L’offre hôtelière se renouvelle fortement dans le Grand Est

Avec 1 290 hôtels au 1^er janvier 2019, le parc hôtelier régional se place en 6^e position en France métropolitaine, après la Nouvelle-Aquitaine et devant la Bretagne. Entre 2015 et 2019, le nombre d’hôtels diminue de 5,9 %. Cette baisse est la plus forte des régions métropolitaines, la moyenne se situant à - 2,1 %. La capacité d’accueil hôtelière du Grand Est, en termes de nombre total de chambres, baisse également, mais de façon moins marquée : - 2,0 %, tandis qu’elle croît légèrement au niveau national (+ 0,2 %). En effet, les hôtels créés comptent en moyenne 28 chambres contre 21 pour les établissements fermés.

La capacité d’accueil régionale s’élève à 44 111 chambres (42 862 chambres si elle est rapportée aux jours d’ouverture) et représente 6,9 % du total de la métropole, l’Île-de-France arrivant en tête et concentrant près d’un quart de la capacité d’accueil nationale. Près de la moitié des chambres se situent dans les deux départements alsaciens (figure 1), le quart en Moselle et dans la Marne. Ces quatre départements sont aussi, avec la Meurthe-et-Moselle, les plus peuplés de la région.

Entre 2015 et 2019, le nombre de chambres augmente fortement dans l’Aube (+ 11,1 %), et plus modérément dans le Bas-Rhin (+ 3,2 %). Il baisse partout ailleurs, tout particulièrement en Haute-Marne qui, compte tenu de sa population, la plus faible de la région, reste relativement bien dotée, se situant avant les Ardennes et la Meuse en termes de capacité d’accueil.

Les zones rurales représentent 41 % du parc hôtelier, mais seulement 26 % de la capacité d’accueil au 1^er janvier 2019. les hôtels y sont généralement plus petits : 21 chambres, en moyenne, contre 46 dans l’urbain.

Les territoires ruraux sont davantage concernés par la réduction de la capacité d’accueil que les espaces urbains : - 4,5 % contre - 1,2 % (figure 2), une baisse plus marquée qu’en France hors Île-de-France (- 3,5 % et - 0,3 %). La capacité d’accueil dans le massif ski, 4 % du total régional, est restée quasi stable (- 0,2 %).

Le recul de la capacité d’accueil dans le rural est à mettre en regard avec la moindre fréquentation touristique (2 nuitées sur 10 en 2018). Malgré une évolution du nombre de nuitées en légère hausse (+ 0,8 % par an entre 2015 et 2018), ces hôtels peinent à remplir leur chambres, avec un taux d’occupation de 49 % en 2018, contre 62 % dans l’urbain. Par ailleurs, d’autres types d’hébergements concurrencent ces hôtels : la fréquentation des campings et des autres hébergements touristiques collectifs (villages de vacances, résidence de tourisme...) croît respectivement de 6,7 % et 9,4 % par an. Dans les hôtels urbains, le nombre de nuitées augmente de 2,8 % par an sur la même période.

Par ailleurs, les formes traditionnelles d’hébergement sont confrontées à la progression de l’offre de logements touristiques de particuliers proposée par des plateformes internet, qui représente 14 % des nuitées en 2018 en métropole.

Entre 2015 et 2018, le taux d’occupation dans les hôtels ruraux a légèrement progressé (+ 3 pts). Une partie de la clientèle a pu ainsi se reporter sur les hôtels encore en activité.

La diminution de la capacité d’accueil ne concerne que les hôtels indépendants, très présents dans le rural. Ils représentent 60 % de la capacité d’accueil régionale, mais cette part diminue de 4 points entre 2015 et 2019, au profit des hôtels de chaîne. Le total de chambres dans les hôtels indépendants a ainsi baissé de 8,3 % en quatre ans, tandis que celui des hôtels de chaîne a cru de 7,2 %.

Les hôtels de 1 à 3 étoiles, dont la capacité d’accueil recule, sont un peu plus fréquents dans le rural que dans l’urbain (58 % contre 54 %), tout comme les hôtels non classés (36 % contre 31 %).

La baisse du nombre de chambres est particulièrement forte dans la catégorie 1 à 2 étoiles (- 27,9 %). Constituant plus d’un tiers du total régional, la capacité d’accueil des hôtels 3 étoiles diminue également (- 8,3 %). Seules les catégories 4 et 5 étoiles et les non-classés comptent plus de chambres en 2019 qu’en 2015, respectivement en hausse notable de 25,2 % et 34,2 %.

La baisse de la capacité d’accueil dans la catégorie 1 à 3 étoiles pourrait être due en partie au non-renouvellement de classement de certains établissements. Ceci pourrait s’expliquer par le coût et les contraintes associés à la demande de classement, mais aussi par le changement des pratiques touristiques (réservations en ligne, avis des clients…). Ainsi, 173 hôtels ayant un classement de 1 à 3 étoiles en 2015 sont devenus non classés en 2019, contre 72 cessations ou reconversions. Après les Hauts-de-France, la région est la plus concernée par ce phénomène.

Entre 2015 et 2019, 134 hôtels ont cessé leur activité et 45 en ont changé (transformation en chambre d’hôtes, hébergement social ou restaurant), soit une disparition de 13 % du parc. Cette part est la deuxième plus élevée de France métropolitaine, après l’Occitanie et devant l’Auvergne-Rhône-Alpes, la moyenne des régions se situant à 11 %. Les fermetures et les reconversions ont fait disparaître 3 680 chambres, tandis que les 98 hôtels créés (nouveaux établissements ou réouvertures) offrent 2 790 nouvelles chambres.

Les hôtels fermés se situent pour 57 % dans le rural, alors que seulement 49 % des créations se trouvent dans cet espace (figure 3). Un hôtel sur quatre a été créé dans l’urbain, générant 68 % du total de la nouvelle capacité d’accueil.

Près de six hôtels sur dix fermés et créés ne sont pas classés. Les hôtels non classés ne sont cependant à l’origine que de 39 % de l’accroissement de la capacité d’accueil. Les hôtels économiques (de 1 à 2 étoiles) représentent un tiers des établissements fermés, mais seulement 13 % des créations. Inversement, les hôtels de 3 à 5 étoiles pèsent pour près d’un tiers des créations et pour 15 % des cessations d’activité. Ces derniers sont ainsi à l’origine de 46 % de la capacité d’accueil créée.

Les hôtels indépendants restent dynamiques et alimentent 85 % des établissements créés, même s'ils constituent neuf disparitions sur dix. Cependant, le total de chambres créées par ce type d’hôtel est inférieur aux disparitions, tandis que pour les hôtels de chaîne, presque deux nouvelles chambres remplacent chaque disparition.