration traditionnelle | 20 277,7 | 47,5 | 30 743,7 | 52,8 |
| 5610C - Restauration de type rapide | 16 224,3 | 38 | 19 283,8 | 33,1 |