Industrie laitière

Ce secteur a fortement contribué au développement de l'import-substitution. L'industrie laitière dépend à la fois de l'approvisionnement issu de la collecte de lait locale (près de 24 millions de litres de lait en 2004) et de l'importation de produits laitiers (concentré, poudres) qui a représenté plus de 16 000 tonnes en 2004. Le volume traité par l'industrie de transformation laitière locale représente environ 50% du marché global, réparti sur 3 segments : le lait liquide frais UHT, les produits frais (yaourts, desserts lactés et fromage frais) et les fromages affinés. Selon la coopérative SICALAIT, les perspectives de croissance du marché restent très porteuses, mais devraient s'infléchir en passant de 5% actuellement à 3% dans un horizon de 10 ans.