Insee Première · Décembre 2021 · n° 1883

Le compte prévisionnel de l’agriculture pour 2021 Hausse généralisée des prix

En 2021, la production de la branche agricole hors subventions sur les produits se redresse très nettement en valeur (+ 7,5 %) (figure 1, figure 2 et figure 3).

La production végétale tire la croissance (+ 11,6 %) tandis que la production animale progresse à un rythme plus modéré (+ 1,8 %). La production de céréales et d’oléagineux bondit (respectivement + 46,2 % et + 53,6 % en valeur) avec l’envolée des prix consécutive au dynamisme de la demande mondiale et la hausse des récoltes (figure 4). Pour autant, la production de vin et de fruits se contracte dans un contexte météorologique défavorable (figure 5). La production animale s’accroît en valeur, portée par l’augmentation des prix (+ 3,4 %), tandis que les volumes se replient légèrement (– 1,6 %).

La production végétale (hors subventions) diminue faiblement en volume, de 0,9 %. La récolte de vin atteint un niveau historiquement bas, en recul de 19,4 %, dû au gel printanier et à une météo estivale humide favorisant l’émergence de maladies. En revanche, la récolte des grandes cultures est en nette hausse, en particulier celle des céréales (+ 17,0 %). Les récoltes de blé tendre (+ 21,5 %), d’orge (+ 10,1 %) et de maïs (+ 9,4 %) ont toutes vu leur rendement s’améliorer. Après la chute de 2020, la production des betteraves industrielles repart nettement à la hausse (+ 30,0 %), bénéficiant de conditions météorologiques favorables à leur culture. La récolte d’oléagineux croit à nouveau (+ 8,5 %), celle des protéagineux rebondit (+ 20,4 %) grâce notamment aux rendements des pois protéagineux. La production de pommes de terre est stable (– 0,2 %) malgré un recul des surfaces. En revanche, la production de fruits baisse à nouveau (– 11,3 %). Les fruits d’été ont été particulièrement touchés par les gelées printanières alors que les fruits à pépins ont mieux résisté. La production de légumes se replie en volume (– 2,9 %) du fait de conditions climatiques défavorables.

En 2021, le prix de la production végétale (hors subventions) augmente fortement (+ 12,6 %). Les prix des céréales (+ 24,9 %) sont soutenus par une demande dynamique et une production mondiale contrainte. Le prix du blé tendre a bénéficié des mauvaises récoltes en Russie et aux États-Unis. Le prix de l’orge a profité de la forte demande de l’Arabie saoudite et de la Chine qui s’est détournée de la production australienne. Le prix des betteraves industrielles augmente (+ 3,2 %), tiré par les prix à la hausse des produits dérivés comme le sucre. Le dynamisme des prix des oléagineux s’explique en partie par le prix du colza, qui profite de la mauvaise récolte du Canada, premier pays exportateur. Les prix des fruits sont élevés (+ 10,4 %) en raison d’une offre faible et de stocks bas. Le prix des pommes de terre se redresse (+ 10,0 %) grâce à la reprise de la demande industrielle et à la réouverture de la restauration hors foyer. Le prix du vin rebondit (+ 7,4 %), poussé par la faible récolte, la reprise de la demande intérieure avec la réouverture des restaurants et le dynamisme de la demande mondiale.

La production animale (hors subventions) décroît légèrement en volume (– 1,6 %). Elle diminue pour les gros bovins (– 1,2 %), les veaux (– 1,0 %) et les porcins (– 1,0 %), alors qu’elle augmente pour les ovins et les caprins (+ 3,0 %). Elle fléchit également pour les volailles (– 2,7 %) et le lait (– 1,5 %). En revanche, elle progresse pour les œufs (+ 3,2 %).

Le prix de la production animale (hors subventions) progresse (+ 3,4 %) du fait du prix des gros bovins (+ 5,2 %), des veaux (+ 7,4 %), des ovins (+ 9 %), des volailles (+ 4,5 %) et du lait (+ 3,9 %). Cette hausse des prix s’explique par le dynamisme de la demande intérieure, conséquence de la réouverture progressive de la restauration collective, et par la fermeté de la demande mondiale, notamment en produits laitiers industriels. Seul le prix des porcins recule (– 4,5 %) pour la deuxième année consécutive, sous l’effet de l’affaiblissement de la demande asiatique et du niveau élevé des stocks européens.

Avec le fort rebond en 2021, la production (hors subventions) en valeur fait plus que compenser les baisses des deux années précédentes ; par rapport à 2018, elle augmente de 5,0 %. Cette hausse est due à celle des prix (+ 10,1 %), alors que la production se contracte en volume (– 4,7 %) (figure 6). La production végétale s’accroît en valeur de 6,1 %, grâce au dynamisme des prix (+ 13,5 %), et malgré le repli en volume (– 6,5 %). La progression de la production animale est plus modérée en valeur (+ 3,3 %), tirée elle aussi par les prix (+ 5,9 %), alors que son volume recule (– 2,4 %).

En 2021, les consommations intermédiaires de la branche agricole augmenteraient en valeur (+ 2,8 %, après – 1,9 % en 2020), sous l’effet de la hausse des prix (+ 3,5 %), et malgré une légère baisse des volumes (– 0,7 %).

L’augmentation du prix des achats s’explique essentiellement par la remontée des prix de l’énergie (+ 15,7 %), alourdissant sensiblement la facture énergétique (+ 15,5 %) des exploitations agricoles, les volumes étant quasi stables (– 0,2 %).

L’achat d’aliments pour animaux auprès des industries agroalimentaires diminue en volume (– 1,5 %), mais les prix grimpent (+ 9,5 %), suivant l’évolution du prix des céréales, et augmentant en valeur ce poste de dépenses (+ 7,8 %).

La baisse en valeur des dépenses d’engrais et d’amendements (– 11,5 %) s’explique par la diminution de leur recours en volume (– 10,6 %) et des prix légèrement plus faibles (– 1,1 %) durant la campagne d’utilisation.

La valeur des pesticides et produits phytosanitaires fléchit légèrement sous l’effet des prix (– 0,9 %).

Enfin, le prix des dépenses vétérinaires augmente de 1,3 % en 2021.

En 2021, la valeur ajoutée brute de la branche agricole augmenterait sensiblement (+ 14,2 %, après – 2,0 % en 2020), du fait de la hausse de la production au prix de base (+ 7,4 %), c’est-à-dire y compris les subventions sur les produits (figure 3). Les consommations intermédiaires augmentent moins fortement que la production, ce qui conduit à une hausse marquée de la valeur ajoutée.

En 2021, les subventions d’exploitation s’élèveraient à 7,8 milliards d’euros, quasi stables par rapport à 2020.

En prenant en compte les subventions d’exploitation et les impôts sur la production, la valeur ajoutée brute au coût des facteurs augmenterait de 11,5 % en 2021. Comme l’emploi agricole décroît tendanciellement (– 0,2 % en 2021), sous l’effet de la baisse de l’emploi non salarié, la valeur ajoutée brute au coût des facteurs de la branche agricole par actif augmenterait ainsi de 11,7 %. En termes réels, elle s’accroîtrait de 11,2 %, après une baisse de 3,0 % en 2020 (figure 7).