Spécificité dans le secteur IAA : la boulangerie

Avec 1 700 postes salariés en 2009, la boulangerie regroupe 54 % des emplois des IAA. Elle présente des caractéristiques différentes du reste du secteur. Les conditions de travail y sont moins bonnes, ce qui influence l'ensemble du secteur. La boulangerie se caractérise en effet par un temps de travail faible, des bas salaires et une rotation de main-d'œuvre très élevée.