Les boulangeries corses en 2009 : Une situation économique moins favorable qu'en province

En Corse, les entreprises de boulangerie se caractérisent par une surreprésentation des sociétés vis-à-vis des artisans, commerçants. En raison de ce poids important, elles réalisent un chiffre d'affaires moyen plus élevé qu'en France de province. Cependant, leur activité économique est globalement moins rentable. En effet, les boulangeries insulaires présentent des coûts de production plus élevés et des charges de personnel plus lourdes. Parallèlement, la productivité des salariés est identique et le rendement du capital plus performant.