Fiche secteur 1071C - Boulangerie et boulangerie-pâtisserie Élaboration des Statistiques Annuelles d'entreprise (Ésane) - Fiches sectorielles
Sommaire
- Téléchargement de la fiche du secteur 1071C - Boulangerie et boulangerie-pâtisserie - données 2020 et 2019
- 1071C - Boulangerie et boulangerie-pâtisserie
- Principales grandeurs du secteur
- Principaux ratios au 31/12 de l'année considérée (en %)
- Décomposition du chiffre d'affaires par nature d'activité (en % du chiffre d'affaires hors taxes)
- Analyse des clients (en % des ventes)
- Répartition du nombre de magasins par tranche de surface
- Analyse des fournisseurs (en % des achats de marchandises)
- Dépenses professionnelles particulières
- Structure des ventes au détail, principaux produits (en % du chiffre d'affaires hors taxes)
Pour les sous-classes 1013B, 1071B, 1071C et 1071D disponibles dans la rubrique « APE », les données au niveau du groupe ne sont pas disponibles. En effet, les groupes concernés (101 et 107) regroupent des sous-classes qui appartiennent au secteur des IAA ou du commerce. Pour éviter de sommer des données non comparables, seules les données au niveau sous-classe sont affichées.
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1071C - Boulangerie et boulangerie-pâtisserie
Principales grandeurs du secteur
| 2020 | 2019 | |||
|---|---|---|---|---|
| Ensemble | Poids dans le commerce de détail (sauf automobiles et motocycles) | Ensemble | Poids dans le commerce de détail (sauf automobiles et motocycles) | |
| Nombre total d'entreprises | 28 240 | 75,5 | 28 896 | 75,4 |
| Chiffre d'affaires hors taxes (en millions d'euros) | 11 201,8 | 80,1 | 11 036,4 | 77,4 |
| Marge commerciale (en millions d'euros) | 937,5 | 61,6 | 1 415 | 65,6 |
| Nombre de magasins | 25 876 | 81,1 | 30 086 | 81,9 |
| Surface totale de vente (en m²) | 1 840 496 | 80,8 | 2 004 407 | 83,3 |
| Effectifs équivalent temps plein (ETP) sur l'exercice comptable | 130 780,4 | 84,1 | 128 678 | 81,5 |
Principaux ratios au 31/12 de l'année considérée (en %)
| 2020 | 2019 | |
|---|---|---|
| Ensemble | Ensemble | |
| Part des entreprises ayant au moins une marque propre | N | N |
| Part du chiffre d'affaires provenant des ventes par Internet | 0 | 0,1 |
| Taux de marge commerciale | 62,1 | 66,5 |
| Taux de marge d'exploitation : Excédent brut d'exploitation / valeur ajoutée | 18,1 | 19,3 |
| Taux de rentabilité économique : Excédent Brut d'Exploitation / (immobilisations + Besoin en Fond de Roulement) | 12,4 | 13,7 |
| Taux d'Investissement : Investissements / Valeur Ajoutée | 11,2 | 10,3 |
| Taux d'autofinancement : Capacité d'autofinancement/ Investissements corporels hors apports | 156,1 | 166,3 |
Décomposition du chiffre d'affaires par nature d'activité (en % du chiffre d'affaires hors taxes)
| 2020 | 2019 | |
|---|---|---|
| Ensemble | Ensemble | |
| Vente en gros | 10,2 | 15 |
| Vente au détail, hors carburant | 79,7 | 77,5 |
| Fabrication | 6,6 | 4,3 |
| Services | 3,5 | 3,2 |
| Carburant | 0 | 0 |
| Commerce et réparation d’automobiles et de motocycles | 0 | 0 |
| Ensemble | 100 | 100 |
Analyse des clients (en % des ventes)
| 2020 | 2019 | |
|---|---|---|
| Ensemble | Ensemble | |
| Grande distribution et commerce organisé | N | N |
| Commerces indépendants | N | N |
| Détaillants (réseau propre ou non) | N | N |
| Grossistes | N | N |
| Vente à des utilisateurs professionnels | N | N |
| Vente aux particuliers | N | N |
| Etranger | N | N |
| Ensemble | N | N |
Répartition du nombre de magasins par tranche de surface
| 2020 | 2019 | |
|---|---|---|
| Ensemble | Ensemble | |
| Moins de 20 m² | 30,2 | 27,1 |
| De 20 m² à 60 m² | 40,7 | 39,5 |
| De 60 m² à 120 m² | 16,2 | 23,1 |
| De 120 m² à 400 m² | 12,6 | 9,6 |
| De 400 m² à 2500 m² | 0,1 | 0,6 |
| De 2500 m² à 5000 m² | 0,2 | 0 |
| 5000 m² ou plus | 0 | 0 |
| Ensemble | 100 | 100 |
Analyse des fournisseurs (en % des achats de marchandises)
| 2020 | 2019 | |
|---|---|---|
| Ensemble | Ensemble | |
| Centrales d'achats, grossistes, France | 63,3 | 54,9 |
| Producteurs, filiales de commercialisation, France | 15,2 | 30,9 |
| Grossistes, centrales d'achats, producteurs, étranger | 11,4 | 5,8 |
| Autres, France | 10,1 | 8,4 |
| Ensemble | 100 | 100 |
Dépenses professionnelles particulières
| 2020 | 2019 | |||
|---|---|---|---|---|
| En millions d'euros | En % du total | En millions d'euros | En % du total | |
| Rémunérations d’intermédiaires, commissions à des intermédiaires non financiers, cotisations aux centrales d’achats | 18,4 | 34,9 | 10,1 | 21 |
| Frais de publicité (annonces et insertions, imprimés et catalogues, foires et expositions, Internet…) | 13,4 | 25,4 | 11,7 | 24,4 |
| Appel à un (ou plusieurs) transporteur(s) pour assurer le transport des marchandises ou de la production | 12,2 | 23,2 | 12,2 | 25,5 |
| Redevances pour concessions, licences, marques, franchises (hors droit d’entrée) | 8,7 | 16,5 | 13,9 | 29,1 |
| Total de ces dépenses | 52,7 | 100 | 47,9 | 100 |
Structure des ventes au détail, principaux produits (en % du chiffre d'affaires hors taxes)
| 2020 | 2019 | |
|---|---|---|
| En % | En % | |
| 1071CA0 - Boulangerie ou boulangerie-pâtisserie, dont vente de pâtisserie et viennoiserie associée à la vente de pain, fabriquée par l'entreprise et vendue à des particuliers | 58,3 | 60,2 |
| 1071C00 - Boulangerie et boulangerie-pâtisserie | 13,5 | 14,1 |
| 4724ZA1 - Pâtisserie fraîche et pain | N | 7,9 |
| Total de ces produits | 71,7 | 82,1 |
- Certains produits ne sont pas connus en détail : ainsi, les libellés des codes se terminant par '..' correspondent à ceux de la NAF sur 5 positions.